五粮粥是以大米、小米、大豆、花生、玉米为原料精心制作而成，也是因此而得名。

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追溯历史

据史料记载，滨海五粮粥制作技艺始于清朝末年，最初从皇宫流出的粥谱为技艺基础。1968年，滨海人梁士黄对传统粥谱进行改良创制，以大米、小米、大豆、花生、玉米为原料，采用特制容器蒸汽蒸煮，并创新分两次投米的程序，使粥品口感独特，成为滨海县招待所（滨海宾馆前身）的特色美食。

梁士黄退休后，其女儿梁平、外孙沈钰梁继续传承技艺。1997年，梁士黄受邀将五粮粥带到南京西康宾馆，后又在盐城新世纪文化城献艺，进一步提升了五粮粥的知名度。20世纪90年代至21世纪初，随着经济发展和人口流动，滨海五粮粥名气愈盛，成为盐阜地区标志性美食，被列为盐城市级非物质文化遗产。

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地域特色

滨海位于苏北平原，粮食品种及产量丰富，五粮粥正是就地取材，以滨海本地出产的大米、小米、大豆、花生、玉米为原料。另外滨海县属于温带季风气候，四季分明，光照充足，雨量适中，这种气候有利于大米、小米、大豆、花生、玉米等五粮粥原料的生长，为食材的优质提供了自然基础。当地土壤类型多样，部分区域的盐碱土特性使得农作物在生长过程中积累了独特的风味和营养成分。

历经百余年的传承发展，作为滨海县的标志性美食，五粮粥深受当地居民喜爱，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。如今，滨海五粮粥不仅是传统美食，更成为承载地方文化与情感的符号，延续着百年风味。无论是本地人还是外地游客，品尝一碗五粮粥都能感受到滨海独特的地域风情和人文底蕴。

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制作工艺

首先选取原料，选用颗粒饱满、无杂质的大米、小米、大豆、花生、玉米，大豆、花生、玉米需提前磨成细粉，大米和小米则保留整粒。使用特制的大缸作为煮粥容器，缸体需具备良好的保温和传热性能，以保证粥品均匀受热。通过蒸汽管道将蒸汽通入大缸内，替代传统的直接加热方式。这种方式能使粥品更加细腻，同时保留食材的营养成分。

然后分次投米，先将磨好的大豆、花生、玉米粉料放入大缸，大火熬制十分钟，随后转文火慢炖。一小时后，再将全部大米投入锅中，持续搅拌，确保米粒透明似珍珠，口感爽滑且有韧性。整个蒸煮过程需持续约两个小时，期间需不断搅拌，防止粘锅或糊底。粥品熬制完成后，即可出锅食用。刚端上桌时，米香扑鼻，粥汤粘稠，米粒入口即化，韵味无穷。

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