茄汁绵密的关键！沙瓤番茄去皮切丁，熬出无渣浓汁_旅游资讯

茄汁绵密的关键！沙瓤番茄去皮切丁，熬出无渣浓汁

创始人

2026-01-05 16:42:57

在广东人的家常菜单里，总有几道能平衡四季口感的菜式，茄汁虾仁便是兼具清爽与浓郁的代表。它不似粤式早茶点心那般精致繁复，也不似硬菜那般重油重味，凭着酸甜交织的口感和虾仁的鲜嫩，轻松占据餐桌C位，既能适配老人小孩的口味，又能在日常三餐中添上一抹亮色，藏着寻常日子里的烟火温情。

家常做法的精髓在于简化工序却不丢风味，食材也无需刻意寻觅。新鲜大明虾去壳开背，挑净虾线后，用少许料酒和姜片抓匀静置十分钟，简单几步就能去除腥味，还能锁住虾肉的汁水。番茄选熟透的沙瓤款，去皮切小丁备用，这样熬出的茄汁更绵密，入口无渣感。起锅放少许花生油，粤式烹饪偏爱这股温润的油脂香，油热后下姜片爆香，倒入虾仁快速滑炒，待虾肉变色卷曲便立刻盛出，久炒易老会破坏口感，这是把控鲜嫩的关键。

锅里留余油，放入番茄丁翻炒至软烂出汁，加一勺白糖中和番茄的酸涩，再撒适量盐调味，无需额外添加复杂酱料，保持本味最是地道。喜欢浓稠口感的话，可淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒至酱汁微微挂勺，再把之前炒好的虾仁倒回锅中，快速翻拌均匀，让每一颗虾仁都均匀裹上茄汁，最后撒一把葱花提香，关火装盘即可，全程不过二十分钟，快手又入味。

红亮的茄汁裹着饱满的虾仁，色泽诱人，入口先是茄汁的酸甜开胃，紧接着便是虾肉的弹嫩鲜甜，两种风味相互映衬，却不互相掩盖，恰是粤菜“清鲜为本”的精髓。这道菜没有惊艳的摆盘，没有复杂的调味，却能在每一口里尝到家常的踏实。

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