原创炸带鱼时，到底要用淀粉还是面粉？很多人都做错了，难怪不够酥脆_旅游资讯

原创炸带鱼时，到底要用淀粉还是面粉？很多人都做错了，难怪不够酥脆

创始人

2025-12-17 10:42:49

首先，我们要明确一点：炸带鱼时，淀粉和面粉虽然都能起到增稠的作用，但它们的性质和用途有所不同。淀粉是一种天然的植物性胶体，具有良好的吸水性和膨胀性，能够使带鱼在油炸过程中形成一层薄薄的外壳，从而增加其酥脆度。而面粉则是一种人工合成的粉末状物质，虽然也能增加食物的体积，但其吸油能力较强，容易导致带鱼变得油腻。

那么，如何在炸带鱼时正确使用淀粉呢？首先，我们需要将带鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后切成适当大小的段。接着，将切好的带鱼段放入碗中，加入适量的淀粉，用手轻轻抓拌均匀，使每一片带鱼都裹上一层薄薄的淀粉。这样做的好处是，淀粉能够在带鱼表面形成一层保护膜，防止油溅出，同时也能增加带鱼的酥脆度。

接下来，就是炸带鱼了。在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右（约150℃），然后将裹好淀粉的带鱼段逐个放入油中。注意，不要一次性放入太多，以免影响油温。炸至带鱼表面金黄酥脆后，捞出沥油备用。这样处理后的带鱼不仅外酥里嫩，而且口感更佳。

最后，我们再来谈谈为什么很多人做错了。有些人可能会选择用面粉代替淀粉来炸带鱼，认为这样可以使带鱼更加蓬松。但实际上，这种做法并不科学。因为面粉的吸油能力较强，容易导致带鱼变得油腻，口感不佳。因此，正确的方法是使用淀粉来炸带鱼，既能保证带鱼的酥脆度，又能避免油腻感。

总结起来，炸带鱼时使用淀粉而不是面粉，是提升这道菜口感的关键所在。通过正确选择和使用淀粉，我们可以做出既美味又健康的炸带鱼。希望这篇美食教程能帮助大家更好地掌握炸带鱼的技巧，享受美食的乐趣。

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