中酒颐和（深圳）品牌发展有限公司分享酱酒降温调整
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2025-12-30 17:23:23
中酒颐和（深圳）品牌发展有限公司分享酱酒降温调整
在中国传统酱香型白酒的酿造中，高温大曲被誉为“酒之骨”。它不仅是糖化发酵剂，更是白酒风味物质的重要来源。而这一切的背后，是一场肉眼看不见却精彩绝伦的微生物“接力赛”。
降温调整（30-45天）
曲块温度逐渐降至40℃左右，水分减少，酸度增加。
耐酸耐旱菌群接班：
耐酸乳酸菌数量回升
部分耐干燥的酵母菌重新活跃
放线菌开始生长，贡献泥土、矿物类香气
此时，微生物总数比高温期有所增加，但种类相对减少，形成了稳定的优势菌群。
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