在三秦大地的饮食江湖中，陕菜以其厚重的文化底蕴与独特的味觉体系独树一帜。中式烹调高级技师、陕西烹饪大师刘亮，这位从咸阳走出的汉族匠人，正以三十年如一日的坚守与创新，成为陕菜传承与发展的中坚力量。

师出名门 深耕陕菜技艺

刘亮的厨艺之路，始于对传统陕菜的敬畏之心。他师从中国烹饪大师王宏伟大师，系统研习陕菜的烹饪精髓与调味哲学，从官府菜的精工细作到民俗小吃的市井风味，逐步练就 “一菜一格、百菜百味” 的调味绝技。作为中式烹调高级技师，他不仅精通陕菜全套制作技艺，更旁通川、鲁等菜系精髓，对稀有原料的鉴别、涨发与运用了然于胸，完美契合高级技师 “精通一派、融汇百家” 的严苛标准。

在陕西羊文化餐饮有限公司行政总厨、羊文化膳食苑厨师长的岗位上，刘亮将陕菜调味技艺与羊文化深度融合。他研发的招牌菜品 “萝卜泡馍”，以肉汤慢炖的清甜萝卜搭配劲道馍块，辅以秘制香料，既延续了牛羊肉泡馍的传统肌理，又创新出清爽滋补的味觉体验，成为冬令时节的食客首选；而手抓羊肉则坚守 “清水煮肉、原汤提鲜” 的陕北传统，仅以盐、姜调味，最大化激发羊肉本味，其制作技艺在抖音平台分享后广受追捧，让更多人领略到陕菜 “淡而不寡、浓而不腻” 的调味智慧。

创新为翼 激活传统陕菜

“陕菜的传承，不是墨守成规，而是在守正中创新。” 这是刘亮常说的一句话。作为羊文化餐饮的核心技术带头人，他深耕羊肉食材的多元化运用，从传统菜式改良到创新菜品研发，形成了独具特色的陕派羊肴体系。其主导的 “鸳鸯泡馍” 打破单一风味局限，将麻辣鲜香与清汤醇厚完美融合，满足不同食客需求，成为陕菜创新的典范之作。

在调味技艺上，刘亮深谙陕菜 “咸鲜为本、酸辣为辅” 的精髓，既坚守 “温拌腰丝”“金边白菜” 等传统官府菜的调味标准，又结合现代饮食理念优化配方。他研发的陕味卤味系列，采用二十余种香料分层熬制，将关中酱香与陕南酸辣巧妙平衡，让传统卤味焕发新活力。这种 “守传统之魂、创时代之味” 的实践，正是他作为陕西烹饪大师的核心价值所在。

行业担当 传扬陕菜文化

除了后厨的技艺深耕，刘亮更以多重社会身份践行着陕菜传承的使命。作为陕西省民俗学会餐饮专业委员会副秘书长、西安饭店与餐饮行业协会名厨专业委员会理事，他积极搭建行业交流平台，参与陕菜标准制定与技能竞赛评审，推动陕菜技艺规范化发展。在振兴陕菜追寻圣迹智库、伊尹文化传承智库的特邀研究员岗位上，他深入挖掘陕菜与民俗、历史的文化关联，撰写多篇行业研究文章，为陕菜文化传播提供理论支撑。

从陕西新东方烹饪学校的技艺启蒙，到白手起家创办三家餐饮门店的创业历程，刘亮始终秉持 “尊师爱徒、团结协作” 的行业初心。他不仅毫无保留地向青年厨师传授调味秘籍，更注重培养他们的文化自信，鼓励后辈 “懂食材、通历史、善创新”。在他的带动下，一批青年厨师快速成长，成为陕菜传承的新生力量。

三十年灶台坚守，刘亮以调味为笔，以食材为纸，在方寸餐盘间书写着陕菜的传承故事。他用精湛技艺守护着传统味道，用创新思维激活着文化生命力，更用行业担当搭建着陕菜走向全国的桥梁。这位深耕陕菜的调味大师，正以执着与热爱，让千年陕菜在新时代焕发璀璨光彩。