日子一天天过，忙忙碌碌。

男人肩上扛着家，手里攥着活，总想着多挣点，让日子更稳当。这没错。但身体是那口锅，营养是锅里的水。只顾着添柴加火，忘了往里添水，锅底迟早要干，要裂。

老祖宗看得明白，讲“秋冬养阴，固本培元”。这“本”和“元”是什么？就是身体的底子。对男人来说，腰杆硬朗，脾胃暖和，精神头足，就是最大的本钱。

有些家常食物，看着不起眼，却是养“本”的好手。它们不名贵，却实在。

第一道：香菜炒牛肉——给“没胃口、总觉得累”的你

这道菜，香气霸道，专治食欲不振。香菜解腻，牛肉增力，搭配起来相得益彰。

但很多人炒出来，牛肉又老又柴，香菜软烂发黑。

关键一步：牛肉的腌制与火候。牛肉嫩不嫩，全看这两点。

1、选肉有讲究。最好用牛里脊或牛霖，这两个部位比较嫩。逆着纹理切成薄片。记住，逆纹切，能切断纤维，口感才好。

2、腌制是灵魂。切好的牛肉片放入碗中，先加一小勺清水或葱姜水，用手反复抓拌，直到水分被牛肉完全“吃”进去。这能让牛肉细胞吸水，变得更嫩。然后加入生抽、少许老抽上色、一点白糖提鲜、一勺淀粉，再次抓匀。最后封上一层食用油，锁住水分。腌制至少15分钟。

3、香菜处理要利落。一大把新鲜香菜，去根洗净，一定要彻底甩干水分。切成寸段，把香菜梗和香菜叶分开。因为梗更耐炒。

4、滑炒牛肉，讲究快。锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油，油温五成热（微微冒烟）时，倒入腌好的牛肉片。用筷子快速划散，看到牛肉片变色，大约七八成熟，立刻盛出。锅里会留下底油和牛肉的香气。

5、爆香合炒，一气呵成。就用锅里的底油，放入蒜片、小米辣圈爆香。先下香菜梗，快速翻炒几下，炒出香味。接着倒入滑好的牛肉，沿锅边淋入一勺料酒，大火翻炒均匀。最后撒入香菜叶，快速翻炒十几下，看到香菜叶微微变软，立即关火。全程大火快炒。

这样炒出来的牛肉，滑嫩不塞牙，香菜的香气被热油激发，完全融入牛肉里。吃一口，胃口瞬间就打开了。特别下饭。

第二道：韭菜炒鸡蛋——给“手脚冰凉、想快速补充元气”的你

这道菜太家常，但越是家常，越容易做不好。

常见问题：鸡蛋腥，韭菜出汤，一盘水汪汪的。

核心秘诀：分开炒，再融合。这是保证口感的黄金法则。

1、韭菜处理要干爽。韭菜洗净后，务必用厨房纸吸干表面水分，或者充分晾干。湿韭菜是出汤的罪魁祸首。然后切成段。

2、鸡蛋去腥增香。碗里打3-4个鸡蛋，加少许盐搅散。重点：滴几滴白醋或料酒，能有效去腥。还可以加一勺温水，让炒出的鸡蛋更蓬松。

3、先炒鸡蛋，盛出备用。锅烧热，多放点油，油温稍高时倒入蛋液。蛋液边缘迅速鼓起时，用筷子划散，炒成大小合适的块，一凝固就盛出。这时鸡蛋很嫩。

4、炒韭菜要猛火。锅里补点油，油热后倒入韭菜段，开最大火，快速翻炒。大约30秒，韭菜颜色变得油亮、稍微塌软。

5、混合调味，瞬间出锅。将炒好的鸡蛋倒回锅中，与韭菜快速翻炒均匀。根据口味再补一点盐。翻炒五六下，立刻关火，利用余温让味道融合。

鸡蛋的香软，包裹着韭菜的脆嫩辛香。吃下去，从胃里暖起来。简单，却充满能量。

第三道：桑葚核桃壳煮鸡蛋——给“熬夜多、睡眠浅、想温和进补”的你

这不是一道菜，更像一道食疗汤水。桑葚干和核桃壳，常被我们随手扔掉，其实它们都是宝。搭配鸡蛋同煮，汤色如茶，味道清甜，有一种朴素的滋养感。

独特之处：化废为宝，物尽其用。核桃壳中间的分心木，尤其珍贵。

1、材料准备。取4-5个核桃，敲开后取出核桃仁（可以留着做别的菜或直接吃）。核桃壳和里面的分心木（那片薄薄的木隔膜）都要留下，清洗干净。再抓一小把桑葚干，冲洗一下。准备3-4个带壳的鸡蛋。

2、先煮“药引”。将核桃壳、分心木、桑葚干一起放入砂锅或不锈钢锅中，加入足量清水（约1.5升）。大火煮开后，转小火，盖上盖子慢煮30分钟。你会看到汤汁颜色逐渐变深，散发出类似坚果和果干的混合香气。

3、煮鸡蛋有技巧。30分钟后，汤汁已经煮好。这时将生鸡蛋轻轻放入锅中，继续用小火煮。煮8-10分钟即可。时间太长，鸡蛋会老。

4、浸泡入味。关火后，别急着吃。用勺子将鸡蛋壳轻轻敲出均匀的裂纹，但不要剥开。让鸡蛋继续浸泡在汤汁里，至少泡上2小时，或者隔夜浸泡更好。这样，汤汁的滋味会慢慢渗入鸡蛋。

5、吃法。吃的时候，捞出鸡蛋剥壳，蛋清会染上淡淡的褐色，隐隐有核桃和桑葚的香气。可以直接吃，也可以搭配一点生抽。煮过的汤汁也可以喝一点，味道是微甜的。

这道汤水，没有浓烈的药味，只有食材本真的甘甜。它不追求立竿见影，更像一种细水长流的关照。晚上喝一碗，感觉特别踏实。

赚钱很重要，但别忘了，照顾好自己，才是这一切的起点。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。