凉拌菜

凉拌菜的食用特点就是不适合加热再食用，如此说来，则是更加强调凉拌菜的保存、储存方式和储存时间。当凉拌菜的储存存在不当的时候，则很容易引发细菌的滋生，因此，对于凉拌菜也是最好现做现吃。至于说到蔬菜中存在量较大的硝酸盐，当凉拌过后再加上盐分的渗入，再加上隔夜时间上的作用，产生亚硝酸盐的危害就是显而易见的了。

银耳和蘑菇

隔夜的银耳和蘑菇等菌菇类食材，建议尽量不吃，对于菌菇类食材来说，在其泡发、储存的时候，因为方法不当还会产生黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状，甚至可以危害生命。

不能吃，不建议吃的隔夜餐饮已经说的很明确了，可是，哪些食材经历了较长的时间，或者是已经成为了隔夜餐饮的时候，我们却本着不浪费、巧保存、好处理的原则，将食物很好的处理，达到可以食用的标准。只要保存得当、烹饪合理，有些隔夜菜也是可以食用的。在这样的过程中，建议遵循“宁剩荤不剩素”的选择方式也是适宜的。

热食物晾温放冰箱

烹调后的热食物突然进入低温环境的冰箱里，热气会引起水蒸气凝结，如此会促使食物中霉菌的生长，从而会导致食物霉变。因此，在使用冰箱存放食物的时候，建议将热食物在室温环境中适当降温到温和状态，或者是室温状态，再由密封模式存放在冰箱保存。

生熟食物分开储存

为了避免交叉污染，应选用干净、加盖或者密闭的容器或者保鲜膜覆盖、密闭进行保存。最为关键的问题还是生熟食物务必分开储存。

存放时间不宜过长

对于烹调好的食材，最好是在烹调后直接食用，即便是不能当顿全部吃完的餐饮，也是要在烹调后的5-6小时内食用完。对于那些食物存放时间过长的，如果产生了亚硝酸盐、黄曲霉毒素等有毒、有害成分的，即便是采用加热的方法，也很难会达到有效清除这些物质的作用。

再吃之前彻底加热

对于已经剩下的隔夜餐饮，待到下一顿再吃的时候，需要把剩菜有效加热到中心温度70℃以上，而且要保持至少3分钟以上。如此才可以达到基本的安全的保障。