鱼香肉丝大家都不陌生，味道好吃还下饭，那怎么做呢？今天就交给大家

一、食材准备

• 主料：猪里脊肉 300克（逆纹切粗丝，口感更嫩；也可用鸡胸肉替代，低脂健康）
• 辅料：水发木耳 50克（泡发后切粗丝）、胡萝卜 1根（切粗丝）、青椒 1个（切粗丝，可选，增加脆感）、姜 3片（切末）、蒜 4瓣（切末）、葱 1根（切葱花，分葱白和葱绿使用）
• 腌肉料：料酒 1勺、生抽 1勺、玉米淀粉 2勺、食用油 1勺（锁住水分，避免炒老）、盐 少许
• 鱼香汁（核心！提前调好）：生抽 2勺、陈醋 2勺、白糖 1.5勺、料酒 1勺、玉米淀粉 1勺、清水 5勺、豆瓣酱 1大勺（郫县豆瓣最佳，提香上色）、泡椒 2-3个（切小丁，增鱼香味，可选）
• 可选配料：笋丝 50克（增加脆嫩口感）、干辣椒 2个（嗜辣可加，切小段）

二、烹饪步骤

1. 处理食材与腌制肉丝：猪里脊肉逆纹切0.3厘米左右的粗丝，放入碗中，加入腌肉料（料酒、生抽、玉米淀粉、食用油、少许盐），用手抓匀，腌制15分钟（让肉丝充分吸收水分，锁住鲜嫩）；水发木耳洗净切粗丝，胡萝卜、青椒切粗丝备用；姜蒜切末，葱白切段，泡椒切丁，鱼香汁所有材料混合搅拌均匀，静置备用（提前调汁避免炒制时手忙脚乱）。
2. 预处理配菜：锅中加少许食用油，油热后放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝（可选笋丝），大火快速翻炒1分钟至配菜断生（保持脆嫩口感，避免炒软），捞出备用。注意：配菜只需断生，后续还要回锅翻炒，炒太久会失去口感。
3. 滑炒肉丝：锅中放适量食用油，油烧至六成热（手放上方能感觉到热气），放入腌制好的肉丝，用筷子快速划散（避免肉丝粘连成块），小火慢炒至肉丝变色、表面微滑（不要炒太久，七八成熟即可，后续还要回锅，炒老会柴），捞出备用。
4. 炒出鱼香底料：锅中留少许底油，油热后放入葱白段、姜蒜末、泡椒丁（可选干辣椒段），小火慢慢煸炒出香味；加入1大勺豆瓣酱，继续翻炒至豆瓣酱出红油（注意火候，避免炒糊发苦）。
5. 混合翻炒入味：倒入提前调好的鱼香汁，大火烧开，搅拌至汤汁浓稠（汤汁冒泡后会快速变稠）；放入炒至七八成熟的肉丝，快速翻炒均匀，让每根肉丝都均匀裹上鱼香汁；倒入预处理好的配菜，继续大火翻炒30秒-1分钟，让配菜充分吸收汤汁，与肉丝融合。
6. 出锅装盘：翻炒均匀后关火，撒上剩余的葱绿葱花，即可装盘出锅。搭配米饭食用，鱼香浓郁，超级下饭！