●蔡浩杰

广东的冬天晴朗干燥，天高而蓝，似深邃的眸子，要将岭南的湿冷都吸了去。日照可爱，居家的人们将被子拿出来晒，或把被单封存，或是让隔了一年的棉被出来见见世面，见见冬天的太阳，顺势将夏天打包送走。

岭南的四季不明显，人们总得找到应对时令变化的法宝，炖汤就是这件法宝。

岭南地区水网密布，西江、东江和北江汇集为珠江水系，大小河流七百多条。韩江水系则涵盖梅江、汀江等，流经粤东。此外，粤东、粤西还有榕江、漠阳江、鉴江等独自入海河流。丰茂的水系造就了独特的饮食文化，多喝水多饮汤成了广东人的日常。春天来一碗鸡骨草茯苓炖瘦肉，祛湿疏肝；秋天来一盅沙参玉竹炖水鸭，滋阴润肺……无论是备料的店家还是喝汤的食客，人们总相信这一口几小时炖煮的汤水能纾解身体不适。

一树日光穿过细叶榕落在地上，微风乍起，光斑摇曳，坐在店里往外看，仿佛收获一地冬天的琥珀。店内人来人往，阿叔摘下帽子，理了理微卷的头发，一边翘着腿，一边熟练地烫着杯碗筷子。

腾腾的白色热气从店里的蒸箱里冒出，一面方形的不锈钢盘在阿姨手臂上托着，上面蹲着四枚椰子，她半蹲着举着托盘，一边给食客上汤，一边盯着手中白色纸条，上面写着桌号。刚卸下一枚椰子，“小心热”还没说完，便又举起托盘赶往下一桌，仿佛舞会上的优雅舞者，她所到之处，一阵药材香气氤氤氲氲，一盅盅炖汤呈现食客面前：灰白色瓷碟上绘着一圈青色花纹，铁环夹在盘子中央，上面蹲着一枚棕褐色的椰子。这汤用新鲜椰青开盖，放入鸡肉和药材，橘红色的枸杞，淡黄色的花旗参，保留全部椰汁和椰肉，隔水慢炖三小时以上，饮时撇去表面淡淡的油花，汤水清澈，味道鲜极。

相比广府的炖汤，粤东的潮汕人则擅长在清水里做火锅。手打牛肉丸是这清水锅里的优秀常客。一枚枚乒乓球大小的牛肉丸都是经过反复敲打，挑去牛筋揉成团后，粉嫩嫩垫着生菜叶上桌。清汤锅底极好地保留食材最本真的鲜甜，不一会儿，它们烫成深灰色的外表在水面上上下浮动，咬一口，满口牛肉香随着热气喷出，蘸沙茶酱或辣椒酱下肚，绝美。

顺德水乡，米汤做锅底又是另一种智慧，比清汤火锅多了一丝黏稠。下些贝类、虾蟹或是活鱼，食材的鲜美糅合在米汤之中，看似白乎乎的一锅米水，实际上滋味鲜掉眉毛，闷声发大财，讨自己欢喜就够了。

晓看天色暮看云。

抬头看到的星辰与几千年前的一样，或许有的被炖汤的白气熏着闪，有的温柔地以为米汤是一轮轮月亮，雪下在山河不同的地方，我在想念那远处炊烟里吵闹的人家，想去喝椰子海鲜汤，看一个大虾躺在白色汤里满身通红。

播着陈奕迅的歌，“差不多冬至，一早一晚还是有雨”，或许再过一阵就要降温下雨了，不免更珍视广东晴朗的午后——走进巷子，抬头看，被子在风里轻轻舞动，间或几家没晒被子的，簕杜鹃摇曳生姿，粉色和紫色镶嵌在绿色防盗网里，有几蔟精神焕发的，将枝伸得很长，热闹，像过年。

（作者系出版人）