冬至过后，寒风凛冽，人体的骨骼也随着气温的降低变得更加脆弱。此时，正是“养骨”的关键时期。别再只盯着白菜萝卜啦，今天就为大家介绍八道适合冬至后食用的菜肴，帮助您强健腿脚、精力充沛。

一、黑椒牛肉杏鲍菇

食材列表：

这道菜我们准备牛里脊肉250克（切成粗条），杏鲍菇两个（大约300克，切成和牛肉相似的粗条），青红椒各半个（切丝用于增色），还需要生抽两汤匙、蚝油一汤匙、老抽半汤匙（用于上色）、现磨黑胡椒粉（越多越香！）、料酒一汤匙、淀粉一汤匙、蒜末和姜丝少许，以及适量的盐和白糖。

制作过程：

1. 腌制牛肉：牛肉嫩滑的关键在此！ 将牛肉条放入碗中，先加入一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽和大量的现磨黑胡椒粉（不要用黑胡椒粉代替，香气差很多），用手充分抓匀，让每一条牛肉都裹上酱汁。接着，加入一汤匙淀粉，继续抓匀，淀粉能锁住牛肉的水分，形成一层保护膜。最后淋入一汤匙食用油封面，防止下锅时粘连。腌制时间至少15分钟，时间充裕的话放冰箱腌半小时更佳。

2. 处理配菜与滑炒牛肉： 在腌肉时，我们将杏鲍菇条放入烧开的水中焯烫一分钟，捞出沥干。这一步能去除杏鲍菇的菌菇腥味，并让它更快炒熟。热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油，油温五成热（插入筷子周围有细小气泡）时，迅速将牛肉条滑入锅中，用筷子快速划散。注意！这里讲究“热锅温油”，全程保持大火快炒，看到牛肉表面刚刚变色（大约30秒），立刻盛出，锅里会留下底油。

3. 混合翻炒： 用锅里的底油，爆香蒜末和姜丝。接着倒入焯好水的杏鲍菇条，转中大火翻炒，你会看到杏鲍菇因为焯过水，很容易就炒出微微的焦边，这正是香气来源。待杏鲍菇炒软后，倒入滑炒好的牛肉和青红椒丝。

4. 调味与出锅： 快速淋入一汤匙生抽、一汤匙蚝油，以及少许盐和白糖（白糖能中和黑胡椒的辛辣，让味道更柔和）。此时，再次慷慨地撒入现磨黑胡椒粉，快速翻炒均匀，让所有食材都被浓郁的黑椒汁包裹，大约翻炒一分钟即可关火出锅。整个过程一气呵成，牛肉嫩，杏鲍菇弹，黑椒味直冲鼻腔，太诱人了！

二、爆炒牛肉丸

食材准备：牛肉丸、蒜末、青椒、芹菜、生抽、蚝油、辣椒油

制作步骤：

1. 牛肉丸切片，热油煎至两面金黄盛出备用。

2. 热油爆香蒜末，下青红椒、芹菜段炒软炒香。

3. 倒入牛肉丸，加1勺生抽、半勺蚝油、1勺辣椒油大火翻炒均匀出锅。

三、椒盐脆皮虾

食材

大虾、姜蒜片、生抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、鸡蛋、淀粉、椒盐、辣椒粉

做法

大虾去壳去虾线，加姜蒜片、生抽、蚝油、黑胡椒粉、盐拌匀腌制；

调糊：鸡蛋 + 淀粉 + 黑胡椒粉 + 盐搅匀，大虾裹匀糊；

油热后放虾炸至微黄捞出，复炸至金黄色，撒椒盐、辣椒粉即可。

四、大葱炒肉丝

所需食材

猪里脊肉200克、大葱2根、生姜1小块、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油。

步骤

1. 猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的丝，放入碗中。

2. 在肉丝中加入盐、料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制15分钟，让肉丝更入味且口感更嫩。

3. 大葱洗净，切成段；生姜切丝。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒，炒至肉丝变色，盛出备用。

5. 锅中再倒入少许食用油，放入姜丝炒出香味，再加入大葱段，翻炒均匀。

6. 放入炒好的肉丝，继续翻炒，让肉丝和大葱充分融合。

7. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

五、素蚝油双花

【食材】

西兰花、菜花、胡萝卜、鲜香菇、素蚝油、白糖、黑胡椒粉、淀粉

【具体做法】

1，先把西兰花和菜花分别洗净，掰成一口大小的小朵，胡萝卜去皮，切成小一点的滚刀块，这样更好看也容易熟，鲜香菇洗净切成块备用。

2，准备一个空碗调个料汁，碗里加入2汤匙素蚝油、5克白糖提鲜、少许黑胡椒粉增加风味，再放一点点淀粉，最后加入半碗清水，搅拌均匀调成碗汁，提前调好汁，炒的时候就不会手忙脚乱了。

3，烧一锅开水，水里可以少加点盐和油，这样煮出来的蔬菜颜色更翠绿，先把胡萝卜放进去，煮一分钟左右。

4，接着把菜花放进去煮开，然后再倒入香菇煮开。

5，最后放入西兰花，因为西兰花最容易熟，所以最后放，再次煮开后就可以把所有食材都捞出来了。

6，捞出来的蔬菜迅速过一下冷水，沥干水分，这一步能让蔬菜保持脆爽的口感，颜色也不会变黄。

7，热锅凉油，不需要放葱姜蒜爆锅了，直接把调好的碗汁倒进来，大火咕嘟一下把汤汁煮开，煮到稍微粘稠的状态。

8，倒入处理好的所有蔬菜，快速翻炒均匀，让每一块蔬菜都裹上浓郁的汤汁就可以关火出锅了。

六、蒜苗回锅肉

所需食材：带皮五花肉400克，青蒜苗300克，郫县豆瓣酱30克，甜面酱15克，生姜20克，大蒜3瓣，料酒20毫升，生抽15毫升，白糖5克，花椒10粒，菜籽油适量。

步骤：

1. 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟至七八成熟，捞出晾凉后切薄片。

2. 蒜苗洗净切段，蒜白与蒜叶分开，生姜切丝，大蒜切片备用。

3. 炒锅烧热倒入少许油，放入五花肉片小火煸炒，逼出多余油脂至肉片卷曲。

4. 将肉片拨至锅边，底油中爆香花椒、姜丝和蒜片，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 将肉片与酱料混合翻炒，加入甜面酱和生抽调味，沿锅边淋入少许料酒。

6. 先下蒜白部分大火炒30秒，再下蒜叶快速翻炒至断生。

7. 最后撒入白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅，肉片油亮蒜苗翠绿。

七、西红柿炖牛腩

食材：牛腩、西红柿、洋葱、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、冰糖、八角。

做法：

1. 牛腩切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出洗净。

2. 西红柿顶部划十字，用开水烫一下，去皮切块；洋葱切块。

3. 锅中倒油，放入洋葱炒香，加入西红柿块炒出红油。

4. 倒入牛腩翻炒均匀，加入生抽、冰糖、八角调味。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，至牛腩软烂，加盐调味即可。

八、香菇油菜

食材：香菇、油菜、蒜末、盐、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 香菇泡发后切十字花刀，油菜洗净。

2. 锅中烧水，加少许盐和油，放入油菜焯水至断生，捞出摆盘。

3. 另起锅热油，放入蒜末爆香，加入香菇翻炒。

4. 加入适量生抽、盐调味，倒入少许清水，煮至香菇入味。

5. 用淀粉加水调制成水淀粉，倒入锅中勾芡，汤汁浓稠后浇在油菜上。

冬至过后，不妨多做这八道菜，让您在寒冷的冬日里腿脚有劲、精力旺盛。