芦笋自带清甜气息，口感脆嫩多汁，是春日里不可错过的时令食材。清炒的做法最能保留它的原汁原味，无需复杂调料，简单翻炒就能做出鲜爽入味的家常美味。

这道菜的核心是把控好焯水和炒制的火候，避免芦笋炒老发柴。下面详细拆解制作流程，从食材挑选到成品出锅，每一步都清晰易懂，新手也能轻松驾驭。

1 食材准备

主料选用新鲜芦笋300-400克。挑选芦笋时优先选茎部粗壮、颜色翠绿、表皮光滑无褶皱的，用手轻轻折断，能听到清脆的响声，说明新鲜度足够。

辅料准备大蒜3瓣、生姜1小块、红椒1个（可选）。调料需要食用油2汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、蚝油1/2汤匙（可选）、清水适量。

2 食材处理：去老根留嫩芯

将芦笋洗净，用手握住芦笋根部和顶部，轻轻弯折，芦笋会自然在老嫩分界处断开，去掉口感粗糙的老根部分。

把处理好的芦笋斜切成3-4厘米长的段，斜切能增大受热面积，让芦笋更易入味，同时视觉上也更美观。如果芦笋表皮较老，可轻轻削去外层薄皮生姜切成细丝，大蒜切成蒜片，红椒去籽后切成细丝，用于配色和增香，全部放入碗中备用。

3 焯水步骤：锁住水分保脆嫩

锅中加入足量清水，大火烧开后，加入1/4茶匙盐和几滴食用油。盐能提升芦笋的底味，食用油可锁住芦笋的水分和翠绿色泽。

将切好的芦笋段放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，约30秒即可。看到芦笋颜色变得更加鲜亮，用筷子能轻松戳透且仍有弹性时，立即捞出。

焯水后的芦笋迅速放入提前准备好的凉水中过凉。过凉能快速终止加热，避免芦笋因余温继续受热而变软发柴，同时能更好地保留脆嫩口感。过凉后捞出沥干水分备用。

4 炒制过程：大火快炒锁鲜香

炒锅置于火上，倒入2汤匙食用油，待油温烧至五成热时，放入姜丝和蒜片，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，避免蒜片炒糊发苦。

转大火，放入沥干水分的芦笋段和红椒丝，快速翻炒1分钟。翻炒动作要轻快，让每一段芦笋都能均匀受热。

加入1/2茶匙盐和1/4茶匙白糖调味，继续大火翻炒30秒。白糖仅起到提鲜的作用，用量不宜过多，避免掩盖芦笋的本身鲜味。

如果喜欢浓郁一点的风味，可加入1/2汤匙蚝油，快速翻炒均匀后即可关火出锅。全程炒制时间控制在2分钟以内，确保芦笋的脆嫩口感。

5 实用小贴士

芦笋的老根部分不要浪费，可用来熬汤，能为汤品增添鲜美的风味。

焯水时的盐和食用油用量要少，过多会影响后续调味，也会掩盖芦笋的本味。

除了红椒，还可以根据喜好搭配木耳、百合等食材，既能丰富口感，也能让菜品营养更均衡。

清炒芦笋建议现炒现吃，放置时间过长会导致芦笋变软，失去脆嫩的口感和鲜美的味道。