刚出锅的酸菜猪肉包，那酸香味能让人口水流成河！蓬松的面皮裹着油润的酸菜肉馅，咬一口汤汁直往外冒，酸香开胃，连吃三个都不腻。可为啥自己包的酸菜包子总是干巴巴的，酸菜还带着股怪味？今天这个调馅秘诀，保证让你蒸的包子比东北老店还地道。

一、酸菜处理有讲究

"好酸菜是包子的灵魂"，菜市场张阿姨告诉我，要选颜色金黄、叶片完整的酸菜。

发黑的不能要，那是"上了年纪"的酸菜；太白的也不行，可能是漂白过的。闻起来要有自然的酸香，刺鼻的可能是加了添加剂。

处理酸菜有诀窍： "酸菜要洗三遍澡"。先用清水冲洗两遍去杂质，第三遍用温水轻轻抓洗。重点来了——洗好的酸菜一定要挤干水分，用纱布包着拧，拧到不出水为止。这样调馅时才不会出水，包子皮也不会被泡烂。

二、猪肉选择有门道

肉铺李师傅偷偷告诉我： "五花肉是酸菜的最佳搭档"。肥瘦相间的最好，太瘦了发柴，太肥了腻口。买回来的肉最好自己剁，剁到肉馅微微起胶，这样口感最棒。

肉馅调味有黄金比例：一斤肉馅加两勺生抽、半勺老抽，再来一小撮白糖中和酸味。关键是要加三勺葱姜水，顺着一个方向搅到肉馅发黏。我姥姥的秘方是加一小把虾皮碎，鲜味直接提升三个档次。

三、调馅三步骤，锁住汤汁不翻车

酸菜和肉馅要晚点见面！酸菜切碎后先用香油拌一下，等肉馅调好再混合。有个小技巧： 加一小勺猪油，这样蒸出来的包子更油润。北方人可以加点十三香，南方朋友不妨放点香菇丁。

重点来了： 拌好的馅要冷藏半小时，这样油脂凝固更好包。包的时候馅料要压实，每个包子保证有足够的酸菜和肉，这样蒸出来才会流汤。

四、发面蒸包有秘诀

和面时 水温要像洗澡水，不烫手为宜。面团要揉到"三光"：盆光、手光、面光。醒发到两倍大，手指戳洞不回缩就是发好了。

擀皮时 中间要厚四边薄，这样包子底不会破。包的时候手法要像捧着小鸟，收口要捏紧。蒸笼布要打湿拧干，包子之间留足空间。 蒸制火候：水开上汽后中火蒸18分钟，关火焖3分钟再开盖。

五、手残党也能轻松搞定

不会捏褶子？教你个懒人包法：像包饺子那样对折捏紧，蒸出来像月牙烧麦，虽然丑但超好吃。用饺子皮代替发面也行，煎成水煎包底脆皮软，我家孩子一次能吃五个。

剩馅别浪费，可以做酸菜肉末炒饭，或者煮酸菜肉丸汤，都是开胃神器。蒸好的包子放凉后冷冻，吃的时候复蒸8分钟，跟新鲜的一样流汤。

现在你蒸的酸菜猪肉包，保证能让全家抢着吃。 趁着酸菜正当时，这个周末就试试这个让人回味无穷的配方吧！你家的酸菜包有什么独门秘方？评论区等着被馋哭！

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