陈晓卿说过这么一段话：“每个人的肠胃实际都有一扇门，而钥匙就是童年时期父母长辈给你的食物编码。无论你漂泊在哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭。”

一口老面大饽饽，就是开启昌邑人童年味觉的钥匙吧。吃的是饽饽，唤醒的是背后的历史、大地、烟火和人情。

对于他乡游子来说，思乡之情也会随着这些熟悉的滋味而溢满心间，人间有真味，饽饽意悠长。来上一口老面大饽饽，让我们在味蕾的世界里，体验一片乡愁，一段回忆，一种人生吧。

每当寒冬腊月大雪飘飞的时节，在昌邑的街巷深处，总能寻到一缕醇厚的麦香。那香气不似糕点般甜腻，也不似烧饼般焦脆，而是带着粮食最本真的厚重，缠绕在清晨的炊烟里，浸润着家家户户的餐桌 —— 这便是昌邑老面大饽饽独有的味道。

作为这座小城的 “地标美食”，它不仅以硕大的个头、独有的麦香以及嚼得到的筋道征服了食客的味蕾，更藏着一代人关于春节、关于团圆、关于旧时光的温暖记忆。

老面大饽饽的故事，要从过去的春节说起。在物质尚不丰裕的年代，昌邑人过年走亲访友，手里拎着的不是精致的礼盒，而是一蔸子用粗布包裹的老面大饽饽，那时没有塑料袋，粗布包是母亲用旧衣服改的，洗得发白却浆得挺括。

饽饽个头实在，一个便有两斤多重，蒸得雪白蓬松，顶端还会用食用红点上简单的花纹，透着朴素的喜庆。那个年代拎着一蔸用粗布包裹的老面大饽饽，就是最体面的礼品。没有华丽的包装，粗布上的针脚、饽饽上的红点，都是“诚意”的证明。收礼的人会格外开心，因为知道这是送礼人舍不得吃，特意留着的。

走在拜年的路上，粗布包里的麦香一路飘散，引得孩童频频回头；到了亲友家，主人接过饽饽便赶紧掀开锅盖复蒸，不多时，整个屋子都被这股香气填满，连空气都变得温热起来。那时的大饽饽，是待客的 “硬菜”，是馈赠的 “诚意”，更是过年不可或缺的仪式感 —— 没有它，仿佛年味儿都淡了几分。

小时候，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽了，不光吃，除夕供养的也是大饽饽，也许是源于人们对过去年代饥饿的恐慌和对主食深深的热爱有关吧，它早已超越了食物的意义，承载着抹不掉的回忆。

过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。昌邑人蒸饽饽有讲究，要在面团里包几颗红枣，谁吃到谁来年有福气。

正月初一吃‘团圆饽饽’，得全家人分吃一个大饽饽，象征‘团团圆圆’；就连嫁女儿，娘家也要蒸‘陪嫁饽饽’，一蒸就是一百个，装在红漆木盒里，寓意‘百子千孙’。

这饽饽早不是简单的吃食，是昌邑人过日子的讲究，是刻在骨子里的念想。

时常记得过了腊月二十左右，家家户户就开始蒸大饽饽了。

那个时候，放了寒假，写完作业必须帮母亲蒸上饽饽才能捞着出去玩，母亲蒸饽饽时总围着蓝布围裙，袖子挽到胳膊肘，双手在面盆里反复揉搓，面团在她手里像有了灵性，从粗糙的疙瘩变成光滑的白胖子。

我主要负责揉面，因为揉饽饽可是个力气活，俗话说，打到的老婆揉到的面，一个大饽饽成功与否揉面可是关键的因素，真正揉到好处的饽饽撕开可以层层起行。

做出来的饽饽自然具有天然的麦香，刚出锅的饽饽咬一口，剥几个熟花生，那滋味至今难忘。这种记忆里的味道，随着时间的烙印，已经深深的渗入我们舌苔上的每一个味蕾，经年流转，不曾减淡。那是记忆深处家的味道，娘亲的味道。

那个年代家家户户都会蒸上好多，整个正月都不用做面食了。直到现在，每到年底，母亲总会蒸上几锅，送给城里的亲戚。

虽然我们已经从农耕文明走到工业文明，各种面食花样繁多，不再为吃发愁，一锅大饽饽，更像是对传统生活方式的一种延续吧。

不是它有多珍贵，是它裹着我小时候的年味，裹着家人的温度，这是再好的美食也替代不了的。

昌邑老面大饽饽纯手工反复揉制，内瓤经揉合呈多层状，食之口感独特。

因用老面发酵，丰满充盈，硕大无比，透亮润泽，白而细腻，口感筋道，撕开会闻到浓浓的麦香味，色味型俱佳，虽大，可一点都不噎人，暄软可口。

若说老面大饽饽的灵魂，当属那一口 “麦香” 与 “筋道”。它的制作从选料到发酵，处处透着昌邑人的实在。

选用本地新收的冬小麦，这里的麦子长在沙土地里，光照足、灌浆满，磨出的粉带着股独特的“土甜”。

那个年代，都是自己捞麦子磨面，也不用担心添加剂之类的东西，磨粉时特意保留些许麸皮，让面粉带着自然的米白色。

老面引子也有讲究，得用上年腊月蒸饽饽剩下的面团，埋在陶瓮的麦麸里保存，来年拿出来时，带着股陈麦的醇香，这是外地学不来的“老味道”。

它带着微生物缓慢发酵的酸香，和面粉揉在一起时，混着新麦粉的清甜，在陶盆里慢慢发酵，整个堂屋都飘着股‘活’的味道。

揉面需要人用手腕的力气反复揉搓，直到面团变得光滑筋道，掐一块下来能拉成薄而不断的膜。

蒸制时就用农家的大铁锅，柴火慢烧，蒸汽在锅盖下缓缓循环，将麦香一点点锁进饽饽里，柴火的草木香裹着麦香从锅盖缝里钻出来，先是清浅的，越往后越醇厚，吸一口能暖到肺里。

刚出锅的大饽饽冒着热气，表面泛着一层薄亮的水光，像裹了层细糖霜；放凉后表皮会微微起皱，摸上去是温软的绵感，指尖能掐出浅浅的印子，松开又慢慢回弹。

用红曲米的颜色点缀的红点不艳，是温润的胭脂红，点在雪白的饽饽上，像冬雪地里落了朵小梅花，越看越耐看。

掰开来能看到层层起行，咬第一口时，牙齿能感受到表皮的微弹，接着是内里的松软，却不粘牙，嚼两下，麦香会从舌尖慢慢漫到喉咙，带着点新麦的清甜。

咽下去后，嘴里还留着淡淡的面香，忍不住想再咬一口 —— 这‘筋道’不是硬挺，是有韧劲的‘活’，像昌邑人实在又耐嚼的性子。凉透后装进陶缸，缸里会留着股干燥的麦香，哪怕年后再打开，还能闻到过年的气息。

昌邑大饽饽作为礼品开始流行应该是在上世纪九十年代中期左右，宾馆有位老师傅，觉得宴会面食包子、水饺、面条千篇一律，难以体现当地的特色。

想起了小时候过年的大饽饽，觉得可以尝试一下，便在宴会上做了推广，没想到一发而不可收，各家酒店争相相仿。一个老面大饽饽，成为了人们对”传统年味“的坚守。

近几年老面大饽饽成了岁时节令活动和民众信仰仪式的必备品，它承载着昌邑老百姓诸多美好追求和愿望，蕴藏着深厚的民俗文化内涵，在民众信仰活动中充满了仪式感。

点上红点象征日子红火，嵌入干枣期盼生活甜甜蜜蜜，用以寄托求吉纳福的美好心愿，伴随着大饽饽这几年的发展还衍生出了喜饽饽、面鱼、寿桃、莲花卷等品种组合。

如今物质丰富了，过年的礼品早已花样翻新，但昌邑人对老面大饽饽的偏爱却丝毫未减。每到腊月人们总会买上几箱大饽饽，有的是自己吃，有的是送给在外打拼的亲人。

好多在外地工作的昌邑人说，在外地吃不到这个味道，咬一口就想起小时候过年，一家人围着灶台等饽饽出锅的样子。

老面大饽饽的味道，早已不是简单的面食滋味，而是刻在地域基因里的记忆，是人们对过去慢时光的追忆，对团圆温情的眷恋。

也许吃是最能触动人内心深处的东西。倦游远方，割不断的唯有家乡的味道，故乡的食物是独一无二的情味，是跨越千山万水丢不掉的深深眷恋。

尝遍千滋百味，家常才是人间至味。一路走来，最极致的口味，永远是家乡的味道。

对儿时美食的渴望更是源自人类的本能，然而关于幸福，不过是在他乡也能吃到一口家乡的味道。

客人不但反响良好，为了回去能吃到这种味道，而且连吃带拿，好多酒店从这嗅到商机，顺势做起了礼品包装，几年的功夫，大饽饽成了昌邑饮食的一张靓丽名片。

也许你会问，这么大的饽饽，咋下嘴？怎么分？

其实昌邑大饽饽吃法还真有一个诀窍，就是必须撕着吃，刚出锅的饽饽掰开后，层层分明，麦香四溢，搭配着一卤鲜的咸蟹子、小干鱼、椒子酱，抹酱那叫一个绝。

它不像山珍海味那般惊艳，却以最朴素的麦香、最扎实的筋道，成为昌邑人心中不可替代的 “家乡味”。

每当麦香在小城飘起，人们就知道，那是属于昌邑的味道，是乡愁的味道，是无论走多远，都让人念念不忘的味道。

昌邑老面大饽饽赋：

夫天地造物，以五谷养民生；鄑邑风韵，凭饽饽展风情。

昌邑老面大饽饽者，承百年之古法，聚日月之精华，融匠心于麦浪，赋民俗以魂灵。其形也壮，其味也醇，其韵也悠，堪称面食之瑰宝，乡土之珍馐。

观大饽饽之姿，可谓硕然挺秀，丰腴端庄。若满月临窗，似银盆耀目，白若冬雪之纯净，润如晨露之晶莹。面光可鉴，透润泽而含雅韵；体硕盈尺，展雄浑而蕴温情。

点朱红以彰喜庆，如霞映晴空；嵌蜜枣以寄甘醇，似星缀夜幕。一抹嫣红，满含人间烟火之愿；数枚甜枣，尽诉岁月蜜意之浓。

或立如钟鼎，稳镇案几；或卧似玉豚，憨态可掬。每逢节庆之时，列于供桌之上，与烛影摇红相映，同檀香氤氲共舞，祈愿风调雨顺，祷祝人寿年丰，此乃民俗之仪，亦为心香之奉。

若论其质，则内蕴乾坤，层次分明。盖因纯手工之妙艺，经反复揉制之功。匠人握乾坤于掌间，揉日月于团面，推、压、搓、叠，千回百转；翻、滚、按、捏，万种情衷。

每一次揉捻，皆注心血；每一层叠合，尽藏真功。

待得蒸熟出笼，轻撕慢捻，但见玉瓣叠翠，雪浪翻空，如千层之云翳，似万卷之书筒。

入口之际，筋道柔韧，弹牙而不失绵柔；麦香四溢，浓郁而更显清醇。细品之，若闻陇上麦浪之语，似尝田畴沃野之丰。

老面发酵之妙，引菌群以化精华，让麦香得以升华，令口感更臻佳境。此味只应昌邑有，他乡能得几回尝？

其文化之涵，甚是根深蒂固，源远流长。溯其源，可追明清之市井；观其流，遍布齐鲁鄑邑之村乡。

婚丧嫁娶，它是礼之重者，象征家族之绵延，血脉之永昌；岁时伏腊，它为供之佳品，寄托追远之思，祈福之望。

孩童满月，饽饽塑以虎娃，祈愿健康如虎；老人寿诞，面馍作以蟠桃，祝福福寿无疆。一枚饽饽，便是一段故事；一种形制，即为一种向往。

它是母亲手中的温暖，是游子梦中的故乡，是岁月沉淀的记忆，是乡情凝聚的荣光。

嗟乎！老面大饽饽，非仅面食之谓也。它是乡土文化之载体，是匠人精神之标榜。一揉一捻，揉进的是对土地的敬畏，捻出的是对生活的热望；一蒸一煮，蒸出的是人间的烟火，煮就的是岁月的芬芳。

愿此传统之味，永续传承，如陈年佳酿，愈久弥香；似不老松筠，经霜更旺。让后人皆能品其味、悟其韵、传其神，于饽饽之中，见天地之大美，感民俗之淳良。

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