冬天，这菜你吃过吗？

它长得有点“怪”，像一群翠绿的娃娃围着中间的妈妈，抱成一团。

南方人叫它“儿菜”，也有人叫“抱子芥”、“娃娃菜”。

它可是冬天里的“宝藏蔬菜”。

口感脆嫩，自带一股淡淡的、类似芥菜的清香，但完全不苦。更难得的是，它性子平和，既能帮你清清肠胃里的“火气”，又不会太寒凉伤了脾胃。

天冷吃多了油腻的，或者感觉嗓子干、排便不畅，炒上一盘，特别舒坦。

老一辈人说它“清败火，去油腻”。

第一道：儿菜炒腊肉——咸香脆嫩，是冬天的味道

腊肉的咸香醇厚，遇上儿菜的清脆爽口。

一软一脆，一浓一淡，简直是绝配。

这道菜的关键，在于处理好腊肉和儿菜下锅的顺序。

腊肉怎么处理才不咸不硬？

很多人炒出来的腊肉又咸又硬，嚼不动。问题出在第一步。腊肉不能直接切片就炒。正确方法是：整块腊肉冷水下锅，煮20分钟。 这样既能煮出多余的盐分，又能让肉质回软，更好切片，炒出来也不会干硬。

做法看这里：

1、煮好的腊肉，切成薄片。儿菜洗净，把“小娃娃”掰下来，对半切开，粗的部分可以再切片。

2、锅烧热，不用放油，直接下腊肉片，小火煸炒。你会看到透明的油脂慢慢被逼出来，肉片变得卷曲、透亮。

3、腊肉推到一边，用锅里的底油，爆香几片姜、蒜末和干辣椒。

4、转大火，倒入儿菜片，快速翻炒约1分钟。看到儿菜颜色变得更翠绿。

5、沿着锅边淋入一小勺生抽，加少许白糖提鲜。快速炒匀。

6、撒上一把蒜苗段，再翻炒几下，出锅！

腊肉的油润包裹着每一片儿菜，入口先是咸香，接着是清甜脆爽。

特别下饭。

第二道：香辣凉拌儿菜——5分钟搞定，开胃解腻神器

如果儿菜炒腊肉是温婉的大家闺秀，那这道凉拌菜就是活泼的川妹子。

香、辣、酸、甜、脆，层次丰富。

最适合没胃口，或者想清肠的时候来一盘。

万能凉拌汁怎么调？

记住这个比例，拌什么都好吃：2勺生抽 + 1勺香醋 + 半勺蚝油 + 1小勺白糖 + 少许盐。灵魂是泼油：小碗里放蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻，烧一勺热油，“刺啦”一声泼上去，香味瞬间激发。再把料汁倒进去混合。

做法分解：

1、儿菜切片，用一小勺盐抓匀，静置10分钟杀出水分。然后用力挤干，这是口感脆爽的关键。

2、调好上述的万能凉拌汁。

3、把挤干水分的儿菜放入大碗，倒入凉拌汁。

4、再加点香菜段，充分拌匀。

5、静置5分钟，让味道吃进去，就可以装盘了。

酸辣开胃，一口一个“嘎嘣脆”。饭前吃，能唤醒味蕾；饭后吃，能解腻消食。

第三道：儿菜香菇炒肉片——鲜上加鲜，营养满分

这道菜特别适合家里有老人孩子的。

口感软嫩，味道鲜美，营养也均衡。

儿菜提供清爽和纤维，香菇提鲜，肉片补充优质蛋白。

肉片怎么炒才嫩滑？

猪里脊或前腿肉切薄片。加一点生抽、料酒、白胡椒粉抓匀。重点来了：加一小勺淀粉和一点清水，再次抓匀，最后封一勺油。 这样炒出来的肉片绝对滑嫩不柴。

做法来了：

1、肉片按上述方法腌好。儿菜切片，鲜香菇洗净切片。

2、锅烧热倒油，油温五成热时下肉片，快速滑炒至变色，立刻盛出。

3、用底油爆香蒜片，下香菇片，中火翻炒，直到香菇变软、出香味。

4、倒入儿菜片，转大火，翻炒约1分钟。

5、将炒好的肉片倒回锅中，淋入一圈生抽，加少许盐和糖调味。

6、快速翻炒均匀，淋一点点香油，出锅。

这道菜汤汁都会很鲜美，用来拌饭是一绝。

儿菜吸饱了香菇和肉汁的精华，比肉还好吃。

儿菜好吃，但也要会挑。选颜色翠绿、捏起来硬挺、没有水渍或黄叶的，最新鲜。

它营养不错，富含膳食纤维和维生素C。用咱们的话说，就是能帮你 “顺顺肠胃” ，天干物燥时给身体 “补点水” ，还能为抵抗力 “添砖加瓦”。

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