主料：鲜虾300-500克（建议选用大虾，口感更Q弹）花生米50-100克（可选用腰果、夏威夷果等坚果替代）辅料：干辣椒8-10个，花椒1小勺，葱白2-3段，姜3-4片，蒜2-3瓣调味料：生抽2勺，老抽1勺（上色用），香醋2勺，白糖1勺，料酒1勺，淀粉适量，盐适量，白胡椒粉少许

1. 将鲜虾去头去壳，保留虾尾（造型更美观），用刀在虾背划一刀，挑出虾线。处理好的虾仁加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟。腌制时加入蛋清能让虾仁更加嫩滑有韧性。2. 大葱选葱白部分切成段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。花生米提前用小火炒香或炸至金黄，放凉备用。3. 取一小碗，加入生抽、老抽、香醋、白糖、料酒和适量清水，搅拌均匀。宫保汁的黄金比例是：生抽:醋:糖 = 2:2:1，酸甜平衡是关键。最后加入少许淀粉调成酱汁备用。4.锅中倒油烧至五成热（约150°C），将腌制好的虾仁下锅，小火慢炸至定型、表面微黄，约八成熟时捞出。油温升至200°C后，将虾球快速复炸10-15秒，至表面酥脆后捞出沥油。复炸能让虾球外酥里嫩，口感更佳。5. 锅中留底油，放入花椒小火煸出香味后捞出（避免吃时咬到花椒）。加入干辣椒段、姜片、蒜末、葱段，小火煸炒出香味。倒入调好的宫保汁，大火煮至汤汁变粘稠。放入炸好的虾球和花生米，快速翻炒均匀，让酱汁均匀包裹在虾球上。起锅前淋入少许辣油和花椒油增香提亮。

挑选虾壳透亮、虾头与虾身连接紧实的鲜虾，这样的虾更新鲜，口感更好。虾仁滑炒时间不宜过长，变色后立即出锅，否则虾肉会变老发硬，可根据个人口味调整酸甜比例，喜欢甜口可多加糖，爱吃酸可增加醋量花生米要最后放，避免因高温变软失去酥脆口感，可用平底锅少油煎炸替代宽油，同样能做出外壳酥脆、虾肉弹嫩的口感