在江南点心的谱系里，安徽的酥皮菠萝包以其独特的质朴与香甜，占据着一席温暖的位置。它虽与广式茶楼里金灿灿的菠萝包同名，却自有一番皖南的含蓄风味，外皮是层层叠叠的酥松，内里是柔软的本色，制作过程并不繁复，很适合在家中厨房重现那份带着烟火气的诚意。

将适量酵母溶于温水中活化，倒入中筋面粉，添少许白糖与盐，再分次加入牛奶，用筷子搅成絮状后揉成光滑柔软的面团。覆盖湿布，置于温暖处静静发酵，待其膨胀至两倍大小，内部充满蜂窝气孔便好。等待发酵的时光，正好用来准备灵魂所在的酥皮。取一些猪油或软化的黄油，与等量的白糖在手心或碗中反复揉搓，直至二者充分融合，色泽微微发白，再筛入低筋面粉，轻巧地翻拌成团。这酥皮面团软硬需适中，用保鲜膜包好，略作松弛。

当主面团发酵完成，取出轻轻按压排气，分割成均匀的小剂子，逐一滚圆。酥皮也分成同等份数，在掌心按成薄片，如同为白面团披上一件外衣，仔细包裹收口。接下来的步骤颇有画龙点睛的趣致：用一把干净的小刀或刮板，在包好酥皮的面团表面划出交错的菱形格纹，深浅需适度，这不仅是模仿菠萝纹理的装饰，更是烘烤时酥皮尽情绽放的路径。全部处理完毕后，让它们再次静置二十分钟，进行最后一次舒缓的醒发。

烤箱需提前预热。待面包坯子变得轻盈，表面刷上一层薄薄的蛋黄液，便可送入烤箱中层。随着温度上升，热力缓缓渗透，酥皮会沿着刀痕优雅地绽开，呈现出诱人的金黄色泽，浓郁的甜香也随之弥漫满屋。烤制完成取出，最好稍晾片刻，待热气微散时品尝。此时外皮酥脆得一碰即掉渣，内里却依然绵软，甜度亦是恰到好处，配上一杯清茶，便是家常午后一段实实在在的惬意。