家人们，今天我要给大家分享一道让我欲罢不能的家常菜——香辣豆腐。这道菜简直是超级下饭的神器，让我连吃了三碗米饭，简直停不下来！外酥里嫩的煎豆腐，裹满了青红辣椒和蒜末爆香的酱汁，每一块都吸饱了味儿，一口下去又烫又爽，直接把普通豆腐吃出了大菜的感觉！而且，这道菜厨房小白也能轻松搞定，绝对是我近期的下饭 TOP1！

制作方法

准备材料

- 老豆腐 1 块

- 青红辣椒各 2 根

- 大蒜 3 瓣

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 蚝油 1 汤匙

- 白糖 1 茶匙

- 淀粉 1 汤匙

- 盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 豆腐处理

首先，把老豆腐切成厚薄均匀的片，厚度大约在 1 厘米左右。老豆腐比较硬实，不容易碎，更适合煎制。切好后，把豆腐片放在厨房纸巾上，轻轻按压，吸去多余的水分。这样煎的时候豆腐不容易粘锅，还能更好地锁住水分，保持外酥里嫩的口感。

2. 辣椒和大蒜处理

青红辣椒洗净，切成小段，辣椒籽可以去掉，这样辣味会稍微减轻一些，更适合大众口味。大蒜拍碎，切成蒜末。蒜末是这道菜的点睛之笔，能爆发出浓郁的香味，让整道菜更加美味。

3. 煎豆腐

锅中倒入适量的食用油，油温升至五成热（插入筷子，筷子周围有小气泡）时，放入豆腐片。煎的时候要小心，不要急于翻动，等豆腐底部煎至金黄酥脆，再轻轻翻面，煎另一面。煎好的豆腐盛出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。煎豆腐是这道菜的关键步骤，煎得好的豆腐外皮酥脆，里面依然保持嫩滑，口感层次丰富。

4. 调酱汁

在一个小碗中，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙蚝油、1 茶匙白糖和适量的盐，搅拌均匀。生抽能增加鲜味，老抽上色，蚝油提鲜，白糖中和辣味，让酱汁的味道更加丰富。

5. 炒制

锅中留少许底油，放入蒜末爆香。蒜末的香味瞬间弥漫开来，让人垂涎欲滴。接着放入青红辣椒段，快速翻炒几下，让辣椒的香味也释放出来。然后倒入煎好的豆腐，快速翻炒，让豆腐均匀地裹上蒜末和辣椒的香味。最后倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让豆腐充分吸收酱汁的味道。如果觉得酱汁太稠，可以加入少量的水淀粉勾芡，让酱汁更加浓稠，更好地裹在豆腐上。

6. 出锅装盘

炒好的香辣豆腐盛出，装在盘子里。看着金黄酥脆的豆腐，裹着红红的辣椒和浓郁的酱汁，香气扑鼻而来，让人忍不住立刻夹一块尝尝。一口下去，外酥里嫩的豆腐，带着青红辣椒的微辣和蒜末的浓郁香味，鲜香四溢，简直太美味了！

简单做法技巧

1. 豆腐选择：一定要选择老豆腐，老豆腐比较硬实，不容易碎，更适合煎制。嫩豆腐水分多，煎的时候容易碎，口感也不够酥脆。

2. 吸水处理：切好的豆腐片放在厨房纸巾上吸去多余的水分，这样煎的时候豆腐不容易粘锅，还能更好地锁住水分，保持外酥里嫩的口感。

3. 煎豆腐技巧：煎豆腐时，油温要适中，五成热左右即可。煎的时候不要急于翻动，等豆腐底部煎至金黄酥脆，再轻轻翻面，煎另一面。煎好的豆腐盛出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，这样可以减少油腻感。

4. 酱汁调配：酱汁的比例可以根据个人口味调整，如果喜欢吃辣，可以多加一些辣椒；如果喜欢甜一些，可以适当增加白糖的量。生抽、老抽、蚝油和白糖的比例要搭配好，让酱汁的味道更加丰富。

5. 快速翻炒：炒制过程中，要快速翻炒，让豆腐均匀地裹上蒜末、辣椒和酱汁的香味。如果翻炒时间过长，豆腐会变得软烂，失去外酥里嫩的口感。

美食背后的故事

这道香辣豆腐是我小时候最喜欢吃的家常菜之一。那时候，妈妈总是会在周末的中午做这道菜，搭配一碗热气腾腾的白米饭，简直是人间美味。每次看到妈妈在厨房忙碌的身影，我就忍不住咽口水。妈妈总是会把豆腐煎得金黄酥脆，然后加入青红辣椒和蒜末爆香，最后倒入调好的酱汁，翻炒均匀。每次出锅的时候，整个厨房都弥漫着浓郁的香味，让人垂涎欲滴。

长大后，我离开家乡去外地工作，很少能吃到妈妈做的香辣豆腐。有一次，我在一家小餐馆里看到了这道菜，毫不犹豫地点了一份。可是，吃了一口，我发现味道和妈妈做的完全不一样。那家餐馆的豆腐不够酥脆，酱汁也太甜了，完全没有妈妈做的那种鲜香四溢的感觉。从那以后，我就决定自己学做这道菜，希望能还原妈妈的味道。

经过几次尝试，我终于找到了适合自己的做法。当我第一次做出这道香辣豆腐的时候，那种熟悉的味道瞬间勾起了我对童年的回忆。外酥里嫩的豆腐，裹着青红辣椒和蒜末爆香的酱汁，鲜香四溢，和妈妈做的味道一模一样。那一刻，我仿佛又回到了小时候，坐在餐桌前，看着妈妈忙碌的身影，享受着这道美味的家常菜。

现在，每当我做这道香辣豆腐的时候，都会想起妈妈，想起那些美好的童年时光。这道菜不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，让我在忙碌的生活中，感受到家的温暖和幸福。

家人们，这道香辣豆腐是不是已经让你垂涎三尺了呢？快去试试吧！厨房小白也能轻松搞定，保证让你连吃三碗米饭！