冬日清晨的襄汾县城寒意渐浓，但在“兴饼记”烧饼店的烟火气却早早升腾。案板前，市级非遗襄汾烧饼制作技艺代表性传承人崔晓雷身着洁净的工装，手腕发力均匀地揉面、擀皮、抹酥，面团在他手中翻转腾挪，片刻间便化作一个个边缘规整、厚薄均匀的饼坯。

入鏊、翻面、烘烤……随着“滋滋”的声响，金黄酥脆的烧饼带着麦香出炉，香气漫出店门，勾醒了小城的晨曦。这些制作烧饼的熟练动作都是崔晓雷深耕非遗传承的日常，也是他用匠心守护千年味道的缩影。

襄汾是农耕文明的起源地，盛产玉米、棉花、小麦等农作物，素有“金襄陵、银太平”的美称。烧饼制作的历史源远流长，早在春秋战国时期，这里的人们就会制作烧饼，并成为日常餐饮必需的主食之一，历史上它曾是军粮、商旅干粮，随襄汾商人的足迹传遍四方。“这饼里藏着咱襄汾人的生计与智慧。”崔晓雷的话语里满是自豪。从2017年开始，襄汾县每年都举办烧饼创业技能大赛，这也给了这项传统技艺蓬勃发展的契机。

传承不是墨守成规，创新才能让老味道焕发新生。崔晓雷深知这一道理，他潜心钻研，在保留传统工艺的基础上大胆尝试，先后研发出几十种新口味、新样式的烧饼：油酥、千层、麻酱等传统品类在配料比例上优化升级，夹蔬菜、鸡蛋、肉丝的夹馅饼更贴合现代饮食习惯，赋予这门古老技艺新内涵。为提升品质，他对食材选择、面水比例、烘烤温度都制定了严格的标准化流程。这份匠心让他在2023年崭露头角——在由中国烹饪协会、浙江省餐饮行业协会等主办的首届中国烧饼文化节上，他从全国近百名烧饼师傅中脱颖而出，斩获全国烧饼制作技艺表演赛最佳风味特色金奖，让襄汾烧饼在全国舞台上赢得赞誉。

“襄汾饼子，不是简单的面食，它是一代代襄汾人记忆里的烟火气。从灶台边的家常饭，到如今的非物质文化遗产，每一道工序里都藏着岁月的滋味。这饼，烙的是乡愁，守的是根脉。”崔晓雷说，“作为这项技艺的传承人，我从小看着父辈揉面、烙饼长大，耳濡目染，也把这份手艺的传承当成了一份责任。现在，我带了几个徒弟，不光教他们火候、手法，更要把这份对传统的敬畏之心传下去。手艺不怕慢就怕断。”

“一花独放不是春，百花齐放春满园。”作为传承人，崔晓雷始终记得肩上的责任。他主动将自己的“兴饼记”烧饼店打造成非遗技艺培训基地，已免费开办了十几期技艺培训班，从选面、和面的基础技巧，到调酥、烘烤的核心秘诀，都毫无保留地传授给学员。截至目前，已有500余名学员在他的指导下掌握手艺，开启了创业致富路，也让这口老味道，不断有新人守护。

从祖辈手中接过技艺火种，崔晓雷不仅见证着襄汾烧饼从街头小摊走向品牌化发展，更亲历着这门技艺成为富民强县的支柱产业。如今，襄汾已有数万名“饼子大军”遍布全国十几个省市，烧饼产业年创经济效益6亿余元，成为省级劳务品牌。“未来，我还要继续完善培训体系，结合县里的‘美食+文旅’布局，通过‘线下+线上’等方式让更多人学会这门手艺，把襄汾烧饼的文化故事讲得更生动，让这千年味道香飘更远。”谈及未来，崔晓雷眼神坚定。

炉火不熄，匠心不灭。崔晓雷用坚守与创新，让襄汾烧饼这一承载着农耕文明记忆的非遗技艺，在新时代焕发勃勃生机。“一块饼，千层酥，万般情。只要还有人愿意吃，愿意学，我就愿意一直做下去——因为，我做的不只是饼，是文化、是传承！”崔晓雷说。

来源丨临汾日报

编排丨梁明