金针菇炒蛋就是为“懒人”和“厨房小白”量身定制的。只要你会把东西切碎，会拿锅铲翻面，就能做出来一道色香味俱全的美味。而且它营养价值还高，金针菇号称“增智菇”，鸡蛋更是蛋白质的代名词，大人小孩都爱吃，关键是——太！下！饭！了！

金针菇，挑那种根部切得平整、菌柄挺直、颜色洁白的。配角是两三个鸡蛋，最好是那种蛋黄颜色深的土鸡蛋，炒出来颜色更漂亮。再来点小葱，不喜欢葱的也可以换成大蒜，这是提味的关键。如果你家里还有那么一点点火腿肠碎或者胡萝卜丁，扔进去一点，颜色和营养就更丰富了。金针菇买回来，先把根部那一坨硬硬的切掉，用手把它撕成细小的条状。这一步很关键，撕得越细，炒的时候越容易入味，吃起来口感也更好。撕好后，用清水多冲洗两遍，沥干水分备用。鸡蛋打进碗里，加一点点盐，几滴水淀粉（加这个能让鸡蛋更蓬松嫩滑），然后用筷子朝着一个方向使劲搅打，直到蛋液表面起了一层细密的泡泡。小葱切成葱花，分葱白和葱绿两部分放。

油温烧热，把打好的蛋液倒进去，这时候火稍微大一点，蛋液倒进去会迅速膨胀，变得金黄蓬松。用铲子把炒熟的鸡蛋推到锅边，或者先盛出来备用。锅里底油还在，先放入葱白爆香，紧接着，把沥干水的金针菇倒进去。这时候火调大一点，快速翻炒。你会看到原本湿漉漉的金针菇在高温下迅速变软、缩水，颜色也变得更加透亮。这一步大概炒个一两分钟，把金针菇的水汽炒干，鲜味才能激发出来。

把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，和金针菇混在一起。开始调味，这是灵魂所在：一勺生抽提鲜，半勺蚝油增香，再来一点点糖提鲜（中和咸味），不喜欢太咸的可以不放盐，因为生抽和蚝油都有咸度了。如果你觉得锅里太干，可以沿着锅边淋入小半碗清水或者高汤，大火收汁。这时候你会发现，金针菇和鸡蛋在酱汁的包裹下，颜色变得油润诱人。撒上刚才准备好的葱花（葱绿部分），那股子葱香混合着蛋香和菌菇香，简直能把隔壁小孩馋哭。

出锅装盘，黄的蛋，白的菇，绿的葱，看着就让人食欲大开。夹一筷子送进嘴里，口感层次丰富得让你想唱歌！金针菇脆嫩爽滑，吸饱了咸鲜的酱汁，每一口都爆汁。鸡蛋蓬松软嫩，带着一丝丝焦香。这两种口感在嘴里打架，咸鲜适口，特别下饭。这道菜最大的魅力就是“鲜”和“嫩”。它不像大鱼大肉那么油腻，也不像清炒时蔬那么寡淡。它是一种恰到好处的鲜美，拌上一碗热气腾腾的白米饭，那滋味，简直是神仙来了都不换。几块钱的成本，却能吃出满满的幸福感。