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小花生做出大文章

罗江花生的前世今生

巩文林

在罗江这片充满故事的土地上，有一个地方特色品牌——“天府花生”，一度成为罗江的标志性象征。只要提及“天府花生”，人们的脑海中便会立刻浮现出罗江的模样。它不仅是罗江城市名片的代表，更是罗江人民智慧的结晶。它承载着罗江人的情感，也是罗江人的骄傲。

“天府花生”的辉煌荣光

位于罗江上南街魁星阁左侧的德阳市外贸天府花生厂，1961年正式建成，占地面积达6万平方米。这座工厂在罗江美食的历史长河中闪耀着独特的光芒。当年主要生产“长江大桥牌”和“天府牌”天府花生，这些花生产品以其独特的品质和口感，赢得了广大消费者的喜爱。“天府花生”是经过特殊的烘焙技艺制作出来的带壳花生，其外形如鹰嘴，身形修长且略带罗锅腰，给人以别样的视觉感受。其味酥脆、干咸、焦香。

天府花生以其独特的口感和风味，在市场上脱颖而出，深受消费者喜爱。1983年，天府花生荣获外贸部颁发的“品质优良”荣誉证书，这是对其品质的高度认可。1988年，其在“首届中国食品博览会”上斩获银奖，进一步证明了它在食品行业中的地位。1985年和1990年两次被评为“四川省优质产品”，1990年还获得经贸部“首届部优产品”称号，1992年在“四川省巴蜀食品节”上荣获金奖产品，同时还被消费者协会评为“消费者最喜爱产品”。它一度在港澳地区被誉为“一枝独秀”，在国内外市场备受青睐。这些荣誉的背后，是天府花生优质的原料和精湛的生产工艺。

罗江拥有优越的地理条件，这里土壤肥沃，气候适宜，为花生的生长提供了良好环境。因此，罗江生产出一种果仁硕大，蛋白质、脂肪以及维生素含量均高于其他花生的鹰嘴花生。这种花生经过精心挑选和一系列复杂的工艺处理之后，外壳依然保持洁白，宛如新鲜花生一般。果仁入口后，呈现出焦香酥脆的美妙口感，即使经过密封包装，也不会出现反油和腻味现象。

它的加工生产要经过原料精选、浸泡、淘洗、盐煮、烘炕、挑选、包装、密封以及成品入库等9道工序，每一道工序都至关重要，缺一不可。在原料精选环节，挑选出颗粒饱满、无病虫害的花生，确保最优质的花生才能进入下一道工序。浸泡过程中，花生在水中浸泡一定时间，以吸收足够的水分，便于后续加工。淘洗则是为了去除花生表面的杂质，保证花生的清洁。盐煮环节，会根据一定的配方加入适量的盐，使花生在煮制过程中吸收盐分，达到咸淡均匀的效果。烘炕是关键的一步，通过控制温度和时间，使花生逐渐变得酥脆。挑选工序会再次筛选出不合格的花生，保证产品质量。包装和密封则是为了保护制好的花生，避免其受到外界因素的影响。最后，成品入库，等待销售。

20世纪90年代初，天府花生迎来了历史上最为辉煌的时期。当时的工厂拥有固定资产1200万元，流动资金300余万元，职工人数达到430人，年产量达5000吨，年销售收入高达3000万元，利税超过200万元。产品远销中国香港、澳门及东南亚、欧洲、美洲等地的10多个国家，年出口创汇额更是超过了100万美元。这些数据充分说明了天府花生在当时的市场影响力和商业价值。

四川人特别喜欢花生下酒，一手小酒，一手花生，非常惬意。天府花生已然成为四川人日常生活中最喜爱的小吃之一，它不仅满足了人们的口腹之欲，还是人们社交生活中的一部分。亲朋好友相聚，总要摆上一盘天府花生，边吃边聊天，享受轻松愉快的时光。

“天府花生厂”淡出历史

20世纪90年代中后期，德阳市外贸天府花生厂在市场经济的大潮中遭遇重重困难，一度停滞不前。2000年，为了适应市场经济体制的需要，更好地解放和发展社会生产力，促进企业生产经营活动健康发展，按产权制度改革要求，结合德阳市外贸天府花生厂的实际情况，企业进行了产权制度改革。改制后，“天府花生”品牌的商标被四川省外贸粮油食品进出口有限公司收回。天府花生这个曾经让罗江人民倍感骄傲的区域特色食品，因商标被收回，无奈地退出了罗江食品发展的历史舞台，消失在罗江人的视野中，成了罗江人心中的痛。

2005年，原天府花生厂的职工姚敏荣、徐征培、彭海辉、刘应考、张基禄等人，各自凭借其掌握的罗江花生制作的传统技艺，开办了自己的企业。同时，当地政府也将罗江花生作为重点产业进行布局和扶持，为罗江花生的重新崛起创造了条件。

新一批花生加工企业崛起

在经济迅速发展的今天，食品加工门槛日益提高，许多传统工艺逐渐淡出人们的视线。然而，罗江以老灶煮、蟠龙食品、天府花生品牌代加工等为代表的一大批花生加工企业，依然传承着罗江花生的古法制作工艺。一是严格挑选鹰嘴、细腰、薄壳的花生作为基料。要求工作人员具有丰富的经验和敏锐的观察力，能够准确地辨别出符合要求的花生。二是将选好的花生在冷水中浸泡18小时，严格控制浸泡时间，确保花生既能充分吸收水分，又不会因为浸泡时间过长而导致变质。三是精选八角、小茴香、甘草、桂皮等数十种香料混合熬制出独特配方的料汁，将浸泡好的花生加入其中进行熬煮。煮制过程中，以木棍搅拌，确保煮制到位，受热均匀，以人工判断花生火候。四是将煮制好的花生捞出放入陶罐密封闷制，使花生更好地吸收香料，味道更加浓郁，以提升花生的口感和风味。五是将闷好的花生倒出平摊在热炕上，先用急火将花生烘至外壳没有水分，然后用小火继续烘烤至酥脆、香浓。烘烤中，让花生受热均匀，使二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其他醛类完全挥发。烘烤好的花生，水分含量应保持在 2%以内。

2021年，罗江花生制作技艺被列入第五批德阳市非物质文化遗产代表性项目名录。目前，罗江全区拥有花生生产企业数十家，这些企业在传承罗江花生传统工艺的基础上，不断进行创新和改进，提高产品质量，满足市场需求，形成了以老灶煮牌、乐明牌、天府花生牌等为主的数十个品牌，其产值已超亿元。

罗江花生的发展历程，是罗江经济建设的一个缩影。从曾经的辉煌到失落，再到重新崛起，经历了市场的洗礼和时代的变迁。在这个过程中，罗江人民始终坚守着对花生的热爱和对传统工艺的传承。我们期待着未来罗江花生能够创造更多的辉煌，为罗江的经济发展和文化传承做出更大的贡献。

来源：纵目

作者：巩文林

图片：陈 涛