提起猪油，很多人的第一印象就是“猪油炒菜真的香”！一勺猪油下锅，“滋啦”一声，满屋飘香——那是无数人记忆里小时候的味道。

如今，猪油却渐渐从厨房“隐退”，甚至被贴上“不健康”的标签。事实真的如此吗？

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最新研究发现：

我们可能“冤枉”猪油了

2025年12月，湖南农业大学科研团队在国际期刊《npj-食品科学》发表研究发现，适量摄入猪油，可能有助于减少脂肪堆积和炎症反应。①

2025年，另一项发表于我国《食品科学与人类健康》的研究则指出，猪油可能通过调节肠道微生物群与胆汁酸代谢，帮助脂质分解、抑制肥胖。②

当然，这些研究并非为无节制吃猪油“开绿灯”，而是在提醒大家不要把猪油“妖魔化”。在合理摄入的前提下，猪油并非健康“反派”，甚至可能在某些方面优于部分植物油。

专家提醒：

猪油并非“一无是处”

1. 营养价值被低估

浙江省立同德医院内分泌科主任王晓丽曾在医院公号刊文指出，从营养成分来看，100克猪油中含有最多的是脂肪，有88.7克。这部分脂肪中，除了40%-50%的饱和脂肪酸，还有将近一半的单不饱和脂肪酸，主要是油酸。

而油酸就是橄榄油里最多的那种成分——大家认为“好”的东西。橄榄油中的油酸含量大概是70%，杏仁油、夏威夷果油也是70%左右。从这个角度来看，猪油中“好”脂肪成分并不低。

另外，猪油中还含有丰富的脂溶性维生素，比如维生素A、维生素E等，这些维生素都不溶于水，溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。③

2. 发胖威力并不大

很多人关心，猪油比植物油更容易让人发胖吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红曾在接受《生命时报》采访时表示，1克油≈9千卡热量，无论是猪油还是植物油都一样。

如果按照同样的摄入量来看，猪油与花生油、玉米油、橄榄油等植物油相比，其让人发胖的“威力”并不会更大。④

3. 稳定不易促炎症

范志红表示，猪油的另外一个优势是耐高温。油脂的饱和脂肪含量越高，耐热性就越好。

在持续高温烹炒或油炸的情况下，大豆油等植物油较容易颜色变深、氧化聚合，产生多种促炎物质；猪油则相对稳定，在同样的温度下，油脂劣变的速度慢一些，产生有害物质也就少一些。④

王晓丽主任建议，如果一定要吃油炸食物或给食物“过油”处理的话，用猪油来做，比用植物油做油炸食物要好一点。

当然，猪油的“缺点”也不能被忽视——摄入过多猪油对心血管的健康有一定影响。

因为猪油中的脂肪很大一部分都是饱和脂肪，会导致甘油三酯和低密度胆固醇(坏胆固醇)升高，增加心血管疾病的风险。③

人民日报健康客户端资料图 任璇摄

猪油怎么吃才健康？

关键在于“适度”与“搭配”

猪油并非“洪水猛兽”，更不是一点都不能吃，而是很多人没吃对。

1. 控制总量，交替使用

依照《中国居民膳食指南2022》，每日烹调油总量建议不超过25-30克。王晓丽建议，平时猪油、花生油、玉米油、橄榄油以及菜籽油换着吃③。实现脂肪酸互补，避免单一。

2. 因人而异，适量食用

范志红指出，日常肉类摄入较多的人，已从膳食中获取足够饱和脂肪，不必额外多吃猪油；而以素食为主、脂肪摄入不足的人群，则可适量用猪油烹调，补充必需脂肪酸与能量。④

3.热稳定性好适合高温

猪油热稳定性好，适合高温爆炒、煎炸。而蒸煮、凉拌等低温烹饪方式，则更适合使用植物油。

4. 特殊人群要尽量少吃

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾在接受《生命时报》采访时表示，已经是高血压、高血脂、动脉硬化和心脏病“候选人”的人群，以及心脑血管病患者，应少吃或不吃猪油。⑤

总之，猪油本无绝对好坏，关键看我们怎么吃。

在动物性食物已摄入充足的今天，刻意多吃并不明智；但因担忧而将它彻底“踢出”餐桌，也未免可惜。与其极端地排斥或追捧，不如科学合理地食用。