嘎嘎下饭！这碗慈溪老式菜，吃了几十年都不厌_旅游资讯

创始人

2025-12-28 06:02:56

今日晚餐菜单

/咸肉蒸蛋

和重盐、风干的腊肉不同，慈溪人腌制咸肉更讲究“嫩”和“鲜”，步骤也简单得很。

从菜场买来肥瘦相间的五花肉，清洗后冷水下锅，直至煮透。掌握不好关火时间的，可以用筷子插入肉身，来检查肉是否已经熟透。

讲究一点的人家，还会在下锅前用高度白酒抹一遍五花肉。据说，这样做出来的咸肉味道更赞。

五花肉煮熟以后捞出，耐心等它晾凉，沥干水气。这一步很关键，心急的话不仅影响口感，咸肉还容易变质。

接下来，就是让五花肉尽情地接受盐粒的洗礼，前后左右，都要抹到位。最后，送入冰箱冷藏。

*早年间，在腌制的过程中还会压上石头，好让盐粒和五花肉更好地融合

不用烟熏火燎，这样腌制出来的咸肉，也别有一番风味。要是不急着吃，可以等到瘦肉部分出现暗红色再吃，入口会更香。

咸肉蒸蛋，慈溪人几乎是从小吃到大。除了好吃，当然还因为这菜做起来着实轻松。

在盘底码上一圈自家腌制的咸肉，打上两三个鸡蛋，上锅蒸熟即可。

*味道不够的，可以再淋上一圈酱油

在上汽的过程中，咸肉的油脂慢慢渗进蛋里。夹一块咸肉，再舀一勺蛋白，和碗里的白米饭一拌，不要太诱人！

除了咸肉蒸蛋，会“偷懒”的家庭煮夫（妇）还会直接把咸肉切片，蘸酱油吃（够入味的话可以直接吃）。不管是佐酒，还是下饭，在懂吃的慈溪人眼里，都是一碗不可多得的好菜。

每年冬天，屋子里一碗热气腾腾的咸肉蒸蛋上桌，或是看到饭碗里放着的那块油光发亮的咸肉，慈溪人便懂得——冬天的舒坦与安心，实实在在地落在了这口咸鲜里。

▲图丨最慈溪

▲责任编辑丨小最最（厨房版）