最近看手机电脑多了，总感觉眼睛干涩、看东西有点模糊？做饭时又不知道该买什么青菜？别急，今天给您推荐个便宜又养人的好食材——豌豆苗！这嫩生生、绿油油的小菜，菜市场一斤才几块钱，清香脆嫩，随便一炒就特别好吃。关键是它对咱们的眼睛、肝脏和脾胃都特别好，每周吃上两次，身体会悄悄感谢你！

豌豆苗啊，别看它不起眼，营养可是实打实的。它富含胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，这些正是眼睛需要的“保护伞”，能帮助缓解视疲劳、保护视网膜。同时，豌豆苗维生素C含量高，氨基酸种类丰富，有助于肝脏排毒，其性平微凉的特点又能温和地润燥、和脾胃。

下面，就分享两个我家最常做的豌豆苗家常做法，几分钟就上桌，保管全家都爱吃。

一、 豌豆苗炒虾皮

准备材料：新鲜豌豆苗 300克，淡盐虾皮 一小把（约20克），大蒜 3瓣，盐、白糖少许，食用油适量

1. 豌豆苗摘去老根，洗净后沥干水分（一定要沥干，不然下锅会溅油）。虾皮用清水快速冲一下，挤干。大蒜切成蒜末。

2. 锅烧热，倒少许油，先放入虾皮，用小火慢慢煸炒，直到虾皮颜色微黄、香味出来，然后盛出备用。这一步能让虾皮的鲜味完全释放。

3. 锅里再加点油，放入蒜末爆香，闻到蒜香味后，转大火，立刻倒入豌豆苗。快速翻炒约30秒，看到豌豆苗微微变软、颜色更加翠绿时，把炒好的虾皮倒回去。

4. 撒上一点点盐（注意虾皮有咸味，盐要少），再加一丁点白糖提鲜，快速翻炒均匀，大概再炒20秒就可以关火装盘了。

这道菜精髓就在“快”字上，全程大火短时间操作，能最大程度保留豌豆苗的脆嫩和营养。虾皮天然的咸鲜味渗透到清甜的豆苗里，不用加鸡精就足够鲜美。虾皮钙质丰富，和豌豆苗的维生素强强联合，特别适合需要护眼、又要注意补钙的老人和孩子。

二、 豌豆苗炒鸡蛋

准备材料：豌豆苗 250克，鸡蛋 3个，小葱 1根，盐、白胡椒粉、食用油适量

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，充分打散。小葱切成葱花。

2. 锅烧热，多倒些油，油温热时倒入蛋液。等蛋液底部稍稍凝固，就用筷子快速划散，炒成金黄色的、嫩滑的鸡蛋块，盛出备用。

3. 就用锅里剩下的底油（如果不够可以补一点），放入一半的葱花爆香，随即倒入豌豆苗，转大火。

4. 快速翻炒至豆苗变软，将炒好的鸡蛋倒回锅中，和豆苗一起翻炒均匀。撒入剩余的葱花，根据口味酌情加一点盐（鸡蛋里已有盐），翻炒几下，香味融合即可出锅。

这是道经典的“黄金搭档”菜。鸡蛋的醇香绵软，完美中和了豌豆苗微微的清气，吃起来口感特别和谐。做法超级简单，五分钟就能搞定，是上班族晚餐的救星。鸡蛋里的优质蛋白和卵磷脂，配合豌豆苗的多种维生素，营养全面，既能护眼，又能提供扎实的能量，当早餐配粥吃也非常棒！

买菜时，记得挑那些茎叶挺直、颜色鲜绿、闻着有清香的豌豆苗，这样的最新鲜。回家如果一次吃不完，可以用湿厨房纸包住根部，放进保鲜袋，在冰箱里能存两三天。像豌豆苗这样平价又美味的“养生菜”，就藏在我们的日常菜市场里。今晚就买上一把，用简单的烹饪，为家人的健康添砖加瓦吧！

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