一碗红三剁，鲜辣酸甜，专治没胃口的滇味家常菜_旅游资讯

一碗红三剁，鲜辣酸甜，专治没胃口的滇味家常菜

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2025-12-29 18:43:18

云南红三剁是一道颇具地方特色的家常菜肴，以其鲜艳的色泽、复合的风味和质朴的做法，成为许多家庭餐桌上的下饭佳品。这道菜的名字形象地概括了其核心特点：“红”既指代主要食材西红柿带来的红润汤色，也隐含着辣椒所赋予的鲜辣底色；而“三剁”则点明了菜肴中三种主要原料均需经过剁碎处理的基本工序。

主要围绕着三种核心食材展开：猪瘦肉、新鲜的西红柿和颜色青红的辣椒。猪肉选择略带些许肥膘的部位会更香，洗净后剁成细小的肉末。西红柿需用开水烫过，剥去外皮，再切成小丁，这样更容易在翻炒中融化成浓厚的汁水。辣椒依据个人口味选择，青椒或红椒均可，去籽后同样剁碎备用。此外，还需准备几瓣大蒜和少许姜，切成细末用以增香。

锅中放入适量食用油烧热，先下入姜蒜末煸炒出香味，随后将肉末倒入锅中，快速滑散，用中火煸炒至肉末变色、吐出油脂。接着，将剁好的辣椒碎倒入锅中，与肉末一同翻炒，辣味便随着热气蒸腾而出。此时，将西红柿丁尽数倾入，转为大火，不断翻炒。西红柿在热力的作用下逐渐软化，渗出丰盈的汁水，与锅中的肉末、辣椒交融在一起，形成浓稠而红亮的汤汁。整个翻炒过程需要掌握好火候，既要让西红柿充分出汁，又不能过于软烂失去形状。待汤汁收浓，调入适量的盐和少许生抽进行调味，翻匀后即可出锅。

成品的红三剁，汇集了肉末的醇香、西红柿的酸甜与辣椒的鲜辣，几种味道在沸腾中彼此渗透，达成一种微妙的平衡。那红艳艳的色泽，看着就让人食欲大开。用它来拌饭，浓郁的汤汁包裹着每一粒米饭，酸香开胃，辣而不燥，不知不觉间便能吃下一大碗。

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