俗话说“吃10斤牛羊肉，不如吃1两它”，这话虽有夸张，却点出了菌菇的“浓缩”价值。

它不像肉那样厚重，却有着独特的鲜味和温和的滋养。

香菇、平菇、金针菇，这些菜市场里最寻常的菌子，价格亲民，做法简单。

两三天吃一次，身体会给你不一样的反馈。

第一道：香菇炒西兰花——绿白相间，鲜上加鲜

香菇的醇厚，遇上西兰花的清爽。

是那种越嚼越有滋味的组合。

香菇里含有的多糖等物质，对身体有温和的益处。西兰花则是维生素C的好来源。

两者搭配，简单一炒，就是一道营养全面的素菜。

关键：分开处理，锁住各自风味。

1、准备食材。 干香菇七八朵，用温水泡发，挤干水分后切片，泡香菇的水留一小碗备用。西兰花一朵，掰成小朵，在盐水里浸泡十分钟，洗净。

2、焯烫西兰花。 锅里烧水，水开后放一小勺盐和几滴油，把西兰花倒进去，焯烫一分钟左右，看到颜色变得更翠绿，立刻捞出，过一下凉水。这样能保持脆嫩和鲜亮的绿色。

3、煸炒香菇。 炒锅烧热，倒适量油，放入蒜片爆香。把香菇片放进去，中火煸炒，直到炒出香菇特有的香气，边缘微微卷起。

4、融合与调味。 把焯好的西兰花倒入锅中，与香菇一起快速翻炒。淋入一汤匙生抽、半汤匙蚝油，再把留下的那点香菇水倒进去，增加天然的鲜味。大火翻炒均匀，让汤汁略微收浓，包裹住食材。

5、最后勾芡。 用一小勺淀粉加两勺清水调成水淀粉，沿着锅边淋入，快速翻炒几下，汤汁变得明亮浓稠，即可关火出锅。

需注意： 香菇如果泡发时间不够，中心会发硬，影响口感。西兰花焯水时间过长，就会变得软烂，失去灵魂。这道菜讲究快炒，火候稍慢，蔬菜就容易出水，变成“煮菜”。泡香菇的水是精华，但底部可能有细沙，倒的时候要留神。

第二道：平菇炒鸡蛋——软嫩鲜香，五分钟上桌

平菇是菌菇里的“平民皇后”，价格最低，味道却最是温柔。

它含水量高，口感软滑，和蓬松的鸡蛋是天作之合。

平菇性味甘温，有舒筋活络的寓意。鸡蛋提供优质蛋白。

搭配起来，快手又落胃。

核心：先炒蛋，再炒菇，最后合一。

1、处理平菇。 一大朵平菇，顺着纹理撕成小条，用清水轻轻淘洗两遍，攥干水分。这一步很重要，能减少炒制时出水。

2、滑炒鸡蛋。 碗里打三个鸡蛋，加少许盐和几滴料酒打散。锅烧热，多倒一点油，油温升高后倒入蛋液。别急着翻动，等底部凝固，再用筷子快速划散，炒成金黄蓬松的大块，盛出备用。

3、炒软平菇。 就用锅里的底油，放入蒜末爆香。倒入平菇，中大火翻炒。平菇会很快变软，并渗出水分。耐心点，继续炒，直到把水汽炒干，平菇变得微微焦黄，香味四溢。

4、混合调味。 把炒好的鸡蛋倒回锅里，和平菇一起翻炒均匀。沿着锅边淋入一汤匙生抽，快速炒匀。尝一下味道，根据情况补一点盐或糖。

5、撒上葱花。 关火，撒上一把翠绿的葱花，利用余温激出葱香，翻拌一下即可装盘。

小唠叨： 平菇清洗后一定要攥干，否则下锅就成“煮蘑菇”。炒鸡蛋的油温要够，油也要稍多，不然鸡蛋不蓬松，容易老。这道菜吃的是本味，调味不宜过重，生抽足矣，老抽会掩盖食材的色泽。吃到最后，盘底可能会有一点点汤汁，那是平菇的精华，拌饭一流。

第三道：番茄金针菇肉片汤——酸香开胃，一碗暖全身

天冷的时候，没有什么比一碗热汤更治愈。

番茄的酸，金针菇的鲜，再加上几片嫩滑的肉片。

红彤彤的一锅，看着就暖和。

番茄富含维生素C，金针菇氨基酸种类丰富。肉片则提供了优质蛋白和滑嫩的口感。

秘诀：番茄炒出沙，肉片要嫩滑。

1、处理食材。 两个熟透的番茄，顶部划十字，用开水烫一下，轻松剥去外皮，切成小丁。金针菇一把，切去根部，撕开洗净。一块猪里脊或梅花肉，逆着纹理切成薄片。

2、腌制肉片。 肉片放入碗中，加少许盐、半勺生抽、一勺淀粉和两勺清水，用手抓匀，直到肉片吸收水分，表面发黏。淋入一点食用油封住，腌十分钟。

3、熬制番茄汤底。 炒锅烧热，倒适量油，放入蒜末爆香。倒入番茄丁，加一小勺盐，用锅铲不断按压、翻炒，直到番茄变成浓稠的酱状。

4、煮汤。 向锅中加入足量的开水，大火烧开。保持汤锅微沸，用筷子将腌好的肉片，一片片快速滑入汤中。先不要搅动，待肉片定型变白后，再轻轻拨散。

5、下入金针菇。 放入金针菇，煮一两分钟，看到金针菇变软即可。

6、调味出锅。 根据口味加入盐、少许白胡椒粉调味。喜欢酸味浓的，可以再加半勺番茄酱。撒上葱花，即可上桌。

汤色是诱人的橘红色，表面浮着点点油星。嫩白的肉片和银白的金针菇在其中若隐若现。舀一勺，热气带着番茄的酸香扑面而来。喝一口，汤汁浓郁，酸得恰到好处，瞬间打开味蕾。金针菇滑溜溜的，肉片嫩而不柴。秋冬的傍晚，这一碗下肚，从喉咙暖到胃里。

菌菇虽好，饮食也讲究多样与平衡。

冬季，气候又燥又冷，中医饮食智慧里，特别推崇“甘味”食物。

它们性质平和，能润燥、健脾、补气，帮我们平稳过渡。

除了菌菇，还有四样经典的“甘味”食物，不妨常吃。

1. 南瓜：金黄软糯，健脾暖胃

2. 红豆：补血益气，暖身佳品

3. 鲈鱼：肉质细腻，滋补润燥

4. 银耳：滋阴润燥，平价燕窝

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