当牛排与多彩贵州的山地风味相遇，会碰撞出怎样的味觉惊喜？12月23日，贵州饭店·贵宾楼NO.66扒房推出融合黔地风味的系列牛排新品，邀请多家媒体代表共同品尝交流。这不仅是一场味觉的探索，也是贵旅集团推动黔菜文化创新发展的一次生动实践。

媒体与研发专班合影

近年来，贵旅集团始终秉持“自信自强、知行合一”的企业精神，致力于推动黔菜的现代化与国际化。此次推出的牛排新品，正是对贵州本土食材进行深度开发、对黔菜文化持续传承的一次生动实践。

“我们从食材源头把握，选用安顺、凤岗等地的谷饲牛，肉质紧实、油花均匀，为牛排的优质口感打下基础。”中国烹饪大师、贵州省烹饪协会副会长、冠洲宾馆总经理兼餐饮部经理陈龙在分享环节表示。为此，贵旅集团集结13名精英厨师，成立研发专班，由陈龙带队攻坚，研发出50余款融合创新的牛排产品。作为贵旅集团旗下重要品牌，贵州饭店始终长期聚焦黔菜的创新与推广，此次牛排新品的开发正是其在黔味创新道路上的又一次扎实迈进。

榕江百香果焗烤牛排

在加工工艺上，团队没有简单照搬西式做法，而是针对“贵州牛”的特点，创新性地研发出“三段法”：先以水果腌制以软化肉质、去除筋络；再以黄油浸润增添香气与油润感；最后采用精准的低温慢煮技术锁定肉汁与温度。“即使烹饪至全熟，牛排依然能够保持嫩滑多汁的口感。”陈龙在介绍时充满自信。

然而，成就一块好牛排，远不止于肉源与火候。对此，陈龙打了个形象的比喻：“如果说牛肉是牛排的‘骨架’，那么酱汁便是为其注入‘灵魂’的关键。”团队大胆跳脱黑椒汁、红酒汁等经典框架，深入贵州各地的物产宝库，汲取风味灵感，研发出20余款独具风情带有“贵州印记”的酱汁。

抹茶坚果香煎牛排

源自黔地的刺梨、赤水晒醋、石阡抹茶、榕江百香果、红菜头、威宁土豆……这些深深扎根于贵州风土的食材，皆化身为酱汁的灵魂，为每一款牛排赋予了独特而迷人的味觉叙事。

体验活动中，五款新品依次呈现：抹茶坚果香煎牛排，表面撒上烘烤夏威夷果碎，抹茶的微苦与坚果的香脆交织；威宁土豆牛排，搭配以酸汤为灵感的蘸酱，乡土气息中透着新意；榕江百香果焗烤牛排，果酸清新明亮，巧妙化解肉类的厚重感；法式咖啡牛排，融入咖啡香气，回味如太妃糖般丝滑；煎烤牛排配刺梨奶油汁，刺梨的独特果香与奶油醇厚相融，余味悠长。

威宁土豆牛排

“贵州如同一座美食博物馆，从一块牛排走进贵州，每款产品都令人难忘，特别是酱汁的运用，将本土食材的特性展现得淋漓尽致！”

“这次创新不仅是挖掘贵州优质牛肉的潜能，更是将黔菜推向精细化、时尚化与国际舞台的一次有力实践。”

“我最喜欢‘法式咖啡牛排’！肉质嫩而不失嚼劲，配上贵州冠军咖啡调制的酱汁，咖啡的醇厚香气慢慢渗入牛肉里，入口就是层次感丰富的肉香。本地咖啡和牛排的融合，也是对‘贵州咖啡之城’的一个美味致敬。”……媒体代表品尝后纷纷点赞。此次新品研发，不仅是对贵州优质食材的深度挖掘，也是以国际化的餐饮语言重新诠释本地风味，推动黔菜走向更广阔舞台的积极迈进。

法式咖啡牛排

美食体验也延伸至整个环境与服务。步入NO.66扒房，暖黄的灯光如帷幕般温柔落下，勾勒出典雅而松弛的轮廓，桌上餐具摆放考究，服务人员对菜品知识的熟稔介绍与恰到好处的服务节奏，与后厨团队开放的沟通态度，共同构成了完整的体验闭环，默默践行着贵旅集团“用心用情、至诚至善”的服务理念，凝聚着团队对品质的执着追求。

贵州饭店贵宾楼NO.66扒房

据贵州饭店餐饮运营总监张翔透露，为适配多元化场景需求，团队正着手研发适合零售渠道的半成品牛排系列，并通过标准化预处理和附赠的简易烹饪指南，让忙碌的都市家庭也能在家中下厨，轻松复刻具有贵州风味的牛排大餐。“让‘贵州牛’走进千家万户的日常厨房，这是我们希望能实现的品牌延伸。”张翔说。

一场品鉴，一次出发，当牛排遇上贵州，不仅是在地风物的结合，更是文化自信与创新精神的交融。据悉，该系列产品将于12月25日推出共计21款创意牛排，进一步展现黔菜在融合创新上的多元可能。

接下来，贵旅集团将继续落实省委、省政府关于黔菜发展的部署，让“贵州牛”的品牌故事传播得更远、更动人。

贵州日报天眼新闻记者 罗丹

编辑 罗昌

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三审 胡丽华