比赛现场，参赛师傅在摆盘。受访者供图

遂溪十大特色名菜之荷塘月色。甘雨洁 摄

学员们在户外场地制作面点。受访者供图

烈火烹油，锅勺翻飞，热浪奔腾，香气扑鼻。在遂溪县“粤菜师傅”职业技能大赛现场，师傅们用精湛技艺，将特色食材变成诱人佳肴——金黄脆虾出锅时“滋滋”作响、酥脆流油的烧猪出炉时脂香四溢，引得众人垂涎欲滴。这场舌尖上的技艺比拼，正是遂溪县深入推进“粤菜师傅”工程的鲜活写照。

近年来，遂溪县立足本地实际，深入实施“百县千镇万村高质量发展工程”，扎实推进“粤菜师傅”工程。全县通过系统化、多层次的技能培训，为餐饮产业发展和人才培育提供支撑，持续为全县经济社会发展注入动能。

●甘雨洁 王松

培训进乡镇 技能实用赢好评

“老师教得真好。我按照步骤做出来的葱油饼口感一流。”“上完课后，我要把做好的包点带回去给家人尝尝。”“粤菜师傅”培训课堂上，学员们在培训师傅的悉心指导下，制作出热气腾腾的广式面点。

据了解，为提升县内群众的就业创业能力，遂溪县人社局联动多个部门，积极组织“粤菜师傅”技能专项培训活动，并把培训送进乡镇。这一举措不只覆盖普通群众，还特别关照特殊群体，为残疾人等困难群体开辟就业新路径，助力更多人实现稳定就业。同时，培训“干货满满”，因此收获了诸多好评。

“老师教得非常认真，技能都很实用，学完回去给家里人做菜，他们都很喜欢。”参与过“粤菜师傅”培训的学员沈伟，高兴地分享自己的心得体会。

沈伟的称赞并非个例。那这门广受赞誉的课程培训，具体教学内容又是怎样的呢？对此，遂溪县人社局相关负责人作出了详细介绍：“培训内容分为广式点心制作、广府风味菜烹饪等多种类别。培训结束后，会为学员们发放合格证，学员持该证即可上岗相关岗位。若想进一步精进技能，还可申请继续考取职业技能等级证书。”据悉，职业技能等级证书分为初级、中级和高级，持有该类证书可享受政府补贴。

目光落至一处搭着红色篷顶的户外场地，只见一场烹饪实践正如火如荼地开展。身着白色厨师服的学员们正专注于广式面点的制作中，他们手法娴熟，用擀面杖敲打案板，发出“咚咚”的沉闷响声，每一道工序都精准到位。

“老师会先手把手教学员制作三道菜，然后以小组为单位进行练习和考核。考核时，老师根据菜品的色泽、味道等打分，最后为通过者颁发合格证。”遂溪县卓星职业技术学校校长邓马兴介绍了该校承办多次的“粤菜师傅”培训课堂流程。

赛事促提升 课程拓宽就业路

“粤菜师傅”工程的意义不止于课堂培训。帮助群众从零到一掌握技能，带动乡镇地区人口就业创业，亦是其价值的呈现。

“乡镇中有不少待业人员、烹饪爱好者加入培训。有些学员在培训结束后，凭借手艺开了早餐店，做起了自己的小生意。”遂溪县山风职业技术学校的校长庞燕容说道，“培训课程结束后，我们还会把餐饮行业的招聘信息发到微信群，向学员推荐就业岗位。”

除了教授零基础群众烹饪技能外，“粤菜师傅”工程还在推动本地从业厨师提升专业水平、带动遂溪饮食文化的传播与推广方面发挥着作用。

视线转到遂溪县“粤菜师傅”职业技能大赛现场，来自遂溪各地的几十名厨师们大放异彩。鸡和蟹浸没在乳白汤汁中，散发阵阵飘香；腩肉在锅中翻滚，浓郁香浪轰然迸发……各类菜式在厨师手下精妙呈现，引得现场观众纷纷驻足观赏、拍照留念。

赛事成果随之揭晓——比赛现场评选出“遂溪十大名厨”和“遂溪十大特色名菜”。“此次大赛不仅旨在推动传承和创新粤菜文化、培育更多粤菜师傅人才，还意在为全县餐饮行业技能人才搭建交流展示、切磋提升的优质平台。”赛事相关负责人介绍道。

据悉，这场大赛是深化“粤菜师傅”工程的重要实践，意图通过联合举办技能竞赛的形式，达到以赛促训、以训强能的目的，为粤菜师傅们练就过硬本领创设更多实践场景。

接下来，遂溪县将持续推广“粤菜师傅”培训政策，继续扩大培训覆盖面，兼顾粤菜师傅的技能提升需求，完善培训和就业的衔接机制。同时，遂溪县将通过落实技能人才补贴、创业担保贷款等政策，力求为优秀粤菜师傅提供更广阔的发展空间，以技能赋能乡村振兴。