提到川菜，很多人首先想到的往往是麻辣火锅或水煮鱼的霸道，然而，宫保鸡丁却以一种更为内敛、精巧的姿态呈现。它以鸡丁的滑嫩、花生米的香脆、料汁的酸甜辣，征服了南北食客的味蕾，成为享誉中外的中华美食，甚至成为了川菜走向世界的名片。

宫保鸡丁的名字，相传与清代名臣丁宝桢有关。丁宝桢官至太子少保，被尊称为“丁宫保”，他十分喜爱这道以鸡丁为主料的菜肴，后人便将这道菜命名为“宫保鸡丁”。如今，宫保鸡丁早已走出宫廷，成为寻常百姓餐桌上的美味。

鸡腿肉是宫保鸡丁的不二之选，去骨切块后腌制，盐、白胡椒粉、料酒去腥提鲜，老抽上色，生粉则能锁住鸡肉的水分，让鸡丁滑嫩入味。最后淋入一勺葵花籽油，是让鸡丁更嫩滑的小窍门。料汁的调配讲究“酸甜咸鲜辣”的平衡，生抽提鲜，醋增酸，糖中和辣味，几味调料相互制衡，缺一不可。

烹饪时，先将鸡丁滑炒至变色盛出，再用底油爆香干辣椒与青花椒，麻辣的香气瞬间弥漫开来。加入黄瓜与胡萝卜块翻炒，增添清爽口感，而后倒入鸡丁与料汁，大火快速翻炒收汁，最后撒入炸花生米，翻炒均匀即可出锅。

花生米的香脆与鸡丁的滑嫩形成鲜明对比，麻辣酸甜的滋味在舌尖交织，让人回味无穷。简简单单一道菜，却是川菜文化的缩影，方寸之间，尽显川菜的麻辣鲜香。

宫保鸡丁

材料：

主料：鸡腿2个

配料：黄瓜1/2根、胡萝卜1根、蒜6瓣、葱1段、干辣椒2个、青花椒1小把、炸花生米适量、生粉2勺

调料：料酒3勺、老抽1/2勺、醋1勺、生抽2勺、糖1勺、鸡精1勺、盐1g、白胡椒粉2g

准备：

鸡腿去骨切块，黄瓜和胡萝卜切块，葱蒜切片，干辣椒剪碎

做法：

1、鸡肉放入碗中，加入1g盐、2g白胡椒粉、1勺料酒和1/2勺老抽，充分抓匀；

2、再加入1勺生粉，抓匀；

3、倒入1勺葵花籽油；

4、再次抓匀，腌制20分钟；

5、另取一只碗，倒入2勺料酒、生抽2勺、1勺醋、1勺鸡精和1勺糖；

6、充分搅匀，做为料汁待用；

7、锅烧热，倒入适量葵花籽油，比平时炒菜稍多一些；

8、倒入腌制好的鸡块；

9、大火翻炒至鸡块变色，盛出待用；

10、锅中留底油，放入青花椒和干辣椒爆香；

11、再放入葱蒜片爆香；

12、倒入黄瓜块和胡萝卜块，翻炒一分钟；

13、再放入刚刚炒好的鸡块；

14、倒入料汁，翻炒至料汁将近收干；

15、倒入油炸花生米，炒匀出锅。

心得分享：

1、鸡肉腌制一会儿，会更加入味；

2、油炸花生米最后放入，保持香脆的口感。