一碗螺蛳粉的酸辣，仅是柳州美食江湖的冰山一角，柳江两岸的深巷里，更隐匿着一座鲜为人知的味觉宝库。

提起柳州美食，很多人脑海中立刻浮现的，或许就是那一碗酸辣鲜爽、气味独特的螺蛳粉。它确实已成城市名片。

但若你以为柳州只有螺蛳粉，那便错过了整座鲜活的“味觉江湖”。从清晨到深夜，从街头到巷尾，柳州人用米、用粉、用螺、用辣，演绎着丰富多彩的饮食篇章，其种类之丰，足以让人连吃数日而不重样。

01 柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉早已突破地域小吃的界限，产业链销售收入在2024年已达到759.6亿元。这道以辣、爽、鲜、酸、烫为特点的美食，其灵魂在于用螺蛳与多种香料熬制数小时的汤底。汤的浓醇，配上软韧的米粉，以及酸笋、腐竹、花生、木耳等丰富的配菜，构成了它复杂而立体的风味。

一碗正宗的螺蛳粉端上桌，红亮的辣油、金黄的腐竹与翠绿的青菜形成鲜明对比，酸笋特有的发酵气味则是它最具辨识度的标签。

如今，它的吃法也不限于汤粉，炒螺蛳粉和干捞螺蛳粉也各具风味，为食客提供了更多选择。

02 柳州煮粉

如果说螺蛳粉是夜晚的狂欢，那么柳州煮粉就是唤醒城市的温柔晨光。这道美食的核心是一锅用猪骨、鸡骨长时间熬制的清亮骨汤，追求的是食材的本真鲜味。

洁白的米粉在滚汤中烫熟，铺上新鲜的肉片、猪肝或粉肠，再点缀几片青菜。与螺蛳粉的浓烈不同，煮粉的辣度完全由食客掌控，店家通常将辣椒酱置于配料区，供人按需添加。

一碗地道的柳州煮粉，汤清味醇，米粉爽滑，是当地人开启一天生活的经典方式。

03 牛杂火锅

柳州的夜宵江湖里，牛杂火锅占据着不可动摇的地位。这种火锅的特色在于极致的新鲜和丰富的选择。食客可以直面琳琅满目的食材档口，从牛的各种刁钻部位中挑选，如牛骨髓、胸口捞、牛脑等，按斤称重，丰俭由人。

锅底通常有清汤和酸汤两种，清汤能最大程度衬托牛肉的鲜甜，而加入酸菜和各式柳州酸的酸汤锅底则更开胃爽口，别具柳州特色。烫熟的牛杂蘸上店家以本地特色的糟辣酱特制而成的酸辣蘸水，味道层次瞬间升华，是本地食客与朋友围炉聚餐、把酒言欢的热门选择。

04 双合香糯糟辣酱

在柳州，辣味不仅存在于菜肴中，也浓缩于一瓶瓶匠心独运的酱料里。双合香糯糟辣酱就是这样一款融合了柳州风土人情的特色调味品。

之所以提到这款酱而不是具体的某一美食，是因为这种糟辣酱用途广泛，既能作为蘸料搭配小笼包、饺子，也能用于烹制糟辣鱼、火锅、蘸碟、糟辣酸等等美食，与其介绍美食，不如直接介绍其根源。

它的独特之处在于原料——选用三江糯米酿成的甜酒，与精选红辣椒结合。经过发酵，酱体呈现出酸甜微辣、酒香醇厚的复合口感，辣而不燥，吃起来爽口不易上火。

05 柳州卷粉

柳州的早餐图谱里，卷粉是一道不可或缺的平民美食。它是一种以米浆蒸制成薄皮，再卷成长条状的粉食，外形类似广东的肠粉，但风味自成一体。

地道的柳州卷粉通常是“汤粉”吃法，但此“汤”其实是各式酱料。往往可选的调味酱有柳州特色的双合糟辣酱、酸梅果酱、海鲜酱等，同时还可以根据喜好添加花生碎、酸豆角、辣椒等配料。

一碗热腾腾的卷粉，粉皮滑嫩，汤汁咸鲜，价格亲民，是深入柳州街头巷尾才能体会到的地道日常滋味。

06 螺蛳鸭脚煲

当螺蛳的鲜与鸭脚的糯在深夜里相遇，便诞生了柳州夜宵摊的明星——螺蛳鸭脚煲。这道菜的制作颇为讲究：鸭脚需先经油炸至表皮金黄起泡，再与螺蛳、酸笋、辣椒等配料一同投入锅中长时间炖煮。

在慢火的作用下，鸭脚的胶质渐渐溶出，与螺蛳的鲜美汤汁融为一体，口感变得极为软烂入味，用嘴一抿即可脱骨。辣椒的加入恰到好处地提升了整体的鲜味，辣度属于微辣到中辣之间，既能激发食欲，又不会过于刺激，充满了市井的温暖与满足感。

07 露水汤圆

在柳州的小吃世界里，露水汤圆是一种有别于江南甜汤圆的咸味点心。它的外皮由糯米粉制成，柔软而富有弹性，个头大且内馅丰富。露水汤圆的内馅是咸鲜口味，通常由猪肉、木耳、香菇、胡萝卜等食材炒制而成，口感丰富。

08 糯米饭团

清晨的青云民生市场，总少不了糯米饭团的身影。这是柳州人快速获取能量、开启一天的经典早餐。热气腾腾的糯米饭被攥成团，里面往往会包裹上各种配料，经典搭配包括香肠、脆哨、酸菜、花生等，形成咸香软糯的复合口感。

有些店家还会使用加入植物色素染成的五色糯米饭，不仅色彩缤纷，寓意吉祥，也增添了不同的风味层次。一个扎实的糯米饭团，捧在手里温暖，吃下肚里实在，充满了朴实的生活气息。

从一碗粉到一锅煲，从一碟酱到一个饭团，柳州的美食版图远比你想象的更为辽阔深厚。它根植于本地丰饶的物产，发展于市井的烟火日常，每一味都承载着柳州人对生活的热情与巧思。

所以，当你为螺蛳粉而来时，不妨放慢脚步，用几天时间，真正沉浸式地品味这座城市的“千滋百味”。你会发现，柳州，真的是一座为味蕾准备的、惊喜不断的宝藏之城。