在快节奏的生活里，人们常常渴望一顿清淡又美味的家常小炒，既满足味蕾，又不会给肠胃带来负担。以下为你详细介绍8道突出食材本味、超鲜下饭的家常小炒做法。

一、香辣肉片

食材： 猪里脊肉300克，青蒜苗2根，干辣椒一把，花椒一勺，姜蒜末适量。腌料：料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺。调料：郫县豆瓣酱1大勺，糖少许。

做法：

1. 肉片处理：猪里脊切成薄片，加入料酒、生抽和淀粉，抓匀后淋上一勺油封住水分，腌制15分钟。

2. 准备辅料：青蒜苗斜切成段，蒜白和蒜叶分开放。干辣椒剪成段。

3. 滑炒肉片：锅里多放点油，烧热后下入肉片，快速滑炒至肉片变色八成熟，盛出备用。

4. 炒制酱料：锅里留底油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味，然后下入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香。

5. 回锅：下入青蒜苗的蒜白部分先炒几下，然后倒入之前炒好的肉片，快速翻炒均匀。加入少许糖中和味道，最后放入青蒜叶，翻炒几下即可出锅。

二、蒜香鸡翅

食材清单：鸡翅中10个、蒜末2勺、生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、黑胡椒适量

制作过程：

1. 腌制入味：鸡翅用所有调料腌制2小时

2. 煎制金黄：少油煎至两面金黄

3. 焖煮入味：加少许水焖5分钟

4. 收汁增亮：大火收汁，淋蜂蜜

三、拍黄瓜

【食材】

黄瓜、花生米、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面、生抽、陈醋

【做法】

1. 黄瓜用刀拍裂后切块，这样更容易吸收料汁，花生米炸香备用。

2. 调制料汁：蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面淋热油，加所有调料搅匀。

3. 黄瓜块中加入炸好的花生米，倒入调好的料汁。

4. 充分抓拌均匀，静置5分钟让黄瓜充分入味后口感更佳。

四、韭菜豆干炒肉

准备： 韭菜1小把，豆干2块，猪里脊2两。

做法：

1. 韭菜洗净切段，豆干切条，猪肉切丝用生抽、淀粉腌好。

2. 锅里放油，先下肉丝炒熟盛出。

3. 再放点油，下豆干条煸炒到表面微黄。

4. 倒入韭菜段和炒好的肉丝，大火快速翻炒。

5. 韭菜一变软，立刻加盐调味，出锅。

韭菜香气扑鼻，豆干有嚼头，整道菜开胃又暖身。

五、五花肉炒野芹菜

食材清单：

野芹菜1小把、五花肉1小块、豆豉半勺、蒜末少许、生抽1勺、油少许。

详细做法：

1. 野芹菜洗净切段。五花肉切薄片。

2. 同样采用“煸炒法”，热锅少油或不放油，下五花肉煸炒出油，至金黄焦香。

3. 加入蒜末和半勺豆豉，炒出浓郁的豉香味。

4. 转大火，倒入野芹菜，快速翻炒至断生（大约40秒），淋入1勺生抽炒匀，即可出锅。野芹菜香气独特，不要炒太久哦。

六、牡蛎煎蛋

所需食材：鲜活牡蛎肉200克、土鸡蛋4枚、小葱2根、红薯淀粉1小勺、盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、黑芝麻少许、食用油15毫升。

步骤：

1. 牡蛎肉淘洗五遍，滴两滴醋轻揉去黏液，再用清水泡3分钟，捞出后用厨房纸吸干水分，加料酒、白胡椒粉抓匀去腥。

2. 鸡蛋打入大碗，放1克盐、红薯淀粉、两勺清水，用蛋抽顺时针搅90下，让空气进去，煎出来更蓬松。

3. 小葱切花，分葱白葱绿，牡蛎肉拌入蛋液，静置5分钟让味道互相串门。

4. 不粘锅中火烧热，倒油晃锅使油面铺满，先下葱白爆香10秒，再倒入混合蛋液，轻轻向中心推。

5. 边缘凝固时转小火，盖盖焖90秒，让中心熟透而牡蛎保持爆汁。

6. 表面撒葱绿与黑芝麻，趁蛋液未全干对折成半月形，用锅铲轻压出层次。

7. 出锅前沿锅边淋5毫升热水，利用蒸汽回潮30秒，装盘切块，趁热吃能尝到“奶香+海味”双重暴击。

七、紫菜蒸肉沫

准备材料：

猪肉末300克、免洗紫菜1小张、姜末1勺、生抽2勺、淀粉1勺

具体做法：

1. 紫菜用剪刀剪成细丝。猪肉末选三肥七瘦的。

2. 肉末里加入紫菜丝、姜末、2勺生抽、1勺淀粉，顺着一个方向使劲搅打上劲。

3. 把搅好的肉馅平铺在盘子里，用勺子背压紧实，中间稍微按凹一点。

4. 水开后上锅，大火蒸12分钟。

5. 出锅后撒点葱花，淋上几滴香油就可以吃了。

八、山药胡萝卜蒸排骨

食材

排骨500克、山药1根、胡萝卜1根、生姜3片、大葱1段

做法

1. 先处理排骨，这步很关键，肉香不腥全靠它。把排骨剁成3厘米左右的块，放进大碗里，加3片生姜、1段大葱，再倒足量清水没过排骨，泡30分钟。中间可以换一次水，这样能把血水泡得干干净净，比焯水还嫩。

2. 泡好的排骨捞出来沥干水，加1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺辅食油，用手抓匀，一定要多抓一会儿，让每块排骨都裹上酱汁，然后静置腌30分钟，这样排骨会特别入味。

3. 趁着腌排骨的功夫处理蔬菜，山药去皮切成滚刀块，泡在清水里防止氧化变黑；胡萝卜也切成差不多大小的块。

4. 拿一个深一点的碗，把山药和胡萝卜铺在碗底，再把腌好的排骨一块一块摆上去，这样蒸的时候肉汁能渗到蔬菜里。

5. 蒸锅加水烧开，把碗放进去，大火蒸10分钟，再转小火蒸50分钟，总共蒸够60分钟。时间到了别着急开盖，焖5分钟再拿出来，香味儿能翻一倍！

这8道家常小炒做法简单，清淡又下饭，让你轻松享受家的味道。赶紧动手试试吧！