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你楼下那家开了没俩月的江西小炒店，又排队了。

穿工装的外卖小哥、戴工牌的白领、拎菜篮的大妈，挤在15平米的小店门口，就为了吃上一盘刚出锅的萍乡小炒肉。

问他们这是啥菜系？多数人一脸懵，不就是能吃饱的炒菜吗？

就是这个"不就是炒菜吗"，2025年在全国开出了超2万家店，企业注册量同比暴涨200%，美团订单增速42%，把徽菜、贵州菜甩了好几条街。

这不是什么美食奇迹。

这是一场迟到的"反抗"。

咱们得聊聊江西小炒到底在跟谁较劲。

2023年底，预制菜进校园的事儿闹得沸沸扬扬。微波炉热的料理包、蒸炉加热的速冻菜、保质期半年的"新鲜"炒菜，这些工业化餐饮已经渗透到打工人生活的每个角落。

你以为你在吃外卖？不，你在吃冷链物流。

就在这时候，江西小炒带着"猛火现炒、锅气十足"的标签杀出来了。

什么叫锅气？就是辣椒在300度铁锅里炸出的香味，是肉片和葱姜蒜在旺火下激发的那股子鲜劲儿。这玩意儿预制菜做不出来，料理包模拟不了，只能靠人站在灶台前，一锅一锅地炒。

于是江西小炒成了2024年餐饮业最大的"营销入口"，看得见火、闻得到烟、等得了十分钟。

它告诉所有被预制菜坑怕了的消费者：有人还在好好做饭。

江西小炒火不是因为它有多特别，恰恰是因为它够普通。

走进任何一家江西小炒店，菜单就是一部中国美食大乱炖。

藜蒿炒腊肉挨着宫保鸡丁，赣南小炒鱼旁边是地三鲜，甚至还有锅包肉和蚝油生菜。

这种"混乱"在正统餐饮人眼里简直是灾难，但对打工人来说，这就是最实在的便利店。

你是四川人？有麻婆豆腐。东北的？锅包肉管够。想吃清淡的？清炒时蔬八块钱。

江西小炒不装高雅，也不搞什么菜系门槛，它就是把"能吃饱、吃得起、吃得快"这三件事做到极致。

价格呢？素菜十几块，肉菜二十多，人均30-50元吃到撑。这个定价卡得极准，比正经餐厅便宜一半，比外卖贵不了多少，但你能看着厨师现炒，能闻到锅气，能吃到刚出锅的温度。

旺火快炒的精髓就是快，从点单到上菜，十来分钟搞定。中午一小时休息时间，你能坐下来吃顿热乎饭，这在CBD的写字楼下简直是奢侈品。

江西小炒它不是在卖菜，它在卖一种"正常吃饭"的体验。

那为啥是江西小炒？湖南炒菜、四川小炒不行吗？

行，但没江西这套班底。

90年代末，义乌小商品市场崛起，江西人大量外出务工。据第七次人口普查数据，江西跨省流出人口633.97万，是全国劳务输出大省。

这些人很多选择了餐饮创业，门槛低、见效快、亲帮亲就能开店。

于是你在浙江义乌、江苏昆山、广东深圳，到处都能看到江西小炒的夫妻店。他们不搞连锁，不玩品牌，就是一口铁锅、十几平米铺面、早上去菜市场进货、晚上数钱回家。

这种"野生状态"看似散乱，但恰恰形成了最强的渗透力。

等到2023年预制菜风波一起，这些店突然有了"正统现炒"的标签。

小红书上开始疯传各种攻略，哪家的大冰柜食材最新鲜、哪家老板娘炒菜最麻利、哪家的萍乡小炒肉最正宗。

江西小炒从"路边摊"摇身一变，成了"反预制菜"的旗帜。

江西人真的会炒辣椒。

萍乡的辣鲜得带劲，余干的辣酱香浓郁，樟树的小米辣纯粹就是火力担当。

做一盘萍乡小炒肉，辣椒分三次下锅：先炸香、再煸油、最后炝鲜。一口下去，先是香，再是辣，后味还有点回甜。

这种"立体辣"既刺激内啡肽，又不会上火，简直是为焦虑打工人量身定制的情绪解药。

但是当一个品类火到企业注册量同比增长200%，连锁品牌一年扩张600%的时候。

问题就来了。

第一批打工人去打卡江西小炒，发现跟网上说的不一样。没有大冰柜让你自选食材，只有标准菜单。人均消费不是二十块，而是七八十。

老板说现炒，但后厨冒出来的是高压锅的蒸汽。

有人怀疑：江西小炒也被预制菜攻陷了？

别怪商家不专一。江西小炒的精髓在于"现点现炒"，但优秀的炒锅师傅比奶茶店的冰块还难留住。

连锁化一扩张，标准化就成了死穴，你要么找100个会炒菜的师傅（不可能），要么用智能炒锅+料包（那就不是江西小炒了）。

江西小炒现在还是"有品类无品牌"的状态。全国2万多家店，多数还是夫妻档、小作坊，缺乏全国性影响力。

小江溪、欧记大排档这些连锁品牌虽然在拼命开店，但面对的是更致命的问题：如何在保持"锅气"的同时，实现规模化扩张？

但这需要市场慢慢摸索。

再说一遍，江西小炒为啥大火？

不是因为赣菜有多牛，不是因为江西人有多会做生意。

是因为在预制菜横行、外卖凉透、高档餐厅吃不起的2024年，江西小炒用最笨的办法，一口铁锅、一把辣椒、一股锅气提醒了所有人。

吃顿热乎的现炒菜，原本就是最基本的需求。

它火，是因为这个需求太久没被满足了。

所以下次你路过楼下那家江西小炒店，看着15平米的小店挤满了人，别嫌弃它菜单乱、装修土、老板娘嗓门大。

这玩意儿能火，本身就是餐饮业最大的讽刺：消费者要的从来不是什么高端体验，就是一盘刚出锅、还冒着热气、能看见火候的炒菜。

就这么简单，就这么难。