对于70、80后们来说，这道菜，是新年的味道！

在那个食物不太充足的年代，这道以鸡蛋为皮，包裹着多多肉馅的鸡蛋饺子，一年到头，只有过年才能这么奢侈一回呀！

大火煎的喷香的鸡蛋皮，搭配咸鲜多汁的猪肉馅，一口下去，太满足了！

如今虽然食物丰富了，但这鸡蛋饺子，却依旧是我们湖南人家待客的最高指标，家里有贵客到了，或者过年过节的时候，大家依旧要提前包上一大盘，看着大人在厨房里忙碌的身影，节日的氛围就浓了！

鸡蛋饺子用到的食材并不复杂，健康饮食时代，鸡蛋饺子咱们来个新做法吧！猪肉馅里加点料，抗病毒，提高抵抗力！全家身体棒棒的！

【洋葱鸡蛋饺子】

食材：鸡蛋6个 猪肉一块 洋葱半个

做法：

洋葱具有发散风寒的作用，因为它含有油脂性挥发物硫化丙烯，如果每天吃一些，对呼吸道、肠道里面的细菌会有一定的抑制作用。

冬天感冒高发，我们尽量用食物来提高自己的抵抗力！今日的鸡蛋饺子，猪肉馅里加入大量洋葱，不仅肉馅更柔软，营养也更好！

先来做馅：猪肉剁成肉末，洋葱切条，再切成小颗粒，跟猪肉混合后先淋入油锁住水分，再加盐拌匀备用。

鸡蛋六个，直接打散即可。

食材都准备好了，就可以开始动手包了。

锅里倒入少许油，加热后转小火，用勺子舀一大勺蛋液放入锅中，转动锅，让蛋液流淌成扁圆形。

待锅底的蛋液微微凝固，舀一勺肉馅放在蛋饼的一端，用锅铲借助筷子，将鸡蛋卷起来，两端稍微压一下，鸡蛋饺子就做好了。

将做好的鸡蛋饺子推向锅边，接着再做第二个，以此推类，全部做好后，鸡蛋饺子两边也烙至微微变黄了。

全部做好后，将鸡蛋饺子放入蒸锅，大火蒸熟就可以了。

小贴士：做鸡蛋饺子主要是手法，新手不必追求漂亮，只要将肉馅裹好了，不散开就行。

要想鸡蛋饺子香味浓，煎蛋皮的时候油一定要热，蛋液倒入的一刹那，蛋液迅速膨胀，这样煎出来的饺子特别香。

煎的时候两端一定要记得用锅铲稍微压一下，防治肉馅掉出来。

细节部分

蛋饺做起来不难，但掌握几个小细节，会更容易成功——

传统的鸡蛋饺子，是用一个尖底的炒锅，舀一勺鸡蛋液放在圆圆的锅底，转小火，蛋液底部凝固，上面的蛋液还呈流动状的时候，夹一坨肉馅放在一头，用锅铲慢慢将鸡蛋饼卷起来，收口压在底部，稍微煎一下定型。

每做好一个，就放在锅边，接着做第二个，一边煎，一边利用余温将前面做好的饺子都煎至上色。全部都做好后，放入蒸锅蒸熟就可了。

对于我这种手艺不精的人来说，要想做出漂亮的饺子，就得利用工具了。

圆圆的煎饼锅加热，底部刷油，舀一勺蛋液淋在锅里，微微定型后放入肉馅，用刮刀挑起一边覆盖好，将边缘压紧实，全部做好后放入蒸锅蒸熟即可。

香喷喷的鸡蛋饺子，一定要给家人试试哟！