元旦的钟声即将敲响，家里自然要热闹起来，而一桌丰盛的家常菜就是最好的热闹开场。今天，就给大家分享八道好吃易做的家常菜，荤素搭配，全家都能吃得心满意足。

一、葱香鸡腿块

食材：鸡腿、大葱、葱花、料酒、淀粉、黑胡椒、盐、生抽、蚝油、白糖、食用油

做法：

鸡腿去骨切块，加 1 勺料酒、1 勺淀粉、适量黑胡椒、少许盐抓匀，腌制 20 分钟；

起锅热油，放入鸡腿块，小火慢煎至四面金黄；

加 2 勺生抽、1 勺蚝油、适量白糖，翻炒至鸡块裹满酱汁；

放入大葱段炒匀，盖盖焖煮 1 分钟，撒葱花翻炒即可出锅。

二、虾仁滑蛋

食材

大虾、鸡蛋、葱花、淀粉、黑胡椒、盐、食用油

步骤

大虾剥壳去虾线，加淀粉、黑胡椒、盐抓匀，腌制 15 分钟；

鸡蛋打入碗中，加少许黑胡椒、盐和葱花，充分搅匀；

热锅倒油，油热后放入虾仁炒熟，盛出备用；

锅中留底油，倒入蛋液，待底部稍定型时放入虾仁，轻翻至蛋液完全凝固且呈滑嫩状，即可出锅。

三、香菇扒油菜

所需食材：鲜香菇200克，油菜500克，大蒜2瓣，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量，糖少许，淀粉适量，食用油适量。

步骤：

1. 油菜掰开叶片，用淡盐水浸泡10分钟去除农残，洗净后对半切开；香菇去蒂洗净，表面划十字花刀。

2. 烧一锅开水，加少许盐和几滴油，先放入油菜焯烫30秒至翠绿，捞出摆盘。

3. 同一锅水继续焯香菇2分钟，去除土腥味，捞出沥干水分备用。

4. 调制芡汁：碗中加入生抽、蚝油、盐、糖、淀粉和3勺清水，搅拌均匀待用。

5. 热锅倒油，爆香蒜末，倒入焯好的香菇翻炒1分钟，让香菇充分吸收蒜香。

6. 将调好的芡汁淋入锅中，转中小火焖煮2分钟，汤汁浓稠时关火。

7. 将香菇连同汤汁一起浇在摆好的油菜上，确保每片菜叶都能沾到汤汁。

四、青橄榄白萝卜鱼腥草猪骨汤

【食材】

猪骨400g、白萝卜半根、青橄榄十几颗、无花果5颗、鱼腥草一小捆、陈皮1瓣

【做法】

1、青橄榄拍扁，白萝卜削皮滚刀切块，煲汤食材洗干净；

2、猪骨冷水下锅，加姜片焯熟捞出冲洗干净备用；

3、所有食材放电压锅，倒入足量清水炖40分钟，出锅后放点盐调味。

五、绿豆芽炒火腿

食材清单：

你需要准备绿豆芽300克（大约是一大袋），火腿肠2根（切成细条），青椒1个（切丝用于配色和增添风味），大蒜3瓣（切片），生抽1汤匙，蚝油半汤匙，食盐和白糖各一小撮，食用油适量。

详细制作过程：

1. 前期准备：清洗与“醒发”。 绿豆芽买回来，先别急着下锅。把它们泡在清水里，轻轻淘洗两遍，沥干水分备用。这个沥干步骤很关键，如果豆芽身上水分太多，下锅后会变成“煮豆芽”，失去脆爽感。同时，把火腿和青椒都切成和豆芽粗细差不多的丝，这样炒出来好看又入味。大蒜切片，能更好地激发出香味。

2. 热锅快炒：锁住锅气。 开中大火，将炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油温六成热时（手掌放在锅上方能感觉到明显热气），先下蒜片爆香，闻到浓郁的蒜香味后，立刻倒入火腿丝。快速翻炒约30秒，直到火腿边缘微微卷起、泛起焦黄色。这一步是为了“煸”出火腿的油脂和香气，为整道菜打下风味基础。

3. 主角登场：猛火快攻。 保持中大火，将沥干水的绿豆芽和青椒丝一起倒入锅中。这时，你会听到“刺啦”一声悦耳的响声，这就是所谓的 “锅气”——高温瞬间锁住食材水分和鲜味的标志。不要犹豫，快速颠炒，让每一根豆芽都裹上热油和火腿的香气，这个过程大约持续1分钟。

4. 调味收尾：点到即止。 看到豆芽变得半透明、体型微微收缩时，就是调味的最佳时机。沿着锅边淋入生抽和蚝油，迅速翻炒均匀。最后撒上一小撮盐和白糖（白糖能中和豆芽的微涩并提鲜），再翻炒十几秒即可关火出锅。切记不能炒太久，从豆芽下锅到出锅，总时间控制在2分钟左右，才能保持最佳爽脆口感。

六、红烧带鱼

食材准备：带鱼、姜丝、小米辣、料酒、蚝油、生抽、葱段

制作步骤：

1. 带鱼冲洗干净，擦干水分，下锅煎至金黄。

2. 放入姜丝和小米辣，加一勺料酒和蚝油，为带鱼赋予底味。

3. 加半碗热水焖煮2分钟，再放点生抽，放入葱段翻炒均匀即可。

七、红烧排骨

食材

排骨、葱姜、香叶、冰糖、生抽、老抽、食用油

做法

排骨加葱姜焯水，捞出沥干；另起锅油热，放冰糖炒出糖色；

放入排骨翻炒上色，加葱姜、香叶，倒入生抽、老抽炒匀；

加开水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖 30 分钟，最后大火收汁至浓稠即可。

八、豆腐鱼头汤

食材：鱼头、豆腐、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、食用油。

做法：

1. 鱼头洗净，用料酒、盐腌制15分钟。

2. 豆腐切块。

3. 锅中热油，放入姜片、鱼头煎至两面金黄。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，至汤汁奶白。

5. 放入豆腐，继续炖煮10分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒上葱段

元旦佳节，用这八道家常小菜招待亲朋好友，热热闹闹地开启新的一年。