最近这段时间，“菜比猪肉贵”成为不少消费者的直观感受。这种感觉来自入冬以来蔬菜价格大幅上涨，猪肉价却连降了将近半年。为什么会出现这种现象？它又会怎样影响都市人的饮食结构和日常生活？

作者 | hh

编辑 |陆一鸣

题图 | 《黑白大厨》

就拿深受大家喜爱的家常下饭菜西红柿炒鸡蛋来说，现在自己做一道西红柿炒鸡蛋，比较理性的搭配方案是西红柿只能做配角，鸡蛋才是主角。因为一斤西红柿售价已经高达八九元，是鸡蛋价格的两三倍。

西红柿贵到只能当配菜。（图/生鲜电商平台）

更反常的现象是，猪肉的价格却在半年来一降再降，以至于让消费者形成了“菜比肉贵”的感知。我平常吃肉不多，偶尔买点都是在线上生鲜超市按盒买入，对单价并不敏感。和爷爷打电话唠家常时才恍然发现，原来现在买一斤生菜的价格已经基本够买上一斤猪梅花肉了。

最近许多人逛菜市场时惊呼：现在猪肉怎么这么便宜？（图/小红书）

11月以来，鲜菜价格由上月的同比下降7.3%转为同比上涨14.5%，将11月的CPI拉高了约0.31个百分点，与此同时，猪肉价格却同比下降了15%。到了12月中旬，北京新发地批发市场的西红柿批发价格在6元~10元/公斤之间，白条猪价格大致在13.5元/公斤至15.0元/公斤之间。

老人家往往对价格高度敏感，爷爷感慨年轻时想吃肉馋得流口水，如今年纪大了吃不下肉，就想吃点蔬菜，菜价却不敢高攀了。菜比肉贵的局面，让他反复感慨。

我开始好奇，今年的菜肉价格倒挂的情况为什么会出现？大概会持续多久？以及它会给我们的生活带来什么样的影响？

白菜不是“白菜价”了

对北方人来说，最熟悉的过冬蔬菜有三：白菜、萝卜、土豆。尤其是大白菜，不仅好吃，还便宜，不怕低温耐储存，而对南方人来说，一道小炒白菜也是经济实惠的家常菜首选。

如今，涨价最明显的也正是白菜。去年这时候批发价1.37元/公斤的白菜，到此时变成了2.38元/公斤，实现了翻倍。以往买一棵大白菜只需五六元，现在则需要10元以上。

从去年年底到今年年底，大白菜的批发价格一直在往上走。（图/商务预报网）

今年秋季，全国大白菜种植最重要的产地河北中南部、山东西南部受淹减产，到现在存量已经不足，其他产地如云南、湖北等则因为体量小而无法填补供应缺口，供不应求就造成了如今大白菜价格暴涨的局面。

除了不再“白菜价”的白菜，很多其他种类的蔬菜也齐刷刷涨价。以生鲜电商平台盒马为例，菠菜7.99元/250克，脆皮青椒6.99元/300克，空心菜9.9元/300克，茄子7.99元/400克，西蓝花9.9元/500克，以份计价的方式看起来似乎还不算贵，但如果换算成菜市场更常用的计价单位“斤”，立刻就会感知到蔬菜上涨的程度。这样算下来，一个两口之家，单是买做一顿饭所需要的蔬菜，就要花去二三十元。

农业农村部的数据显示，11月份全国“菜篮子”的产品价格指数为127.65，环比上涨6.17个点，同比上涨3.55个点；28种重点监测蔬菜中，比如白萝卜、豆角、胡萝卜、黄瓜、茄子、青椒等全国平均批发价达到每公斤5.72元，环比涨幅高达11.3%，同比也上涨了12.4%。

大棚蔬菜种植。（图/unsplash）

去年夏天，我们也经历过蔬菜价格暴涨，但是那一轮涨价是在秋季到来时就有所回转。一般而言，每年入秋之后蔬菜供应上来，菜价会逐步下降，到11月份降至低点，然后再逐步回升。但是今年10月到11月，蔬菜价格不降反涨。

究其原因，很可能与今年几次北方异常寒潮和南方阴雨天气有关。

10月到11月，原本是全国蔬菜供应产地转换的时期，东北、华北等高纬度以及气温较低产区产量下降，供应地区逐渐南移到山东、河南，以及江苏、浙江、安徽等长江中下游地区。

但是今年10月到11月，北方连续遭遇了三次寒潮，气温低于15摄氏度，这样低于往年的低温让露天蔬菜无法再持续生长，收完前一批就提前退市了，而低温也导致一大波蔬菜产生病害，雪上加霜的是，后续接力的产地蔬菜成熟度还不够。

今年的异常天气影响了蔬菜供应。（图/@快点新闻）

几乎与北方寒潮同时，湖北、云南等南方主要蔬菜产区遭遇了连绵的阴雨天气，严重光照不足导致蔬菜的生长受到影响，成熟时间就推迟了。于是，这样青黄不接的情况就导致了蔬菜供应紧俏。

等这个周期过去，蔬菜价格应该会慢慢回落，不过对于每顿饭都要吃蔬菜的人来说，最近逛菜市场可能还是会感到肉痛。

爱吃猪肉的人有福了

与蔬菜形成鲜明对比的是，猪肉价格持续低迷。一斤猪五花肉11元，一斤排骨20元，腿肉一斤8元。农业农村部数据显示，2025年11月最后一周，生猪平均收购价格为13.11元/公斤，环比下降0.9%，同比下降27.0%，到了12月第二周，这个价格已经变成了11.81元/公斤，环比连续5周下跌。

猪肉价格一跌再跌。（图/新浪财经）

一般而言，临近年底，在腌腊肉等消费需求下，秋冬季节的肉价会有一定上升，但到了今年，上涨情况并没有出现。这是因为，受到前两年猪肉好价格的刺激，养殖户的产能扩大，而猪繁育-生长周期至少要10个月，很难及时做出调整，就导致生猪出栏时市场供应过剩。

在中新经纬的报道中，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、农业农村部猪肉全产业链监测预警首席分析师朱增勇提到：“2024年第四季度能繁母猪处于产能高位，正好对应了今年第三季度商品猪出栏的高峰期。”

本质上，母猪存栏量决定着未来生猪的产量。根据农业农村部预测，全年能繁母猪保有量在3900头左右则能实现供需平衡，然而，到2024年年底，能繁母猪约4080万头，比正常值超出了100多万头。

存栏母猪数量决定猪肉产量。（图/unsplash）

这是因为过去几年，全国几大养猪巨头企业投入新科技，使得母猪繁殖能力提高，小猪长得快，出栏更快，体重还增加，同时养殖成本也降低了。这样的结果就是生猪市场越来越卷，猪肉也越来越便宜。

根据全国养猪巨头之一的牧原股份披露，2025年，企业通过技术化管理，成本基本能控制在11.6元左右。相比起生猪收购价，大企业还有一定的利润空间。但是对于多数中小型散户，由于采购体量小，散户在饲料、疫苗、兽药等投入方面缺乏议价权，导致养殖成本居高不下。根据大宗商品分析机构卓创资讯分析师邹莹吉测算，养猪散户养殖成本约为 14~15元/公斤。那么亏损几乎就是板上钉钉的事情。根据全国畜牧总站首席专家聂善明粗略统计，过去五年内，全国养猪散户减少了1300多万户，相比2018年减少了41%。

短期来看，猪肉价格下降对大多数消费者来说当然是好事，但长期来看，当全国猪肉产能逐渐集中在大型养猪企业，那么大企业的扩产/减产决策都会马上影响猪肉市场，猪肉定价权也很可能就逐步掌握在大企业的手中了。

餐桌上的格局，悄悄变了？

这一次随着猪肉价格下降，还出现了一个反经济学常识的现象。一般来说，猪肉价格下降会导致作为替代产品的牛羊肉的市场需求减少，从而价格也跟着下降。但是这一次同期的牛羊肉价格可以说有增无减。2025年11月，牛肉（去骨统肉）集贸市场价格当期值为71.09元/公斤，环比增长0.5%，同比增长8.5%。

这种看似反常的现象与人们健康理念的变化有关。这些年，随着人们对健康日益关注，膳食结构也随之调整，而作为蛋白质来源，牛肉相比猪肉是更加优秀的替代品。

这几年来，无论是朋友聚会还是公司聚餐，聊天走向总会悄然转向对身体健康的讨论，随便交流一圈下来，就会发现一桌人里总有几个脂肪肝患者，最主要的原因是摄入脂肪、糖类过多导致的肥胖。当然，肥胖带来的一系列问题还有糖尿病、心脏负担过重等。

营养过剩的我们正在走向肥胖。（图/unsplash）

据医学杂志《柳叶刀》的报告，截至2021年，中国25岁及以上的成年超重和肥胖患者达到4.02亿人。而国家卫健委的数据则表明，若人群超重趋势得不到遏制，2030年中国成人、儿童超重肥胖率将分别达到70.5%和31.8%。

随着人们对健康和体脂率的关注，各种健康膳食方法横空出世。比如有着全世界最健康饮食方式之称的地中海饮食法，就提倡以植物性食物为主，以海鲜类和少量牛羊肉优质蛋白为辅。

地中海饮食法的典型一餐。（图/unsplash）

无论如何，多吃蔬菜、水果，适量吃红肉，以粗粮替代精细碳水，已经成为公认的健康饮食方式。所以对于注重饮食健康的人来说，猪肉价格涨跌对生活影响并不算大，但是蔬菜价格的波动，则让人更为敏感。

当然，饮食方式终归是具有阶级性的，不同收入群体对价格的感受也存在差异。比如在工地上劳作的工人，体力活要求他们摄入更多碳水和蛋白质，便宜的猪肉、大米饭则是解决能量消耗的最佳选择，少吃或者多吃菜，则不是最要紧的。

食物是有阶级性的。（图/《黑白大厨》第一季）

只不过，当菜贵、猪肉便宜的局面叠加在一起，容易给人一种反常识的错愕感。蔬菜和猪肉价格的异常，背后也是不同的影响因素和逻辑链条。

长期来看，蔬菜价格剧烈波动并非偶发事件，随着未来极端天气事件频繁发生，类似今年这样的蔬菜供应冲击可能会频繁出现。而猪肉的价格，在这一轮“猪周期”过去后，可能会恢复到正常价格区间，但随着行业格局的变化，能吃到什么价格的猪肉，可能还是未知数。

校对：严严