火晶柿子别直接吃！做成柿子饼，桂花香飘满厨房_旅游资讯

火晶柿子别直接吃！做成柿子饼，桂花香飘满厨房

创始人

2025-12-24 16:43:07

秋意渐浓时，街头常飘起一种甜暖的香气，那是黄桂柿子饼特有的味道，这种源自关中的小点，将季节的馈赠巧妙封存，外皮焦酥，内里绵软香甜，制作过程并不繁复，家常厨房也能轻松复刻这份秋日的温润。

成熟的火晶柿子或磨盘柿子是上选，它们色泽红艳，汁水丰沛且甜度高。将柿子洗净去皮，取出柿肉放入盆中。无需加水，直接用勺子或手将柿肉捣烂成浓郁的柿子泥。

徐徐加入普通面粉，面粉与柿子泥的比例需灵活掌握，因柿子含水量而异，原则是少量多次，边加边搅拌，直至混合成柔软而不粘手的面团。面团太湿可稍补面粉，静置醒发约二十分钟，让面筋松弛。

利用这段时间准备馅料，传统的黄桂馅是精髓所在：取适量干桂花用温水稍加浸泡，沥干后与红糖、熟面粉混合均匀，喜欢坚果香气的，可掺入少许碾碎的核桃仁。醒好的面团分成剂子，在手心压成小碗状，包入一勺黄桂馅，收口捏紧轻轻压成圆饼。

平底锅或电饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯用中小火慢烙。待底面定型呈金黄色后翻面，反复几次，直至两面金黄酥脆，饼身略微鼓起，内里甜馅融化即可。火候切忌过猛，以免外焦里生。刚出锅的黄桂柿子饼，热气微腾，颜色金红可人。趁热咬下，外层是带着油香的脆壳，接着是柿子面团特有的软糯，最里层温热的桂花糖馅顷刻流出，满口都是桂花香、柿子甜与面粉焦香交织的丰腴滋味。

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