柳州螺蛳粉的独特“辣”味已经随着包装袋传遍全国，这个常被归为饮食清淡区的广西城市，却在湖南小伙的“嗦粉”挑战中展现了自己真正的实力。

深夜，湖南小哥在柳州街头一家螺蛳粉店坐下，当他自信满满地点了一份“加辣”螺蛳粉时，怎么也想不到自己会被辣到差点落泪。“在不少外地朋友眼中，广西人不能吃辣。”当这位湖南小伙子离开时，他才明白柳州这座城市的辣味有多深厚。

01 柳江环绕的山城

柳州的地理位置很独特，它位于广西中北部，地处桂中平原北端，地势北高南低，三面环山，柳江由西向东蜿蜒回绕。这座城市依山傍水，市区被柳江环抱着，呈现出壶状景观。2100多年的建城史使柳州成为岭南地区历史悠久的文化名城与交通要冲。

在柳州1.86万平方公里的土地上，居住着汉、壮、苗、瑶、侗等43个民族，多民族的文化交融形成了独特的城市气质。柳州是一座典型的多民族聚居城市，各民族文化在此交融。

从建置沿革来看，柳州的历史可以追溯到秦朝。秦始皇统一岭南后，这一地区属于桂林郡。西汉元鼎六年（公元前111年）设置潭中县，成为柳州建制的开端。唐代贞观八年（634年），这里正式改称柳州，天宝元年又改称龙城郡，“龙城”这个别称由此而来。千百年来，各民族的文化在这里碰撞与融合，共同塑造了这座城市独特的气质。

02 山水间的辣味传承

柳州的辣味文化不是一朝一夕形成的，背后是地理气候与多民族交融的共同作用。这里属于中亚热带季风气候，冬季虽然不算严寒，但湿冷的天气仍让当地人寻求一种驱寒的方式。吃辣便成为了一种实用选择，既能暖胃驱寒，又能促进血液循环。

从民族交融的角度来看，柳州地区自古以来就是多民族聚居地。先秦时期，这里是百越民族的西瓯、骆越两大部族杂处之地。如今，这里居住着汉、壮、苗、瑶、侗等43个民族。各民族在饮食文化上相互影响，壮族的酸食文化、苗族的酸食传统，与北方迁徙而来的汉族饮食习俗交融，形成了独具特色的“咸鲜辣”口味。

柳州人喜欢酸辣口味，这不仅是为了抵御湿冷气候，也符合当地物产特点。酸笋、泡椒等发酵食品在多民族饮食中都占据重要位置，成为柳州辣味菜肴的标志性配料。

03 美食的辣味盛宴

柳州的美食辣味体系完整而多元，既有纯辣的刺激，也有酸辣的醇厚，每一种辣味都恰到好处，构成了柳州独特的饮食文化。各式美食共同构成了柳州的特色风味：

柳州螺蛳粉无疑是这座城市最著名的辣味代表。一碗地道的螺蛳粉，酸笋独特，米粉吸饱螺蛳浓汤，配以酸豆角、花生、炸腐竹等配料，酸辣鲜爽，征服了无数食客。

它的辣味不是单调的，而是融合了辣椒油的香辣和酸笋的酸辣，形成独特的层次感。

牛腊巴是柳州的经典小吃，将牛肉经腌制、晾晒、油炸，裹满香料，制成咸香微辣的肉干，耐嚼且有风味，适合追剧或佐餐。

这道小吃的辣味相对温和，以咸香为主，微辣为辅，体现了柳州人对辣味运用的多样性。

双合糟辣酱作为调味料，虽未进入榜单前列，但却是许多柳州辣味菜肴的灵魂。用它制作的柳州十大名菜之一——糟辣扣肉，选用五层花腩，配特调糟辣酱蒸制，酸甜可口，肥而不腻。不仅如此，各种佳肴中（例如柳州卷粉、牛杂、螺蛳粉火锅等）都有其加入。

这一调味辣酱体现了柳州辣味美食的精髓——辣而不燥，香而不腻。

凉拌牛杂（或酸辣牛杂火锅）同样是柳州辣味美食的代表。新鲜牛杂爽脆弹牙，与柠檬、酸笋、泡椒相融合，迸发出酸辣的独特风味。红亮的汤汁裹着烟火气，开胃又令人上头。

这道菜的辣味属于典型的酸辣型，结合了辣椒的刺激和酸味的开胃。

炒螺是柳州街头常见的小吃，螺蛳与酸笋、辣椒爆炒，加入紫苏提香，螺肉Q弹，汤汁酸辣，是典型的市井美味。对于许多柳州人来说，这份香辣炒螺最适合下酒解馋。

最后不得不提螺蛳鸭脚煲，这道菜将慢熬的螺蛳汤与鸭脚相结合，汤鲜香浓郁，鸭脚软糯入味，酸笋酸爽开胃。

这道菜的辣味温和但持久，适合慢慢品尝，体现了柳州人对辣味的深度理解。

04 跨越时空的味觉记忆

走在今天的柳州街头，你依然能感受到这座城市对辣味的深厚情感。从工业重镇的历史脉络到现代美食文化的传播，柳州人对辣味的喜爱已经融入日常生活，成为一种文化符号。

“辣椒哪里都能买到，但是‘家乡味’却是独一无二的。”简单的一句话，却道出了许多离乡柳州人的心声。这种家乡味不仅是一种味觉记忆，更是柳州这座城市历史和文化的浓缩，它融入了柳州人的血液，成为他们身份认同的一部分。

柳州的辣味美食不只是配料表上的几种辣椒，而是历史沉淀与民族智慧的交融。当多民族的烹饪技法在这片山水间碰撞，辣椒与酸笋、紫苏、螺蛳奇妙结合，构成了柳州独特的“咸鲜辣”滋味。