天冷了，这菜抗寒厉害，比白菜便宜，常吃不怕冷，一冬不感冒

论抗寒，它可是一把好手。

包菜又叫“卷心菜”，天生就是冷天长的菜，霜打过的反而更甜。

而且，它的维C含量，足足是白菜的2倍。秋冬容易感冒，维C就是帮咱们免疫系统“加加油”的好东西。

关键它真便宜啊，两三块钱就能买一大颗，能吃好几顿。

今天，分享3道用包菜做的家常菜。热热乎乎，下饭一流，吃得浑身暖融融。

第一道：五分钟快手的“包菜鸡蛋炒火腿肠”

下班累了，不想动油烟太久？这道菜就是为你准备的。

鸡蛋提供扎实的蛋白质，火腿肠提鲜，包菜提供清甜脆爽的口感。一锅出，有菜有蛋，省事。

但想做得又快又好吃，顺序是关键。

很多人第一步就错了。

先炒蛋还是先炒菜？ 记住，先炒蛋。

1、碗里打两个鸡蛋，加一丁点盐和两勺清水，使劲搅散。加清水是让鸡蛋蓬松的秘诀。

2、锅烧热，多倒点油。油温要高，看到微微冒烟，把鸡蛋液“哗啦”倒进去。

3、“刺啦”一声，蛋液迅速膨胀。别急着翻动，等底下定型，用筷子划拉成大片，立刻盛出来。这样的鸡蛋又嫩又香。

4、包菜半个，去掉硬梗，用手撕成片。手撕的比刀切的好吃，边缘不规则，更好入味。火腿肠一根，斜切成片。

5、用锅里炒蛋剩的底油（如果不够就补一点），爆香蒜末。先下火腿肠片，小火煎到两面微微焦黄，香味就出来了。转大火，倒入包菜片。这时候，沿着锅边淋一小勺料酒。这个动作很多人忽略，料酒遇热蒸发，能瞬间带走包菜的“生气”，还能增香。

6、快速翻炒，看到包菜片变软、颜色变得更翠绿时，把炒好的鸡蛋倒回去。

7、调味只需一点点盐、一小勺生抽。大火翻匀，立刻关火。

看，包菜还是脆生生的，裹着鸡蛋和火腿的香。

真下饭！

第二道：香得停不下筷的“五花肉手撕包菜”

这道菜是下饭界的“王者”，但做不好，包菜软塌塌，五花肉油腻腻。

差别就在几个小动作里。

五花肉怎么处理不腻？

1、选肥瘦相间的带皮五花肉，冷冻半小时再切，能切出很薄的片。

2、不用腌。直接冷锅下肉片，开小火慢慢煎。让肥油自己逼出来。

3、看到肉片卷曲、变透明，油脂渗出，表面有点金黄时，把多余的油滗出来一些（留着炒别的菜特香）。这样肉片就干香不腻了。

包菜怎么炒才脆？

1、包菜一定要手撕成大块，硬梗不用。

2、准备几粒干辣椒、蒜片、一小撮花椒。花椒是灵魂，别省。

3、用煎五花肉剩的油，爆香辣椒、蒜片和花椒，闻到呛香味立刻倒入包菜。

4、全程保持最大火，动作要快，颠勺最好。让包菜边缘迅速受热，有点焦斑最好吃。

5、调味的关键是：一勺生抽、半勺香醋、一点点糖。香醋一定要沿着滚烫的锅边淋下去，“呲啦”一声，醋香激发出来，酸味却挥发了，只剩香气。

把煎好的五花肉片倒回锅，快速翻炒十几下，让味道融合。

出锅！

包菜脆嫩，带着焦边，裹着肉香和一丝若有似无的酸辣。

米饭又要遭殃了。

第三道：拌饭拌面绝佳的“包菜炒肉末”

这道菜是“万能配角”，拌米饭、夹馒头、甚至拌面条，都是一绝。

肉末的酥香，包菜的清甜，汤汁的浓郁，全融在一起。

难点是：肉末容易炒老、结团；包菜容易出水，变成“炖菜”。

肉末怎么炒才散、才香？

1、用猪前腿肉或带点肥的肉，自己剁碎，比机器绞的口感好。

2、热锅凉油，油稍多些。下肉末前，把火调到中火。油温太高肉末瞬间结团。

3、肉末下锅后，先别动，等半分钟定型，再用锅铲慢慢划散。这样炒出来是一粒一粒的。

4、炒到肉末变色、水汽收干，烹入一勺料酒去腥。继续炒到肉末变得酥香，有点微微发黄。

包菜和酱汁是灵魂：

1、包菜不用手撕了，切成细丝。

2、肉末炒香后推到一边，用底油爆香葱姜蒜末和一勺豆瓣酱（或黄豆酱），炒出红油和酱香。

3、倒入包菜丝，转大火翻炒均匀。

4、调味：加一勺生抽、半勺老抽（上色）、一点点糖（和味）。

5、沿着锅边加入小半碗热水，水量不要多，刚到食材一半就行。

6、煮开后，转中火焖2-3分钟，让包菜变软，吸收肉汁。

最后，淋入一点水淀粉勾个薄芡，让汤汁浓稠地裹在每一根菜丝和肉末上。

撒上点葱花。

舀一大勺盖在热米饭上，米饭瞬间油亮亮。

一口下去，有菜有肉，满足感直冲天灵盖。

快试试！

看，一颗平平无奇的包菜，也能变出这么多花样。

它便宜，耐储存，营养也不差。

吃得舒服，身上暖和，这大概就是抵抗寒冷最简单、也最实在的方法了。

好好吃饭，比什么都强。

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