每次逛菜市场，看到绿油油的菠菜和白白胖胖的大白菜摆在一起，总觉得特别有生活气息。大白菜可是咱们餐桌上的老熟人，炖炒拌馅样样行，它水分足、纤维多，富含维生素C和钾，价格亲民又耐储存，是很多家庭冬季的“看家菜”。

但今天咱们重点聊聊它的邻居——菠菜。菠菜营养丰富，尤其铁和维生素K含量突出，对骨骼和血液健康有益。不过啊，再好的东西也不是人人适合，有三类朋友得多留个心眼：

1. 肾结石患者（菠菜草酸高，易加重结石）

2. 肠胃虚寒、容易腹泻的人（菠菜性凉，可能刺激肠胃）

3. 正在服用抗凝药物的人（丰富维生素K可能影响药效）

当然，对大多数人来说，适量吃菠菜好处多多。那么，菠菜怎么做才好吃呢？下面分享两个我家常做的菠菜食谱，清爽营养，做法也简单，建议大家收藏好，做给家人吃！

一、菠菜虾仁鸡蛋羹

准备食材：菠菜、虾仁、鸡蛋、生抽、香油、葱花

1. 菠菜洗净焯水（去掉草酸），挤干切碎；虾仁用料酒、白胡椒粉略腌。

2. 鸡蛋打散，加1.5倍温水、少许盐搅匀，过筛倒入蒸碗。

3. 盖上盘子，水开后中火蒸10分钟，待蛋液表面微微凝固。

4. 轻轻摆上菠菜碎和虾仁，再蒸5分钟，关火焖2分钟。

5. 出锅淋少许生抽、香油，撒点葱花即可。

这道羹口感滑嫩得像布丁，虾仁鲜甜，菠菜软而不烂。鸡蛋和虾仁提供优质蛋白，菠菜增加膳食纤维和维生素，营养搭配均衡，特别适合牙口不好的老人和孩子。焯水后的菠菜草酸大大减少，吃起来更安心。

二、菠菜平菇豆腐汤

准备食材：菠菜、平菇、豆腐、大蒜、盐、白胡椒粉、食用油。

1. 菠菜焯水后切段；平菇撕小朵洗净；嫩豆腐切小块。

2. 锅里加少许油，爆香蒜片，放入平菇炒软。

3. 加适量开水，下豆腐块，中火煮3分钟。

4. 放入菠菜段，加盐、白胡椒粉调味，再煮1分钟即可。

5. 喜欢的话可以淋几滴香油，清清爽爽。

这汤十分钟就能上桌，味道鲜得自然——平菇提鲜，豆腐润口，菠菜添一丝清气。低脂又暖胃，适合晚上喝一碗，没负担。豆腐补充钙质，菠菜促进钙吸收，是道实惠的“补钙搭档汤”。

其实饮食就是这样，没有什么绝对“不能吃”，关键看体质、看做法、看分量。菠菜只要焯焯水，搭配得当，对大多数人都是健康好食材。咱们中老朋友在日常饮食中多注意食材属性和身体感受，就能吃得舒服又安心。今天这两个菜，您不妨试试，清爽可口，正适合渐暖的天气。

【个人观点，仅供参考！文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】