天寒地冻，万物闭藏。

我们的身体，也进入了一年中最需要“藏”和“养”的阶段。

饮食上，讲究就多了。

很多人知道要“补冬”。但怎么补，却容易走入误区。

冬至进补，“平补”、“润补”比“大补”更重要。

今天想跟你聊聊，冬至前后该怎么吃。

第一样：莲藕花生排骨汤 —— 扎实的“地下能量”

莲藕，长在泥塘里。

花生，埋在泥土下。

它们都是秋冬的“地下宝藏”。

莲藕富含淀粉和黏液蛋白，煮熟后粉糯，能养胃。花生被称为“长生果”，蛋白质和油脂丰富。加上几块排骨，提供氨基酸和脂肪的香气。这锅汤，喝起来是醇厚、踏实的。像冬天里一双厚实的手套，给人包裹般的温暖。

【莲藕花生排骨汤】

这汤的关键，在于食材的处理和火候的耐心。

1、猪肋排400克，粉藕一节（约500克），红皮花生一小碗（约80克），生姜三片。

2、红皮花生营养价值更好。提前用温水浸泡 1小时。泡过的花生更容易煮烂，汤色也更醇。泡好后，洗一下，沥干备用。

3、排骨斩成小块，冷水下锅。加一勺料酒，开中火。水沸后，表面会浮起一层褐色的血沫。用勺子撇干净。捞出排骨，用热水冲洗。莲藕去皮后，切成滚刀块。立刻泡在清水里，防止氧化变黑。

4、将焯好水的排骨、莲藕块、泡好的花生、姜片一起放入砂锅。加入足量的热水，水量要一次加够。大火烧开。这时，汤面可能还有少许浮沫，再撇一次。然后转为最小的火。盖上锅盖，慢炖 1.5小时。小火慢炖，才能让莲藕的粉糯、花生的香醇和排骨的鲜味充分释放、融合。

5、时间到，打开盖子。香气浓郁，汤色微微泛白。莲藕已经变得粉粉的。这时只需加入适量的盐调味。撒点葱花，即可。

汤醇肉烂，莲藕粉糯，花生绵软。每一口都是满足。

这道汤偏清淡，喜欢浓郁口感的，可以在炖煮前把排骨用油煎一下。

第二样：鲫鱼豆腐汤 —— 奶白鲜润的“平民至味”

这道汤，在之前的文章里出现过。

但冬至时节，它值得再提。

因为它的性质非常平和。

蛋白质优质，脂肪含量低，好消化。炖出一锅奶白色的汤，看着就暖。豆腐补充钙质和植物蛋白。

在干燥的冬天，喝它能补充水分和营养，又不会给身体增加负担。是老人孩子都适合的“清补”之选。

【鲫鱼豆腐汤】

1、新鲜鲫鱼一条（让摊主处理干净），嫩豆腐一盒，生姜几片，小葱两根，猪油一小勺（关键）。

1、鱼洗净，用厨房纸彻底擦干。锅烧热，放入一勺猪油。猪油煎鱼，更香，也更容易出白汤。

油热后，放入鲫鱼，中火煎。不要频繁翻动。煎到一面金黄定型，再翻面。两面都煎好。

2、这是关键。鱼煎好后，保持大火。将提前烧好的一壶开水，沿着锅边迅速倒入。水量要足。“刺啦”一声，水汽蒸腾。汤色几乎瞬间就变白了。放入姜片和葱结。大火继续煮 5分钟，让蛋白质充分乳化。

3、5分钟后，汤色已如牛奶。转为中火。嫩豆腐切成小块，轻轻放入锅中。继续煮 8-10分钟。

4、最后加入盐和白胡椒粉调味。撒上葱花，关火。汤色奶白，香气扑鼻。

没有猪油，用普通食用油也行，但香气和汤色略逊。一定要用开水，这是汤白的关键。

豆腐用嫩豆腐（内酯豆腐），口感更滑嫩。鲫鱼细刺多，喝汤时小心，给孩子喝最好过滤一下。

第三样：红薯红枣枸杞银耳汤 —— 甘甜的“润燥糖水”

这不是一道菜，而是一碗温暖的甜汤。

红薯，是粗粮，膳食纤维丰富，自带甘甜。

红枣和枸杞，是传统的养生搭配，性质温和。

银耳，富含胶质，能滋阴润燥。

把它们煮在一起，不用加糖，就有天然的清甜。在干燥的冬天午后，或者晚饭后，喝上一碗。从喉咙到胃里，都是润润的、暖暖的。特别舒服。

【红薯红枣枸杞银耳汤】

这道汤做起来几乎没有难度，但有些小细节能让口感更好。

1、干银耳一小朵，红薯一个（约200克），红枣6-8颗，枸杞一小把。

2、银耳用冷水泡发。至少泡2小时，让它充分吸水，变得饱满。泡好后，剪去底部黄色的硬蒂。用手撕成小朵，越小越容易出胶。清洗两遍。

3、将处理好的银耳放入锅中，加足量水。大火烧开后，转为小火。盖上盖子，慢炖40分钟。期间可以搅拌一两次，防止粘底。40分钟后，银耳开始变得软糯，汤也有些粘稠感。

4、红薯去皮，切成滚刀块。红枣洗净，可以去核，吃起来更方便。将红薯和红枣放入锅中。继续小火炖 20分钟。直到红薯软熟。

5、最后放入枸杞。再煮 2分钟 即可关火。枸杞不宜久煮，否则营养和口感都会损失。利用余温焖一会儿，味道更好。

银耳出胶的关键是：冷水泡、撕小朵、小火慢炖。红薯选择红心或黄心的，更甜更糯。

这道汤是清甜口味，如果喜欢更甜，可以在关火后加少许冰糖。

“忌1事”：盲目进补

冬至前后，很多人急于“补身体”。买来人参、鹿茸、阿胶，或者各种昂贵的膏方。不分体质，不问情况，直接开吃。这是大忌。

进补的前提，是身体能够接受和运化。如果本身脾胃虚弱，消化不好。吃再好的补品，不仅吸收不了，反而会成为负担，导致腹胀、积食。如果体质偏热，再吃温燥的补品，无异于“添柴加火”。

正确的做法是：先通后补，平补缓补。

1、先调理脾胃。 像上面推荐的莲藕汤、鲫鱼豆腐汤，都是温和养胃的。把脾胃这个“后勤部长”照顾好了，它才能把营养输送到全身。

2、分清体质。 怕冷、手脚冰凉的，可以适当吃些温性的食物，如上面的汤里可以加两片当归。但口干、怕热、易上火的人，就应以“清补”、“润补”为主，像银耳汤就更适合。

3、不要追求“贵”和“猛”。 家常的食材，搭配得当，就是最好的补品。循序渐进，细水长流，比一次性“大补”更安全有效。

记住，冬至养生的核心是“藏”和“养”，是让身体休养生息，而不是让它加班加点去消化那些难以承受的“厚味”。

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