为了营养均衡，每天要吃一些蔬菜水果，这已经是健康常识了。但是在现代生活节奏下，有人会觉得自己可能吃不够那么多新鲜的蔬菜水果，或者觉得不爱吃，但又想要获得这些营养成分。针对这些需求，社交媒体和网购平台有商家开始推荐“果蔬粉”。这些植物粉末正在悄然取代传统保健品，成为年轻人的养生新宠。

植物粉末这样的产品是不是真的能替代蔬菜水果？选用时应该注意什么？哪些人群又应该慎用呢？12月24日，极目新闻记者采访了武汉专家。

不能替代新鲜果蔬，营养流失还会增加健康风险

记者在电商平台搜索发现，果蔬粉线上售卖热度很高，种类也更为繁杂，羽衣甘蓝粉、卡姆果粉、甜菜根粉等多款打着“超级食物”旗号的产品销量可观，月销过万的不在少数，价格从每100克20元至80元不等。商品详情页普遍主打“抗氧化”“维C炸弹”“低卡代餐”等宣传语，配图多为新鲜果蔬与冲泡成品的精美组合，部分低价产品的配料表中，除了果蔬成分外，还添加了麦芽糊精、白砂糖等成分。记者随机咨询10款不同品牌的果蔬粉客服，仅3款提及“过敏体质需谨慎”，其余均模糊表示“多数人群适用”。

植物粉末这样的产品是不是真的能替代蔬菜水果？“食物磨成粉会损失部分营养。”武汉市普仁医院胃肠外科一病区主任黄林飞表示，研磨破坏细胞壁后，维生素C、B族维生素等易与空气接触氧化流失，维生素B1损失率可达30%-50%。过度研磨还会破坏膳食纤维结构，降低其效用。若经高温炒制或过筛，矿物质与不饱和脂肪酸也会额外损失。

值得注意的是，膳食纤维的物理结构被破坏后，其延缓血糖上升、促进肠道蠕动、增加饱腹感的核心功能会大打折扣，尤其对于淀粉类食材，磨粉后淀粉颗粒被细化，餐后血糖上升速度会远超完整食材，升糖风险显著升高。此外，粉状食材吸潮性强、透气性差，储存不当易发霉滋生细菌，坚果类食材磨粉后还可能因脂肪氧化酸败产生有害物质。

五类人群慎食果蔬粉，这些选购要点要记牢

武汉市普仁医院营养科主任周锋介绍，消化功能虚弱的老人、术后恢复期人群、吞咽障碍患者以及辅食阶段的婴幼儿，可借助粉状食材的“易吸收、易进食”优势补充营养；运动后、加班饥饿等需要快速补能的人群，也可短期食用。但有五类人群需严格慎食甚至禁食。

其中，糖尿病、糖耐量异常等人群属于最高风险群体。“淀粉类食材磨成粉后升糖指数会大幅飙升，直接导致血糖失控，加重胰岛负担，增加并发症风险。”周锋提醒，此类人群应坚决避免食用杂粮粉、米粉等粉状主食，优先选择完整的杂粮和薯类。减肥人群食用粉状食材则可能因饱腹感弱、升糖快导致热量摄入超标，不利于减脂；肠胃敏感或便秘人群会因膳食纤维功能受损加重不适；过敏体质人群接触花生粉、大豆粉等粉状制品时，过敏原更易释放，过敏风险升高；痛风、高尿酸人群食用豆类粉、菌菇粉等，可能因嘌呤大量释放，诱发痛风急性发作。

选用果蔬粉时应该注意什么？黄林飞建议，选果蔬粉先查配料表，避开添加糖、糊精及低聚异麦芽糖等廉价填充剂，优先选择纯果蔬成分；工艺应首选冻干款，可比热风干燥多保留20%以上的维生素；过敏者需核对过敏原信息。

周锋提醒，果蔬粉可作为忙碌生活中补充果蔬营养的便捷选择，但不能替代新鲜果蔬的核心营养作用。食用时需结合自身情况，科学选购、合理摄入，才能更好发挥其营养补充价值，兼顾健康与便捷。

（极目新闻）