贵阳这座城，一半是山水的灵秀，一半是小吃的烟火。走在街头巷尾，三步一个小吃摊，五步一个老字号，酸的、辣的、香的、糯的，香气顺着风飘过来，勾得人走不动道。今天就盘点贵阳 8 种必吃的特色小吃，每一种都藏着当地人的舌尖记忆，来贵阳没吃过这些，等于白来一趟！

1. 肠旺面：

在贵阳，没有什么烦恼是一碗肠旺面解决不了的。作为贵阳小吃的 “扛把子”，肠旺面的名字就很有意思 ——“肠” 是卤得油润入味的猪大肠，“旺” 是嫩滑爽口的猪血旺，两者搭配手工擀制的鸡蛋面，再浇上秘制红油，一口下去直接香到跺脚。

手工面条煮后筋道弹牙，咬起来咯吱作响，完全不会软塌；肥肠洗得干净，卤得软烂入味，没有一点腥味；猪血旺更是一绝，滑嫩得像豆腐，吸满了汤汁的鲜香。最后淋上一勺红彤彤的辣椒油，辣而不燥，香而不腻，连汤带面吃下去，浑身都透着舒坦。

2. 贵阳鸡肉饼：

贵阳鸡肉饼，是藏在街头巷尾的 “宝藏小吃”。别看它个头不大，制作起来却很讲究 —— 选用新鲜的鸡胸肉，剁成细腻的肉馅，加入葱姜末、花椒粉等调料调味，再用面皮包裹成小圆饼，放进油锅里炸至金黄酥脆。

刚出锅的鸡肉饼，外皮金黄焦脆，咬一口 “咔嚓” 作响，里面的肉馅鲜嫩多汁，还带着淡淡的香料味。吃的时候一定要蘸上贵阳特有的糊辣椒蘸水，辣香混合着肉香，口感层次瞬间拉满。不管是逛街时当零嘴，还是饿了垫肚子，一个鸡肉饼下肚，解馋又过瘾。

3. 花溪牛肉粉：

提到贵阳的粉，花溪牛肉粉绝对是绕不开的经典。它的精髓在于 “汤鲜、肉嫩、粉滑”，选用本地黄牛的腱子肉，加入八角、桂皮、香叶等十余种香料，慢火炖上几个小时，直到牛肉软烂脱骨，汤汁熬得奶白浓郁。

米粉则选用爽滑的贵州干米粉，泡发后煮得恰到好处，既筋道又不会过硬。一碗合格的花溪牛肉粉，上面铺着几片薄切的牛肉，撒上葱花和香菜，淋上一勺红油，嗦一口粉，喝一口汤，鲜香味从舌尖直窜到胃里。

4. 贵阳丝娃娃：

丝娃娃是贵阳最具特色的小吃之一，名字可爱，吃法也有趣。薄薄的面皮像蝉翼一样透亮，裹上胡萝卜丝、黄瓜丝、海带丝、炸黄豆、折耳根等十几种配菜，再蘸上特制的酸汤蘸水，一口塞进嘴里，清爽解腻，越吃越上头。

面皮是手工擀制的，柔软又有韧性，裹菜的时候一定要包得鼓鼓的，这样才够满足。酸汤蘸水是丝娃娃的灵魂，酸中带辣，辣中带香，完美中和了配菜的清淡。

5. 恋爱豆腐果：

恋爱豆腐果这个名字，光是听着就充满了甜蜜。它是贵阳的传统名吃，选用本地的嫩豆腐，切成小块后放在炭火上慢慢烤，直到外皮烤得焦黄起泡，内里依旧嫩滑。

烤好的豆腐果，用小刀划开一道口子，塞进折耳根、酸萝卜丁、葱花，再淋上一勺蒜蓉辣椒酱，一口下去，外皮焦香，内里软嫩，酸辣鲜香的味道在嘴里炸开。据说以前的年轻人喜欢边吃豆腐果边谈恋爱，所以才有了这个浪漫的名字。

6. 雷家豆腐圆子：

雷家豆腐圆子是贵阳的百年老字号小吃，距今已有上百年历史。它的制作工艺很独特，选用优质黄豆磨成豆腐，滤掉水分后加入葱姜末、花椒粉等调料，揉成小圆子，放进油锅里炸至金黄。

炸好的豆腐圆子，外皮酥脆，内里软糯，咬开后还能看到豆腐的细腻纹理。吃的时候一定要蘸上特制的 “蘸水”，蘸水由酱油、醋、蒜泥、葱花、折耳根等调制而成，酸香开胃，和豆腐圆子是绝配。很多贵阳人从小吃到大，对这一口味道情有独钟。

7. 贵阳酸辣烫：

贵阳的酸辣烫，和火锅有点像，但比火锅更清爽、更开胃。它的汤底是用番茄、酸汤、辣椒熬制而成，酸中带辣，辣中带鲜，光是闻着香味就忍不住流口水。

食材可以根据自己的喜好选择，肥牛、肥羊、蔬菜、豆制品、丸子…… 通通放进锅里煮，煮熟后捞出来，不用蘸料就很入味。尤其是冬天，约上三五好友围坐在一起，吃着热气腾腾的酸辣烫，喝着冰镇啤酒，简直是人生一大乐事。

8. 红油米豆腐：

红油米豆腐是贵阳人夏日的 “续命小吃”。选用优质大米磨成浆，熬煮后冷却成型，切成小块，口感细腻爽滑，像果冻一样 Q 弹。

吃的时候，淋上一勺红彤彤的红油辣椒，再加入酱油、醋、蒜泥、折耳根、酸萝卜丁等调料，搅拌均匀后，酸辣爽口，开胃解腻。夏天来一碗冰镇的红油米豆腐，瞬间驱散燥热，让人浑身舒坦。