西葫芦口感脆嫩多汁，自带淡淡的清甜，用醋溜的方式烹饪，酸爽风味能充分激发食欲，让平淡的西葫芦变得格外下饭。这道菜做法简单，全程5-8分钟就能出锅，食材常见易获取，是家庭日常餐桌上的高频素菜。

这道菜的核心在于把控炒制火候和醋的加入时机，做好这两点就能避免西葫芦炒软发塌、酸味不足或过浓。下面详细拆解制作流程，步骤清晰易懂，新手也能轻松零失败上手。

1 食材准备

主料选用新鲜西葫芦1根（约400克）。挑选西葫芦时优先选表皮光滑、颜色翠绿、无凹陷无斑点的，用手按压有弹性，说明新鲜度高，口感更脆嫩。

辅料准备大蒜3瓣、生姜1小块、干辣椒2个（可选）、小葱1根。调料需要陈醋2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、淀粉1茶匙、食用油2汤匙、清水少许。

2 食材处理：精准切配保脆感

将西葫芦洗净，用刀削去外皮（也可保留薄皮，保留部分营养，但口感略硬），切成0.5厘米厚的薄片，或切成菱形片，根据个人喜好选择即可。

生姜切成细丝，大蒜切成蒜片，干辣椒剪成段，小葱切成葱花，全部放入碗中备用。取一个小碗，加入1茶匙淀粉和2汤匙清水，搅拌均匀调成水淀粉，用于最后勾芡增稠。

3 提前调汁：味道均匀不慌乱

另取一个小碗，放入2汤匙陈醋、1汤匙生抽、1/2茶匙盐、1/4茶匙白糖，搅拌均匀调成醋溜汁。提前调汁能让调料充分融合，避免炒制时频繁添加调料导致味道不均。

陈醋的用量可根据个人酸度喜好调整，喜欢更酸的可增加至2.5汤匙；白糖仅起到中和酸味、提升鲜味的作用，用量不宜过多，避免掩盖酸爽风味。

4 炒制过程：大火快炒锁脆嫩

炒锅置于火上，倒入2汤匙食用油，待油温烧至六成热时，放入姜丝、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，防止香料炒糊发苦。

转大火，放入切好的西葫芦片，快速翻炒1-2分钟。翻炒动作要快，让西葫芦片均匀受热，看到西葫芦片变软、颜色变得更加翠绿时，沿锅边淋入提前调好的醋溜汁。

继续大火快速翻炒30秒，让西葫芦片充分吸收酱汁此时淋入调好的水淀粉，翻炒均匀，让酱汁变得浓稠并均匀挂在西葫芦片表面。

最后撒上葱花，快速翻炒10秒，即可关火出锅。整个炒制过程控制在3-4分钟，避免长时间煸炒导致西葫芦流失水分，变得软塌失去脆感。

5 实用小贴士

炒制西葫芦必须大火快炒，这是保证脆嫩口感的关键。如果火候过小、翻炒过慢，西葫芦会快速出水，变得软塌发黏，影响口感和食欲。

醋的加入时机很重要，建议在西葫芦炒至半熟后加入，既能保证酸味充分融入食材，又能避免过早加入导致醋酸挥发，酸味不足。

如果喜欢更丰富的口感，可在炒制时加入少许木耳或胡萝卜片配色，也可加入少许虾皮增香。不吃辣的朋友可直接省略干辣椒，原味醋溜风味也十分美味。

做好的醋溜西葫芦建议现炒现吃，放置时间过长会导致西葫芦吸潮变软，酱汁变稀，失去脆嫩酸爽的口感。搭配米饭或馒头，都是绝佳的下饭菜。