学习重庆小面制作入门技艺-技术配方技术分步解析

在川渝风味小吃的版图当中，重庆小面这一美食更是以麻辣鲜香的独特风味、快捷实惠的食用属性，成了深入市井烟火的经典特色美食，重庆小面美食更是的承载着重庆地域文化味觉符号。而这一美食是无需繁复的食材的搭配，仅是凭借着面条和调料巧妙的融合，是可以勾勒出层次丰富味觉体验，成了重庆人晨起唤醒味蕾、午之后充饥首选。重庆小面的要点魅力，在于“料香”和“面劲”的完美的契合，入口既有麻辣酣畅，还有鲜香回甘，每口都是川渝饮食文化的鲜活体现。

面条选择和处理是重庆小面的口感根基，看似比较简单的食材，实则其中都决定着成品筋道度以及吸汤能力，这个环节技艺也都是值得深入学习的。而重庆小面大多是选用碱水面，碱水加入是可以让面条形成独特筋道口感，从而不容易煮烂而且还能更好的吸附汤汁。针对不同粗细的碱水面更适合不同的吃法，细面口感细腻，粗面更具嚼劲，这些是需要根据风味需求而来合理的选择。煮面火候和时间把控是很关键的，待水开后下面条，煮制时适当搅动，避免面条的粘连。

我们北京品味轩餐饮管理有限公司的重庆小面的成品搭配和把控是制作上的最后工序，其中涉及到了配菜选择、分量把控、温度控制等等多个细节，每处都是要精准的拿捏更好的呈现出重庆小面的风味。而配菜选择需兼顾了重庆小面的口感以及营养，常见的有青菜、豆芽、卤豆干、煎蛋、牛肉等，这些是需要提前处理到位的，让重庆小面的口感和风味的适配。配菜分量需要合理的控制，既丰富口感层次，还不会喧宾夺主，从而影响重庆小面的面条以及酱料的要点风味。

一、课程内容

1、汤底熬制秘方：红油汤底和清汤汤底的原材料配比以及熬制技巧。高汤慢火炖煮方法以及保存方式。

2、调料搭配与制作：辣椒油、花椒粉、姜蒜水等等要点调料的特色配方。酱料以及复合调味平衡技巧。

3、面条制作与处理：手工面条的揉制、醒发以及切分方法。面条的煮制时间以及和口感方面的把控。

4、经典浇头与配菜：牛肉、豌杂、肥肠等等热门浇头烹饪工艺。重庆小面的配菜的预处理以及搭配建议。

二、开店利润分析

重庆小面店铺的利润主要是来源于产品的销售，毛利在50-60%左右，具体数值是会受食材的成本、定价策略和客流量影响。以日均100碗为例，按每碗售价15元来算，月销售在45000左右，扣除原材料、房租、人工等等成本后，净利润是在20%左右。在实际经营中，利润是会随着季节变化、地理位置和运营管理水平而有所波动的。建议经营者在开业前做详细的市场调研，制定出合理预算计划

三、可搭配经营项目

为丰富重庆小面店的经营内容，可以考虑搭配别的项目，如卤味小菜、清凉饮品或米饭套餐。卤味小菜如卤蛋、豆干等等，制作简便且很受欢迎，可以增加客单价;而在饮品方面，可以供应豆浆、酸梅汤等传统的饮料，与麻辣口味从而形成互补;而米饭套餐则是能够吸引到不同需求顾客，扩大顾客群体。而在选择重庆小面店铺的搭配时，要注重和主品协调性，避免过于繁杂，以做好出品质量积极效率。