“跨年夜、亲友、热腾腾的美食

感受冬日限定的幸福

冬至一过，寒冷便有了具体的形状——它是窗上凝结的霜，是呵出的白气，是只想缩在被窝里不起床的懒意。

而对抗它的方式又是如此简单：一锅持续沸腾的汤，几张被热气蒸红的脸，一室喧闹到听不见窗外风声的谈笑。

图源：《武林外传》

那些冬日限定的美食仿佛自带结界，一上桌就把冷空气挡在外面。它们简单、扎实，不讲什么精致摆盘，只用滚烫的温度和踏实的滋味说话。

当2026年的钟声敲响，

请把旧日的烦恼与思绪抛到一边，

新的一年苦了啥

都千万不能苦了自己的嘴巴和胃！

图源：《三国演义》

如果你还没想好新年第一顿吃什么，

那请看看古人的智慧——

清代老吃家施鸿保

带着厚厚一本江南风味日记前来支援了！

以下内容摘选自

《味蕾上的江南诗：

〈乡味杂咏〉中的食物记忆》

［清］施鸿保 著

宋凯 整理 李子綦 导读

后浪 x 江苏凤凰文艺出版社

施鸿保美食宝典：《味蕾上的江南诗》

图源：《知否知否应是绿肥红瘦》

吃饭前，

先来杯生白酒暖暖身子

清香短水制冬初，

生白还凭酒客呼。

果比穿心棉袄暖，

不愁风雪满归途。

风雪之中行走的旅人，见得那写着“清香短水”的招牌，恐怕心底都会不免一热。天太寒了，还是小饮一杯吧。这冬月新酿之酒，一杯下肚，顿时全身暖烘烘的。再看看那雪，似乎也不再寒冷，反而别添一种况味。古人云“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，就从御寒来说，有酒就够了。

施鸿保美食宝典：《味蕾上的江南诗》

下酒菜可不能少，

尝尝江浙特色鲞熩羊肉

老棉羊肉糁芝麻，

红熟登盘烂似霞。

更爱冬来台鲞熩，

冻成块块结霜花。

冬月时，将羊肉切成大块，同台州松门来的鱼干混在一起焐熟。待得味道相互渗透之后，撤去柴火，让它们渐渐凉下来。在冬月的温度下，这一锅混合了羊肉和鱼干的食材，就渐次成冻了。这时看去，只见这羊肉冻上好一层光洁的凝脂，有如霜花一般。

施鸿保美食宝典：《味蕾上的江南诗》

杭州最有名的东坡肉

千万别忘了安排上

烂煮红烧肉味多，

犹传制法自东坡。

年来大脔尚能啖，

磊块无如满腹何。

所谓东坡肉，追溯其来源，其实是来自苏轼《食猪肉》一诗，诗云：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”此后，烂煮的猪肉也就获得了“东坡肉”的雅称。

施鸿保美食宝典：《味蕾上的江南诗》

主菜热锅块鸡一上，

整个屋子都暖和啦

热锅开处候将冬，

囫囵生鸡灼汁浓。

两腿肉如鹅样壮，

缠刀斩取酒边供。

杭州城里，热锅的汤汁多是用整只的肥鸡熬成，再在汤里煮上豆腐干、羊血等，混成一锅。待得有客人上门，打上一碗，端到桌前，让人暖胃热身。这时的整鸡，也会被捞将出来，斜斜地切几块，一并放到汤里。或许有的客人还要买上些酒，搭配吃来。有了这热腾腾的块鸡汤，再加上酒水，寒冷也就一时散去了。

施鸿保美食宝典：《味蕾上的江南诗》

吃饱喝足，

煨上毛芋艿开启围炉夜话

带毛芋子样团栾，

煨熟红炉夜未阑。

宰相十年真领取，

不妨亦吃懒残残。

冬月芋艿，不去毛者，号“毛芋艿”，嫩者称“芋子”。炉内煨熟，蘸盐佐酒，最有风味。冬夜围炉夜话之时，煨上几颗芋子，待火候到时，剥去老皮，口感软糯。食芋喝酒，不知不觉间，投缘话已说了不少。

我们对食物的眷恋，

往往不只是贪恋滋味本身。

我们在每一次品尝中标记着时间，

等待那些遗忘的旧梦、乡愁与回忆

在舌尖上被唤醒。

无论你是想寻找记忆中的家乡味，

还是想搜集不同寻常的美味灵感，

都不要错过这本好书

《味蕾上的江南诗：

〈乡味杂咏〉中的食物记忆》