杭州的味道，藏在西湖的柔波里，也融在街头巷尾的小吃摊中。这座江南古城的小吃，自带 “鲜、甜、糯” 的底色，既有市井的烟火气，又透着江南的精致温婉。今天就解锁 6 种杭州必吃的特色小吃，从热气腾腾的面点到香甜软糯的糕点，一口解锁杭城的舌尖风情。

1. 定胜糕：藏着祈福寓意的软糯甜糕

定胜糕是杭州的传统祈福糕点，相传起源于南宋，最初是百姓为鼓舞抗金将士而做，如今成了游客必尝的伴手礼，也是老杭州人钟爱的甜点点心。它的外形小巧圆润，呈淡粉色，带着淡淡的桂花香气，口感软糯细腻，甜而不腻。

地道的定胜糕用粳米、糯米粉混合，加入红糖和桂花蜜拌匀，放入木质模具中压制成型，再上锅蒸 5 分钟即可。刚蒸好的定胜糕冒着热气，咬一口软糯回弹，红糖的甜香与桂花的清香在口中交融，余味悠长。老杭州人吃定胜糕，总爱搭配一杯龙井，甜糯配茶香，惬意十足。如今在河坊街、鼓楼等老街区，仍能看到手工制作定胜糕的小摊，模具叩击的声响，成了市井里的老杭州记忆。

2. 葱包桧：街头巷尾的酥脆烟火

葱包桧是杭州最具烟火气的街头小吃，藏在老巷的小摊上，用简单的食材做出最勾人的香味。它的名字和南宋抗金故事相关，相传百姓为解恨，将面粉做成 “秦桧” 模样，裹上葱段压煎，以此抒发对奸臣的不满，久而久之成了杭州特色。

做法看似简单却藏着门道：取两张薄春饼，中间夹上葱段和卤制过的油条，放在铁板上用工具压平，小火慢煎至两面金黄酥脆。刷上甜面酱或辣酱，咬一口 “咔嚓” 作响，外皮酥脆带着焦香，内里葱段的清香中和了酱料的咸甜，油条吸饱汤汁，越嚼越香。在杭州的老街区，常常能看到师傅一边压煎葱包桧，一边吆喝，热气混着香气，是最地道的杭城烟火味。

3. 片儿川：老杭州的清晨唤醒剂

片儿川是杭州的招牌汤面，被誉为 “江南第一面”，是老杭州人刻在骨子里的早餐记忆。它的精髓在于 “现炒浇头、鲜爽汤底”，简单的食材搭配，却能做出直击味蕾的鲜。

地道的片儿川用雪菜、笋片、瘦肉片做浇头，先将三者在锅中大火快炒，逼出雪菜的咸香、笋片的清甜和肉片的鲜香，再加入骨汤煮沸，最后下入碱水面煮熟，连汤带面盛出，撒上葱花即可。面条劲道爽滑，汤底鲜而不腻，雪菜和笋片的搭配让鲜味更有层次，瘦肉片嫩而不柴。老杭州人吃片儿川，总爱加一份油渣，酥脆的油渣融入汤中，鲜香味更浓，一碗下肚，浑身都暖透了。

4. 吴山酥油饼：香酥掉渣的山巅美味

吴山酥油饼是杭州吴山地区的特色小吃，因最早在吴山庙会售卖而得名，如今成了承载杭州民俗记忆的美食。它的外形金黄饱满，像一个个小皮球，外皮酥脆掉渣，内里松软多层，带着淡淡的芝麻香，甜咸皆宜。

制作酥油饼讲究 “层层起酥”，用精制面粉加入黄油或猪油揉成面团，反复折叠擀制，形成多层酥皮，再包入甜馅（豆沙、桂花糖）或咸馅（葱花、肉末），放入油锅炸至金黄酥脆。刚出锅的酥油饼冒着热气，咬一口外皮酥脆得掉渣，内里松软香甜，芝麻的香气混合着馅料的滋味，越吃越上瘾。在吴山广场附近的小吃摊，仍能吃到现炸的酥油饼，配上一杯热茶，既能解馋，又能感受老杭州的庙会风情。

5. 西湖藕粉：温润清甜的西湖馈赠

西湖藕粉是杭州的经典甜品，以西湖莲藕为原料，经过研磨、沉淀制成，质地细腻、色泽洁白，是老幼皆宜的养生好物。它带着淡淡的藕香和桂花甜，口感温润顺滑，是秋冬时节的暖心甜品。

地道的西湖藕粉冲泡有讲究：先加少量温水将藕粉化开，再冲入沸水，边冲边搅拌，直到藕粉变成半透明的糊状，口感才够顺滑。冲泡好的藕粉带着浓郁的藕香，可根据喜好加入少许冰糖或桂花蜜调味，清甜不腻，润喉又养胃。老杭州人常把西湖藕粉当作早餐或下午茶，温热的一碗下肚，温润舒适。如今西湖藕粉也是杭州的热门伴手礼，封装精致，能把西湖的清甜滋味带回家。

6. 知味观小笼包：皮薄馅鲜的杭式精致

知味观小笼包是杭州小笼包的代表，源于百年老字号 “知味观”，以 “皮薄、馅鲜、汁多” 闻名。它不同于上海小笼包的甜，也不同于北方小笼包的厚重，带着江南独有的鲜爽，是杭式点心的经典之作。

地道的知味观小笼包，皮薄如纸，用筷子轻轻一夹就会透光，内馅选用新鲜猪肉，搭配皮冻拌匀，蒸制后皮冻化成鲜汁，咬开时要小心烫口。吃的时候先咬一个小口，吸尽鲜美的汤汁，再蘸上少许醋，肉质鲜嫩、皮滑馅足，鲜而不腻。除了经典的鲜肉馅，还有蟹粉、虾仁等口味，每一种都能吃出江南的精致。如今在杭州的大街小巷，都能看到售卖小笼包的店铺，但老杭州人总说，最地道的滋味，还得去知味观的老店尝尝。