如果说高楼大厦是城市的经济心脏，那我敢说小巷街头就是血脉所在，它默默滋养着城市中的每一个人。

要读懂柳州这座城的性格，不应在网红打卡点，而是走上街头。这里的美食记忆，从不在精致的橱窗里，而在拐角的推车前、老巷的炉火边。这些小摊档，用最朴素的炊具和代代相传的手艺，编织着城市最生动、最温热的脉搏。循着这股烟火气走去，便能触碰到柳州风味最真实的灵魂。

01 柳州螺蛳粉：一座城的味道名片

作为柳州最具代表性的美食符号，螺蛳粉凭借其独特的“鲜、酸、香、辣、烫、爽”风味，成为了这座城市的味道名片。

这种特色小吃的历史可以追溯到上世纪七十年代的夜市文化，一经推出就受到广大市民的喜爱。鲜为人知的是，柳州人吃螺的传统早在两万六千年前的白莲洞人时期就已经存在。

柳州人将酸笋、腐竹、花生等配料与Q弹的米粉相结合，创造出了这道独特的美食。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西非物质文化遗产名录；2021年，它被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

02 柳州卷粉：风味独特的酱料盛宴

柳州卷粉与口味清淡的广东肠粉截然不同，其灵魂在于层次极为丰富的酱料。

卷粉的馅料通常是猪肉末和鸡蛋，蒸熟卷成条状后，最关键的步骤来了：淋上柳州风味的双合香糯糟辣酱。这是一种由糯米、辣椒等发酵而成的“万能蘸料”，口感微酸带辣，还有淡淡的糟香。在此基础上，还会加入酸甜的酸梅果酱提味。最后，再撒上花生碎和酸豆角，增添香脆口感。

一口下去，米粉的爽滑、肉馅的鲜香、糟辣酱的酸辣、果酱的甜润以及花生碎的香脆，多种滋味在口中层层叠加，形成了柳州卷粉独一无二的味觉体验。许多本地人还喜欢配上一碗豆浆，让滋味更加醇厚。

03 柳州煮粉：一碗独一无二的选择

除了重口味的螺蛳粉，柳州街头还有一类清淡的煮粉值得一试。这种煮粉的制作过程充满个性化选择，食客首先需要在一堆生料中选择自己喜欢的食材，以猪肉、猪肝、大肠、粉肠等猪杂及其他肉类为主。

接着，需要在榨粉（圆粉）与切粉（扁粉） 之间选择粉的类型。店家会使用大骨高汤在小锅中将粉与肉料一同煮熟，然后由食客端至小料台添加酸笋、豆角、黄瓜等小菜和调料。

由于这种选择的多样性，最后每一碗煮粉都可以说是独一无二的。咸鲜的汤底、爽滑的米粉、香嫩的肉料，在这之上或多点酸爽的配菜，或来点加重调味的辣椒水，一切皆由食客自己掌控。

04 柳州油堆：金黄软糯的甜蜜

油堆是柳州街头一道经典的甜蜜小吃。刚出锅的油堆色泽金黄浑圆，外皮带着糖油的光泽，内里却软糯绵密，甜而不腻，趁热咬下一口，满满幸福感从嘴入身。

油堆的美味秘诀在于其独特的制作工艺。与普通的硬皮油堆不同，柳州本地的做法在炸制过程中会在油锅内加入红糖水。这使得油堆在高温下发生奇妙的变化：外皮在糖油的作用下形成一层脆甜的亮壳，而内部的糯米粉团则变得格外蓬松柔软，充满了空气感，这便是“水油堆”名称的由来之一。

05 柳州冰糖酸：街头开胃小食

柳州人无酸不欢，当地甚至流传着“英雄难过美人关，美人难过卖酸摊”的说法。柳州属于中亚热带季风气候，比较潮湿闷热，酸食不仅能开胃生津，还能滋补底气，调和阴阳，所以柳州自古就有吃酸的传统。

冰糖酸是随着大家口味变得丰富多样而出现的品种，在甜味基础上加入了酸辣元素。在柳州大街小巷，随处可见卖冰糖酸的摊点。柳州的冰糖酸种类丰富，不仅有豆角、姜、莴笋、萝卜等蔬菜类，也有菠萝、芒果、脆桃、梅子、李子等水果类。食客挑选喜爱的冰糖酸后，撒上辣椒粉拌匀，爽脆的口感，甜咸辣的丰富滋味在齿间流转，别提多开胃了。

06 木薯羹：柳州版“番薯糖水”

木薯羹是跟着螺蛳粉一起火出圈的柳州甜品。这种广西特有的甜品将木薯削皮后放红糖煮透，自带淀粉的汤汁让木薯羹尝起来口感独特，一碗下肚还蛮有饱腹感，不少柳州人甚至还会把它当成主食。

有人形容木薯羹就是“柳州版的番薯糖水”，味道不会很甜，木薯入口有点粘牙，但充满绵密感。第一次尝试木薯羹的人，大多会喜欢上它那糯糯的口感。作为一道传统的柳州甜品，木薯羹在各大美食街巷都能找到，特别是在吃完一碗辣辣的螺蛳粉后，来一碗冰冰爽爽的木薯羹，那种从舌尖到胃部的舒缓感，是许多柳州人的日常享受。

07 露水汤圆：咸香的非遗美味

露水汤圆是柳州一道独特的咸味汤圆，与传统甜味汤圆形成鲜明对比。这种汤圆选用馅料十分讲究，有头菜、肉末、香菇、木耳等。每逢佳节，露水汤圆就是家家户户的必备美食。

关于“露水汤圆”名称的由来，有几种不同的说法。一种说法认为它本作“卤水汤圆”，因为汤圆熟后捞入碗中，佐以卤水。另一种说法是因为制作工序多，需在凌晨顶霜戴露就开始制作发售，故称“露水汤圆”。

08 炒螺：夜市江湖的镇场“狠角色”

“炒螺”是一道柳州夜市中不可或缺的“狠角色”。一盘出色的炒螺，讲究的是猛火快炒出的“镬气”。螺蛳提前去掉尾部以便入味，与酸笋、紫苏、辣椒、蒜末等配料一同在烈火中翻滚。各种配料的香气被瞬间逼出，牢牢锁在螺肉之中。

吃炒螺的乐趣在于“嗦”。高手无需牙签，嘴唇对着螺口轻轻一吸，螺肉连同鲜辣滚烫的汤汁便应声入口。螺肉脆弹，酸笋酸辣，紫苏的香气紧随其后，配上冰镇的啤酒，这便是柳州夜晚最地道、最畅快的快乐。

从清晨粉摊的蒸汽，到深夜夜市的锅气，柳州人把对生活的热情都倾注在了街头巷尾的这些美食里。这些食物不仅是舌尖上的享受，更是这座城市生活节奏和人文温度的缩影。