在秋冬季节，中老年人的身体需要更多的能量和营养来抵御寒冷，增强体质。与其顿顿萝卜白菜，不如试试下面这些补血暖身的菜肴，让身体暖起来，体质强一倍！

一、土豆炖牛肉

所需食材：牛腩500 g、黄心土豆3个、胡萝卜1根、洋葱半个、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒2个、八角1颗、香叶1片、黄豆酱1大勺、生抽2勺、老抽½勺、料酒1勺、冰糖5粒、热水没过肉。

步骤：

1. 牛腩切3 cm块，冷水下锅加料酒、姜片，大火煮开撇净黑沫，捞出沥干。

2. 热锅冷油，下冰糖最小火炒出琥珀色糖泡，倒牛腩翻滚挂色。

3. 加蒜粒、洋葱、干辣椒、八角、香叶炒香，黄豆酱沿锅边滑入，逼出酱香。

4. 淋入生抽、老抽，一次性添足热水，大火沸腾后转最小火，盖盖炖60分钟。

5. 土豆、胡萝卜切滚刀块，入锅与牛肉同炖20分钟，期间轻推防粘底。

6. 开盖转中火收汁，待汤汁粘稠裹肉，试盐补味，洒葱花提香。

7. 关火焖5分钟，让土豆淀粉回吸汤汁，盛深碗，表面点香菜即可。

二、白萝卜羊肉汤

所需食材：羊腩400克、白萝卜半根约300克、陈皮1小块、生姜5片、料酒2勺、白胡椒粉1克、盐3克、清水1.5升、蒜苗1根。

步骤：

1. 羊腩切3厘米块，冷水泡2小时去血水后焯水，加料酒、姜片煮开撇沫，捞出冲净。

2. 白萝卜去皮切滚刀块，用淡盐水泡10分钟，去掉辛辣，煮后更甜。

3. 砂锅放羊腩、陈皮、姜片，加足热水，大火煮沸转小火炖40分钟。

4. 加入白萝卜，继续小火20分钟，萝卜变半透明，甜味与肉香交融。

5. 捞出陈皮弃掉，久煮会发苦，汤色已金黄清澈。

6. 加盐、白胡椒粉调味，关火前撒蒜苗花，辛香瞬间被热气顶出来。

7. 连锅端上桌，萝卜先吃，甜中带汁；羊肉蘸韭菜花酱，层次翻倍。

三、香菇豆腐蒸鸡腿

食材清单：

我们需要准备2个大鸡腿（去骨后约300克）、干香菇5朵（提前泡发）、嫩豆腐1盒、少许姜丝和葱花；调味需要生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉一小撮、淀粉半勺，以及一点点盐和香油。

制作过程：

1. 预处理食材：鸡腿去骨，将鸡肉切成适口的小块，放入碗中。加入姜丝、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和淀粉，用手充分抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁，腌制至少20分钟。泡发的香菇切成片。

2. 组装上锅：嫩豆腐切成厚片，平铺在稍深的盘子里。将腌好的鸡腿肉块和香菇片均匀地铺在豆腐上，再把腌料汁也淋上去。

3. 蒸制：蒸锅水烧开后，将盘子放入，保持大火蒸15-18分钟。这里有个关键，“大火足汽”才能瞬间锁住鸡肉的水分，让口感更嫩滑。

4. 点睛之笔：时间到，小心取出盘子，撒上一把翠绿的葱花，淋上几滴香油增香。盘底的汤汁混合了鸡肉和香菇的精华，用来拌豆腐和米饭，简直绝了！

四、白萝卜炒牛肉

所需食材：牛腩或牛里脊300g、白萝卜半根约400g、青红椒各1个、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒2个、生抽1大勺、老抽½勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉¼小勺、糖¼小勺、淀粉1小勺、盐、食用油适量。

步骤：

1. 牛肉逆纹切2mm薄片，用清水泡10min去血水后沥干，加生抽½勺、料酒、白胡椒粉、糖、淀粉抓黏，封1勺油静置15min。

2. 白萝卜去皮切薄片，撒少许盐腌5min杀水，冲净沥干；青椒切块，蒜姜切末，干辣椒剪段。

3. 热锅冷油滑锅，下牛肉大火快炒至表面变色即盛出，留底油。

4. 小火爆香姜蒜辣椒，转中火下萝卜片翻炒2min至边缘透明，加蚝油、剩余生抽、老抽调色。

5. 沿锅边淋2勺热水，盖盖焖1min，让萝卜吸味且保持脆甜。

6. 倒回牛肉与青椒，大火翻炒收汁，尝味补盐，淋几滴锅边醋提香。

7. 出锅前勾薄芡，让汤汁裹住每片肉与萝卜，装盘后撒葱花即可。

五、鱼香茄子

食材准备：茄子、大蒜、泡椒、豆瓣酱、老抽、白糖、盐、淀粉

制作步骤：

1. 茄子洗净，改刀切条或切块，上锅蒸熟至软透（约8-10分钟）。大蒜与泡椒切末备用。

2. 调制料汁：碗中放入淀粉、老抽、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀。

3. 锅中热油，下入泡椒末与蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。

4. 放入蒸熟的茄子，轻轻翻炒均匀。

5. 淋入调好的料汁，烧至汤汁浓稠收紧，撒上葱花即可出锅。

六、白菜火腿豆腐汤

食材准备：鸡蛋、嫩豆腐、蟹味菇、火腿肠、娃娃菜、小葱、枸杞、盐

制作步骤：

1. 热锅热油煎两个荷包蛋，取出切块后放回锅中。

2. 锅中加入适量热水，大火煮沸后放入嫩豆腐块、蟹味菇和火腿肠片。

3. 盖上锅盖焖煮至汤汁呈奶白色，放入娃娃菜继续煮至软熟。

4. 加入适量盐调味，撒上葱花和枸杞即可出锅。

七、西兰花炒虾仁

食材：西兰花、虾仁、蒜、盐、食用油。

做法：

1. 西兰花切成小朵，焯水备用。

2. 虾仁洗净，用盐、料酒腌制10分钟。

3. 蒜切末。

4. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色。

5. 放入西兰花，加入适量盐，翻炒均匀。

八、西红柿鸡蛋汤

食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、香油、水淀粉。

做法：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散。

2. 锅中热油，放入西红柿翻炒出汁。

3. 加适量水，大火煮开。

4. 淋入水淀粉勾芡，倒入鸡蛋液，搅拌均匀。

5. 加盐调味，撒上葱花，淋上香油。

中老年人在秋冬多吃这些补血暖身的菜肴，让身体在寒冷季节也能保持温暖和活力，告别萝卜白菜单一饮食，拥有更强健的体质！