大家好，我是乔叔，今天咱们就来聊聊为啥日料寿司在国内火得厉害，中式寿司却总是不温不火，背后到底有啥门道。

上海的大型商业区这些日子只要跟寿司有关的餐厅都能看到不少人排队，特别是一些主打平价日式寿司的品牌，这现象一眼能让人看到日料有多受欢迎。

大家为了抢到一盘十块钱的寿司，排上几小时完全不稀奇。行业巨头像海底捞，看准了这块蛋糕，直接开起了专做寿司的新品牌，这么一搞寿司的市场气氛又推高了一截。

中式寿司的短暂风头

其实不久前，中式寿司也曾在网络上冒过头。各种创意吃法层出不穷，把火锅里的毛肚、白切鸡甚至肥肠、脑花都搁到了米饭团上，还搞出了“热寿司”这个新花样。

外部因素配合，大家一时跟风，中式寿司在网上成了热搜炸子鸡。可网络热闹归热闹，这些中式改良寿司最终没能站住脚，逐渐变回了小圈子的自嗨。

脑花寿司

一方面，它主打创新，想吸引对新东西感兴趣的年轻人，结果吃多了重酱重油，反倒让人觉得腻。

正宗中餐爱好者嫌它太怪，不够“正”，吃惯了日料的老饕又觉得口感太强失去了寿司的清爽。不同地方的口味偏好多，推广一款产品到全国更是难上加难。

这导致，不管怎么调整菜单，中式寿司始终找不到自己的真正铁粉，变成了新鲜劲一过，大家都不再买账的尴尬局面。

难搞的后厨和高昂成本

餐饮竞争讲究效率和成本，谁能把模式复制出去，谁就能做大。日式寿司都往标准化、高度机械化走，食材预处理好送到门店，出餐又快又省人力。

反观中式寿司，啥都得师傅现场做，每一块都靠手艺，什么毛肚要烫、脑花要控火候，一点标准化都没有。

人力多、搞得慢、费用高，再怎么压价也干不过日料的那套快节奏。连锁扩张一推进，中式寿司就难免四处碰壁。

市场现状的数据比拼

看看数字就知道，中式寿司品牌拼了好几年才开出一百来家店，日式寿司品牌轻松开出几百上千家门店。

中国寿司市场蛋糕够大，70%的份额被日式和本土品牌早就分完了，中式寿司只能沾点汤，市场规模凑不起来还赚不到钱。热度散去后，没有一项硬核优势能让中式寿司撑场。

创新本身其实值得肯定

其实中式寿司之所以难成主流，是因为它做得“中也不是，寿司也不是”，最后没落到任何一方。倒不是说中餐和寿司不该结合，而是在消费者习惯面前，食物创新需要走出自己的路来。

与其挤日料寿司这个赛道，不如放下形式包袱，把创意做成一人份中餐盖饭、便当，把味道和形式做到底，那也许才有机会真正吸引食客，走出自己的天地。