连云港，坐拥山海之利，海产丰饶。在众多生猛海鲜之外，有一种处理过的海味，以其独特的口感和清爽的风味，成为当地人餐桌上四季皆宜的凉菜佳品，那便是凉拌海蜇头。它不靠复杂的烹饪技法，追求的便是海蜇头本身那无与伦比的脆爽质感，以及来自海洋最纯粹的咸鲜本味。

海蜇，分为海蜇皮和海蜇头，后者是海蜇的触须部位，肉质更厚，口感更为脆韧，价格也相对较高。市面上购买的海蜇头通常是盐渍或矾渍的，需要经过充分的浸泡处理，反复换水，以去除多余的盐分和矾的涩味，直至海蜇头恢复其应有的脆嫩和淡淡的咸味。这个过程需要耐心，也是决定成品口感的关键。

处理好的海蜇头，改刀切成适口的片或块，因其质地脆硬，切时能听到“嚓嚓”的清脆声响。接着便是简单的调味。连云港的拌法通常崇尚本味：将海蜇头控干水分，放入碗中，只需加入适量的生抽、香醋、少许白糖提鲜，再淋上几滴香气纯正的小磨香油。蒜末和香菜是必不可少的点睛之笔，蒜的辛辣与香菜的清新，能进一步衬托海蜇的鲜。喜欢吃辣的，还可以加些新鲜的小米辣圈。

用筷子将海蜇头与调料轻轻拌匀，即可装盘上桌。成菜的海蜇头，呈现出半透明的淡黄色或浅褐色，拌着碧绿的香菜和洁白的蒜末，色泽清雅。夹起一块送入口中，牙齿闭合的瞬间，便能感受到那种极致的、爽利的“咔嚓”脆响，口感脆中带韧，弹牙爽口。调味汁的酸香咸鲜恰到好处地打开了味蕾，却绝不掩盖海蜇自身那股来自深海的、纯净的咸鲜味道。咀嚼之间，满口生津，清爽开胃。

在连云港，无论是丰盛的海鲜宴席，还是家常便饭，一盘凉拌海蜇头总是受欢迎的。它如同海风一般清新，去腥解腻，以其毫不做作的脆爽与咸鲜，诠释着这座海滨城市最直接的饮食性格——简单、纯粹、依赖自然的馈赠。