每次看到别人做的红烧肉色泽红亮、肥而不腻，是不是特别羡慕？其实做出一锅完美的红烧肉没那么难！今天我要分享的这个做法，连厨房小白都能轻松掌握，保证红烧肉入口即化，酱香浓郁，比饭店的还好吃！

为什么你做的红烧肉总是又柴又腻？

红烧肉失败的关键原因，往往不是食材问题，而是步骤没掌握好。我奶奶做了50年红烧肉，她教我的第一个秘诀就是：**"肉要冷水焯，糖要小火炒"。**

五花肉一定要冷水下锅焯水，这样才能慢慢逼出血水。炒糖色一定要用小火，大火容易炒糊发苦。 记住这两个要点，你的红烧肉就成功了一半！

零失败红烧肉详细步骤

今天要教大家的这个做法，我管它叫"三炖法"。按照这个步骤来，保证你第一次做就能成功。

食材准备：

带皮五花肉500克

冰糖20克

生姜5片

葱段2根

料酒2勺

生抽3勺

老抽1勺

八角2颗

香叶2片

关键步骤：

五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加2片姜、1勺料酒。 水开后撇净浮沫，这一步千万不能省！

焯好水的肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用。

热锅放少许油，放入冰糖小火慢慢炒化。 一定要有耐心，等糖变成琥珀色再下肉。

快速放入肉块翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、香叶炒香。

淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入开水没过肉块。

大火烧开后转小火炖40分钟，然后开盖收汁至浓稠。

软烂入味的三个秘诀

想让红烧肉达到入口即化的境界，这三个小技巧一定要记住：

选肉有讲究：要选五花三层的带皮五花肉，肥瘦相间的最好。太瘦的肉容易柴，太肥的又腻。

火候要精准：炒糖色用小火，炖肉用小火，收汁用中火。记住这个口诀："小火慢炖是王道"。

调味要平衡：生抽提鲜，老抽上色，糖增香。比例掌握好，不需要额外加盐。

常见问题解答

Q：为什么我的红烧肉总是很油腻？A：焯水时一定要把浮沫撇干净，炖的时候可以加几片山楂或者一小块陈皮帮助解腻。

Q：可以不用炒糖色吗？A：可以，但色泽和风味会差很多。实在怕炒糊可以用红烧酱油代替，但味道会打折扣。

Q：炖的时间可以缩短吗？A：不建议。40分钟是最低时限，想要更软烂可以延长到1小时。高压锅可以缩短到20分钟。

为什么这个做法适合厨房小白？

这个配方我教过不下20个朋友，从没下过厨的小白都能一次成功。上周闺蜜第一次尝试，做出来的红烧肉让她老公连吃三碗饭，还以为是外卖点的。